黑暗料理指南:蝌蚪好吃吗?

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那得看你怎样吃，另有吃的哪一種蝌蚪了。

撰文 | 苏澄宇（科普作家）

蝌蚪也能吃吗？能！先来讲熟食吧。蝌蚪固然听起来像只存于贝爷的菜单里，但實在确切有處所把蝌蚪作為一種食材的。

好比說，在廣西蘆竹通水管,，就有一道特點菜，名曰“麻辣小蝌蚪”，看着就是一道暗中摒挡。

在泰國，蝌蚪也被作為了一種食材，可以炒着吃，煮着吃，炖汤喝……

并且蝌蚪自己也被作為一種中藥的质料存在（外用），味甘，性寒，具备“清热解毒”的成果。

是以，以上這些熟了的蝌蚪其實不是要先容的重點，重點是活的蝌蚪到底好吃吗？

吃度日蝌蚪的人必定有，但被記實在文献里的可未几。這就有一名，名叫理查德·瓦塞尔苏（Richard Wassersug）的科學家，一個钻研無尾目標生物學家，把“吃分歧種類的蝌蚪是怎麼的體驗“给記實了下来，還在《美國天然學家》（The American Midland Naturalis）發了文章。

虽然說實行看起来有一種得搞笑诺贝尔奖的潜质，但它的實行目標可其實不無聊。之以是要試試活蝌蚪的味道，是為了驗证一個设法：

有的蝌蚪可以在青天白日之下流来遊去，因本身能力又遊不远，肆無顾忌的，彷佛可以漠視猎食者的存在，是否是由于它們自己欠好吃，才敢這麼做？

想归想，可是不是這個事理還另說。以是他找来11個自愿者，讓他們饰演猎食者，去試試那些蝌蚪好欠好吃。

好吃欠好吃這是一個至關主觀的問題，為了尽可能讓這個主觀的問題靠近客觀究竟，他给這些蝌蚪的好吃水平做了一個评分表，從1-5分，1分最佳吃，5分最難吃。最後會對数据做處置，取中位数作為一款蝌蚪好欠好吃的终极评分。

做好了评分表，接下来就去搞實行质料。在哥斯達黎加奥萨河半島，選擇早上的時候去捉蝌蚪。虽然想要采集的是同巨细、同發育阶段的蝌蚪，但全数都是完善样本几近是不成能的，只能尽量差未几。以是無論捞到甚麼蝌蚪，略微挑選一下就差未几了。

他們統共抓了8個分歧品種的蝌蚪，一種是蟾蜍——海蟾蜍——的蝌蚪，其他7種則都是蛙類——树蛙——的蝌蚪。

早上抓完蝌蚪，把它們泡在水内里几個小時，然後讓自愿者空肚两個小時，下战书筹备開吃。吃也不是随意拿起只蝌蚪就吃，而是先给蝌蚪编号，然後把這些编好号的蝌蚪分發给自愿者。自愿者提早不晓得分歧数字對應的是哪種蝌蚪，防止他們晓得吃的是蟾蜍的蝌蚪，而提早感触恶心。（固然說無論蛙類的蝌蚪，仍是蟾蜍的蝌蚪，這類胶质類幼體看起来都欠好吃，但蟾蜍的丑恶外表，仍是讓人會先入為主地認為蟾蜍的更難吃些。）

服法也很讲求，品味者得先把蝌蚪放進嘴里，含住連结10-20秒不咬。然後，先咬蝌蚪的尾巴，然後咬破皮膚，再輕輕地品味10-20秒。最後的几秒钟里，品味者得狠狠地咬，包管蝌蚪在嘴内被咬成稀泥。

固然，自愿者被请求不克不及吞下蝌蚪，而是把它們吐出来，由于可能會含有毒素，并用淡水最少漱口两無塵室設備箱,次，然後再品味下一個蝌蚪。每吃完一棚內直播,個蝌蚪就得在前面說的评分内外打分。

成果以下圖：

而树蛙的蝌蚪都不算難吃，不外自愿者都有评論，吃到树蛙肠子里的工具，几多仍是感受有點恶心。要晓得蝌蚪的體腔几近被肠子所盘踞，以是出格感知到肠子的味道很正常。此中一個自愿者出格评論了蝌蚪肠道内的粗拙水平，由于肠道里都是碎末。

若是非要選擇一個最佳吃的，那就是一種名為 Smilisca phaeota 的树蛙，糊口于南美洲的螞蟻藥,森林里，它3次被打分获得最好评分。

說完了關于蝌蚪好欠好吃的問題，该回到正經的钻研目標上来了。

最欠好吃的海蟾蜍蝌蚪，是上面這葉黃素,几種蝌蚪中，最輕易捕获到的一種。由于蟾蜍類的蝌蚪會合群举措，一抓一大把。而其他几種略微能吃的，胆量比力小，是最欠好捉的，由于蛙類的蝌蚪喜好分離勾當。

海蟾蜍的蝌蚪之以是欠好吃，是由于它自己就含有毒腺。蟾蜍可不只是成體才有毒，幼體也含有必定毒素。1967年，一名科學家Licht写了篇論文，報导了两位秘鲁人由于不谨慎吃了海蟾蜍的卵後不幸归天 。因而可知，海蟾蜍的卵可不只是欠好吃這麼简略，而是有把人弄死的剧毒。

人固然可能不晓得這些，但那些每天和這些蟾蜍打照面的捕食者可就把“這些玩藝兒有毒”刻在了基因里，历来不會碰蟾蜍的卵。比拟之下，這些捕食者更愿意去吃牛蛙、田鸡的卵，由于没有毒 。蟾蜍的蝌蚪有了毒，多了一份防御，天然有些嚣张起来。

理查德經由過程這項钻研，证了然本身的设法是准确的：胆量小的，欠好挨近的蝌蚪比力好吃；胆量大的，好挨近的蝌蚪欠好吃。固然照旧不建议测驗考試生吃蝌蚪，但多懂點老是没错的（奇异的常識增长了），哪天荒原求生的時辰，也晓得不要吃蟾蜍的蝌蚪……

参考文献

1.

2.

3.

4. LICHT, L. E. 1967. Death followingpossible ingestionof toad eggs. Toxicon, 5:141-142.

5. Licht.1968. Unpalatability and toxicityof toad eggs. Herpetologica, 24: 93-98.

特 别 提 示

2. 『返朴』供给按月檢索文章功效。存眷公家号，复兴四位数構成的年份+月份，如“1903”，可获得2019年3月的文章索引，以此類推。