報菜名,選食譜,美味(食譜)這就做出来
經常在相声里听到這段報菜名，却始终没記着菜名。有蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、鬆花、小肚兒、晾肉、腊肠兒、十锦苏盘兒、熏鸡白肚兒、清蒸八寶猪、江米酿鸭子、罐兒野鸡、罐兒鹌鹑......
卤什件兒、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、銀鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰兒、烤鸭条、清拌腰丝兒、黄心管兒、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂團鱼、抓炒鲤鱼、抓炒對虾、软炸里脊、软炸鸡、十锦套肠兒、卤煮寒戒煙神器, 鸦兒、麻酥油卷兒、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片兒、醋烟肉片兒、烟三鲜兒、烟鸽子蛋、熘白蘑、熘什件兒、炒銀丝兒、烟刀鱼、清蒸火腿、炒白虾......
這些菜名去黑頭產品,大多没见過，但听着就像硬菜，建造進程估量也不简略。
来来来，先来一道腊肉，看看是怎样做的？
食材清单：猪肋条肉（五花肉）2500克、盐75克、花椒13克
一、五花肉切成30*3厘米的条，扎小眼便利入味，把炒過的花椒和盐返给盆中揉搓，把肉整洁码放。
二、隔2-3天翻一次，腌10天，天天翻一次，再腌制4-5天，用绳索穿上，放在透風處，晾晒。
三、大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然後烧火。當锯末受热冒烟時停火，肉熏上黄色，其水份已干即成。
四、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的灰尘，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火滚水足气蒸约1小時。下屉晾凉，切片装盘食用。
這道腌制腊肉你學會了嗎？
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