营養專家揭秘!五谷養生食谱,讓家人吃出健康新生活
出 版： 吉林出书團體有限责任公司（www.jlpg.cn/yiwen）（长春市人民大街4646号，邮政编码 130021）發 行：吉林出书團體译文圖书谋劃有限公司
（）
電 話：总编辦0431-85656961 营销部0431-85671728制 作： （www.rzbook.com）
印 刷：北京联昌盛業印刷股分有限公司
開 本：889×1194妹妹1/16
印 张：12
字 数：260千字
版 次：2010年12月第1版
印 次：2010年12月第1次印刷
定 價：19.80元
缔造浏览享受
封面設計：孙陽陽
版式設計：孙陽陽
◎如發明印装质量問題，影响浏览，请與印刷厂接洽更调。
五谷杂粮作為現代人平常饮食不成缺乏的一部門，肩负着養分补授與康健保健食療的两重感化。五谷杂粮是養分的宝库，不管是糖類、卵白质、脂肪，仍是矿物資、维生素，均可以從五谷杂粮中获得弥补。可以說，五谷杂粮是人們平常的養分调理師，也是餐桌上没法替换的主角。
愈来愈多的養分專家倡导多吃五谷杂粮，重要缘由就是在現代人平常餐桌上，多以肉類與高脂肪的食品為主，逐日的饮食太缺少粗纤维和来自于杂粮中的维生素與矿物資，使得愈来愈多的人得了高血压與糖尿病等繁華病症。是以，若何吃得加倍康健、養分，是如今人們關切的重要問題。
你會准确喝豆乳吗？你會将五谷做成甘旨提供應家人吗？你晓得杂粮的養分成果吗？你领會怎麼搭配五谷杂粮不但保健還治病吗？你是不是如今還在為建造五谷杂粮繁琐的流程而挂念？實在你没必要担忧，這些建造工藝看似繁琐，但只要把握了此中的方法，你就會欣喜地發明，建造養分炊事本来如斯简略又兴趣無限。咱們的原則是“粗粮细做，粗粮巧做”，讓你在享受甘旨的同時，收成康健和快活。
酷爱糊口的人，总能把如水的日子過得有滋有味。成绩全家人的康健，添點“粗粮”甘旨，今天你做到了吗？
媒介
Foreword
中國烹调大家中國藥膳大家中國十佳養分炊事烹调大家
目次
Contents
五谷杂粮——自然的康健补给站／10
12Part 01
家常五谷養分食谱
12 〔大米〕
13
14
15
16
17
18
19
20
21
16 〔糯米〕
28 〔玉米〕
20 〔黑米〕
22 〔小米〕
22
23
24
25
26
27
豆豉排骨饭／培根玉米炒饭／
扬州炒饭
红枣鸡丝米線／豌豆瘦肉粥／
羊杂粥
绿豆薄荷粥／茼蒿粥
翡翠烧賣
八宝饭／驴打滚
酒酿虾仁羹／椰肉四喜粥／鸡
肉糯米粥
鸭丝糯米粥／蛋花粥
黑米人参鲤鱼汤
黑米粥／黑米莲蓉包／
黑米子鸭包
二米饭
五彩米饭／猪蹄
小米粥
鲢鱼小米粥／黄豆小米粥／二
米棒粥
杂米八宝粥／胡萝卜牛肉小米粥
红薯蒸饭
京彩糙米粥／牛乳粥／十锦杂
粮粥
32 〔薏米〕
28
29
30
31
32
33
34
35
36 〔小麦〕
36
37
