瓦城料理美食交流論壇

標題: 五柳枝虱目鱼、台式佛跳墙……台灣最有年味的两道菜,都在這里了! [打印本頁]

作者: admin 時間: 2023-1-21 18:00
標題: 五柳枝虱目鱼、台式佛跳墙……台灣最有年味的两道菜,都在這里了!
夏历春節是全世界華人最热烈迎接的一個日子，大師用欢欣的心境迎接全新兔年的到来，最首要的是全家人團圆在一块兒，享受属于家人之間的爱和密切感。

早年，先民超出海峡来到寶島，把車貸，這里扶植成繁華富庶之地，固然在物質匮乏的年月吃饱就好，但到了夏历春節如许的大日子，若何筹备一桌丰厚的大饭、若何将厨房里的剩菜或泛泛的食材筹备成一道大年菜呢？

讓咱們随着主持人一块兒，一探事实！

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离台北4小時车程的台南，是台灣“六都”中奇迹至多、開城最久的文化之都。因這汗青的交织重叠，讓這個都會的每一肉品批發商,個角落布满了耐人寻味的老故事。

從台南登岸的郑乐成爱被骗地盛產的虱目鱼，從此写下台灣400年来独有的風光。虱目鱼肉質细嫩，鲜美的鱼汤或是红烧卤制的鱼肚做成鱼丸都是饕客的最爱。

加之抗病力强、代價低，布衣苍生都吃得起，素有“台灣第一鱼”封号。

過年時代慎终追遠是台灣島從来的傳統，炸過的虱目鱼用以祭拜先人，但一整全國来外酥内软的炸鱼已略為風干，若何變出新摒挡磨练老祖母的伶俐。

绘煮勾芡的蔬菜酱汁恍如一道浸润的甘雨，讓逐步干柴的老鱼轉為鲜甜滑嫩的甘旨。

切细的红萝卜、绿青翠、黑木耳、金针花與洋葱等，如柳树条反照水池。這道花團锦簇的梦幻好菜暗地里，另有一段布满诗意的古老傳说。

“傳说風聞唐朝诗人杜甫因安史之乱，流离失所到了四川，某日杜甫在家邀眾友吟诗尴尬刁难，午時世人腹中雷鸣，杜甫家中肉蔬皆空，正好有人提来一条鱼，杜甫很欢快，便将鱼洗凈，加之四川家家都有的灯笼椒丝、葱丝、姜丝，炒制成汁浇在鱼上。吃完後大師赞不停口，由于是由丝炒成的，故名五柳鱼。”

不管是否真是唐朝傳说烩成為了台灣的古早味，當味蕾的冲動勾起兒時影象，這道有酸有甜有辣有条理的摒挡，再也不是拼集出的惜福菜，而是全國飻馐都遠遠不及的故乡味。五柳鱼代表着大年節夜五代同堂，一块兒用饭。“五柳枝”代表洋葱、葱段、木耳、胡萝卜、肉丝。

這道菜的口胃酸酸甜甜的，像极了遊子回抵家乡時辰的心境，酸酸甜甜，倍加暖和。
瘦身霜,
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由于特别的地舆位置和汗青布景，台灣島内老是有很多中華各地的傳統美食，出格是在台北年貨大街，每年過年大師喜好来年貨大街采購，每一年過年不胖個三五千克，几近是不成能的事。

五彩缤纷的灯笼點燃了台北大稻埕，早上10點一向到三更12點，外埠来的洋貨、内地来的南北貨，在這里滚成热烈的新年味。

1949年的大迁移為台灣谱写了独有的風土民情，從原乡一脉相承的手路菜在這里交融出既傳統、又立异的美食文化。特别每到夏历新年，各系菜色在餐桌上出色大比拼。

因深受闽南文化的影响，台灣年菜常见意味好彩頭的萝卜糕、吉利丰登的红蟳米糕，和康健永生的芥菜鸡汤，此中意喻“福寿雙全”的佛跳墙最受接待。

這道被列為國度级非物資文化遗產的菜色，源自福州。“相傳光绪年間，一官員宴请福建布政使周莲，用绍兴酒坛装禽肉、海鲜等20多種食材煨制而成，周莲尝後赞不絶口，問及菜名官員取名‘福寿全’，其福州话發音类似‘佛跳墙’，後人以‘坛启荤香飘四邻、佛聞弃禅跳墙来’形容其豪華甘旨。”

這瓮浓烈的山珍海味，因其繁華吉利的寄意成為了大年節餐桌的招牌，只是入境顺俗後加了點寶島味，台式佛跳墙多了芋頭和笋丝，也多了煨葱和炸蒜的香气。

绵密的汤頭中，并無想象中的黏腻，當初福州官宦之家的请客菜在台灣島富丽回身，成绩了另外一道美馔風光。

在此，借一桌丰厚的台味大菜，祝愿全世界的華人观眾朋侪，新春快活、百口安全！

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