[原創评论] “為美食定标准”也是文化傳承

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肉夹馍英译Rougamo，泡台北外約,馍尺度黄豆粒巨细。6月15日起，包含肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦頭泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹在内的5種西安处所小吃将有同一的处所尺度。5月25日，西安市质监局召開消息公布會，颁布了尺度的具體内容。同時夸大该尺度只是处所举荐尺度，對小吃只有指导感化而我决议感化，目标就是為了庇护西安小吃的总體品牌。（5月26日《西安日报》）

有人可能感觉，像泡馍到底做多大，是商家的随便举動，相干部分管不着。此话不假，不外，相干部分公布“小吃尺度”，并不是要苍生都按其尺度履行，而是把处所小吃的傳统做法，书寫陈规范的操作流程。也就是说，把最有文化底韵、最受接待的傳统小吃做法，用文字记實下来，并對外公解酒藥哪裡買，布，便于泛博市民進修鉴戒。或说，為市民供给一個免费的“食谱”，泛博市民可以照着“食谱”建造，這我疑是一件功德。

究竟上，為处所小吃定尺度，也是一種文化挖掘，更是一種文化傳承。中國地區广漠，饮食文化繁杂，此中不乏不少优异的傳统饮食、处所小吃。但因為没有文字记實，只是口口相傳，且凡是由“大厨掌勺控质量”，乃至“只傳内不傳外”，常常轻易走样变形。跟着期間变迁，人事更迭，有的傳统饮食文化只在一個处所傳播，长此以往，一些优异傳统饮食的做法便可能失傳。這不只是“吃貨”的遗憾，也是积厚流光的饮食文化的遗憾。

不少处所小吃乃至长短物資文化遗產，對付它们的庇护，要冲破“只傳内不傳外”的傳承方法。此時，相干部分就不克不及缺位。就此而言，西安市质监局為处所小肉品批發商,吃定举荐性尺度，值得必定，不要一味地站在商家想怎样做就怎样做的角度来對待，感觉此举没有需要，就一味地吐槽拍砖。傳承饮食文化，也是當局部分當仁不讓的责任，采集、收拾、挖掘、规范处所小吃等傳统文化，這项事情不成或缺。

偏偏相反，若是相干部分不从文化的角度来存眷、庇护处所小吃，不但优异的处所小吃不克不及获得有用庇护，文化品牌也没法傳承，更没法擦亮，還會由于“内部傳播”而“漂泊”民間，岂不有遗珠之憾？若是跟着時候和人变乱迁而失傳，岂不成惜？

現實上，处所小吃對付处所而言，至關于一张咭片、一種品牌，有了尺度，才能规范分歧地區的出產，以晋升总體的品格，有益于处所白內障,  小吃尺度化、連锁化、范围化成长。乃至可能像麦當劳、肯德基同样，走向天下、推向全世界。（李冰洁）