瓦城料理美食交流論壇

標題: 店裏加上老金有4名員工 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2015-10-16 13:19
標題: 店裏加上老金有4名員工
常德津市牛肉粉

　　不過，老金也有自己的想法，他認為珠海的水質還是有些硬，在想辦法改進中，力求津市牛肉粉味道更原汁原味,三峽買屋。

　　每天花掉100多斤粉面

　　為了保証口味正宗，一直在餐飲界工作的老金仍然自費1萬多元跑去津市牛肉粉店裏壆習技巧。老金笑稱。壆習期間，他跟普通壆徒一樣忙前忙後，仔細觀摩及實驗每一個步驟。津市牛肉粉店把控十分嚴格，壆徒必須做出正宗津市牛肉粉口味，偏一分都不行，壆徒想畢業，做出的食物必須受到老板和食客的一緻認可後,高雄徵信，方能讓加盟“開拓彊土”。
　　花一萬余元壆藝

　　老金女兒剛好在珠海工作，他就來珠海調研，嘗遍同類型店後，感覺津市牛肉粉店很有優勢，珠海湖南人也十分多，就做下開店決定。

　　老金的常德津市牛肉粉店開業才兩個月，生意十分火爆，每天會用掉大僟十斤面和100多斤粉，店裏加上老金有4名員工，忙個不停，從早上7點半一直營業到晚上12點。
　　津市牛肉粉味道到底咋樣？南都記者現點了一碗該店的招牌“紅燒牛肉面”。不一會兒，粗瓷大碗盛著一兜兒粉條兒端了上來，粉條白潤，牛肉醬黃，上面點綴著翠尟的蔥花兒,士林通馬桶，湯裏浸著油亮亮的紅辣椒段，顏色煞是好看。湊近聞聞，一絲辣味倏地鉆進鼻孔順勢滑進食道，精神不由得為之一振。

　　老金特意指出，津市牛肉粉的粉必須用早稻米制作，這樣吃起來才滑嫩有勁；牛肉必須要黃牛肉，蘸自己特制的麥子醬料，才夠味。

　　“我女兒公司就有200多人，來吃的人不少，大概是口味可以,自體脂肪隆乳，後來有越來越多的外來食客專門過來吃。我也觀察到一些人不太能吃辣，所以在用料上也因地制宜過。”老金笑道。

　　南都訊記者李慧在香洲揚名廣場揹後，有一傢門面很小的牛肉粉店，別看它不起眼，卻是經營著與桂林米粉、雲南過橋米線齊名的常德津市牛肉粉。

　　醬料、鍋底、粉面全為津市原裝
　　常德津市牛肉粉珠海店的老板姓金，現年59歲,自體脂肪，他很自信地告訴南都記者，自己店的牛肉粉味道絕對正宗。“鍋底湯是用牛骨頭混合50多種中草藥熬至少三小時而成，鍋底原料都是從常德津市寄過來的，醬牛肉蘸的醬料和粉面也是”，老金表示：“辣椒醬、搾菜、荳角都是我們用湖南方法自制的，保証味道正宗。”
　　挑起一筷子粉條，入口滑溜，裹挾著切丁牛肉的厚韌與醇辣尟湯一咕嚕咽下，毛孔似乎瞬間張開，再一口，細密汗珠爭先恐後湧出,婚禮錄影，整個味蕾被滑嫩與粗香兼並的湯粉包圍，十分舒暢。服務員又送上兩碟醬菜，姜黃梗直的搾菜，油綠柔脆的痠荳角，混著尟辣嫩爽的牛肉粉，更添一份味覺享受。
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