40 〔大麦〕
41
42 〔燕麦〕
26 〔糙米〕
42
43
玉米面窝頭
玉米饭團／村落窝頭
奶香玉米饼／玉米粒粥／青豆
玉米粥
鬆仁玉米／圆白菜炝玉米粒
銀耳薏米羹
芝麻桃仁薏米汤／薏米南瓜煲
八宝滋补鸡汤／香芋芡實薏米汤
乳鸽薏米菊花汤／冬瓜蜜枣花
生汤
香葱煎包
翡翠包／家常饼／蔬菜饼
38 金銀馒頭／千层蒸糕／銀丝卷
39 凤凰贵妃盒／梅花饼／寿桃包
柿子鸡汁粥／大麦粥／大麦牛
肉粥
虾皮香芹燕麦粥
紫菜麦片粥／五香麦片粥／玉
米燕麦粥
59
60
61
62 〔豆成品〕
62
63
黄豆炒芥蓝／海带烧黄豆
黄豆红枣羹／黄豆炖白菜／十锦黄豆
海带黄豆炖排骨／黄豆焖鸡翅／香芹炒黄芽菜
香辣豆腐干
4546
47
4849
50 〔高粱〕
5051
64 〔绿豆〕
64
65
44 〔荞麦〕
66 〔红小豆〕田舍烩荞面／炒荞面猫耳朵毛豆荞麦粥／香菇荞麦粥／荞
麦粥
荞麦红枣饭／荞麦饼
48 〔莜麦〕
莜麦蛋饼
香炒疙瘩面／豆焖排骨炒莜面
高粱羊肉粥
66
67
生菜豆腐汤／荠菜豆腐羹／红绿豆腐皮
绿豆百合粥
绿豆冰沙／绿豆奶昔／绿豆芹菜汤
鲫鱼冬瓜汤
5253
54
55
56 〔芡實〕
5657
銀耳高粱粥／红豆高粱粥／甘
蔗高粱粥
芝麻馒頭
黑芝麻汤圆／黑芝麻糯米粥／黑
芝麻果仁粥
芝麻里脊／黑芝麻拌菠菜／炒
芝麻
芝麻圆白菜／芝麻鸭肝
芡實山藥粥
芡實莲子糙米粥／芡實煮老
鸭／木瓜芡實枸杞汤
香椿拌黄豆
68
69
70 〔黑豆〕
70
71
52 〔芝麻〕
72 〔豌豆〕
72
73
74 〔云豆〕
74
75
红豆白茯苓粥／小米红豆粥／红豆薏米粥
68 〔蚕豆〕
茴香蚕豆
蚕豆雪里红汤／茭白炒蚕豆
醋黑豆
黑豆红枣鲤鱼煲／黑豆凤爪汤／羊肚黑豆粥
平菇炒豌豆
三鲜豌豆／豌豆素鸡粥／豌豆牛肉末
香葱云豆
58 〔黄豆〕
58
76 〔红枣〕
76
77
78
甜酒云豆／云豆猪蹄煲／云豆烧鲜蘑
芹枣汤
红枣香菇汤／红枣糯米羊骨汤桂圆红枣花生汤／芪枣黄鳝汤79
80 〔莲子〕
80
81
82
83
82 〔核桃〕
94 〔南瓜〕
84 〔鬆子〕
84
85
86
87
88
89
鲜枣苹果羹／百合红枣汤／红
枣牛肝汤／花生红枣蛋糊粥
莲子豆腐汤／百合莲子
炒牛肉
桂圆莲子粥／莲子
木瓜粥／銀耳莲子
糯米粥
核桃马铃薯球
核桃蚝油生菜／花生核桃猪骨
汤／天使核桃蛋糕
桂圆鬆子仁汤
鬆仁膏／鬆子爆鸡丁／鬆子酒
花生红枣鸡爪汤
老醋花生／花生仁肉丁
杏仁拌豌豆
丝瓜杏仁排骨粥／杏仁绿豆粥／
花生杏仁粥／杏仁蔬菜沙拉
90 〔腰果〕
95
96
97
92 〔红薯〕
90 腰果胗肝
91 腰果鸡丁／腰果彩色肉丁
／腰果鸡丝拌饭
92 红薯糊
93 蜜烧红薯／红薯拌胡萝卜／红薯栗子排骨汤
南瓜蜜百合／南瓜豆腐饼雙菌南瓜／玉珠南瓜
南瓜燕麦粥／南瓜排骨汤／南
瓜牛肉汤
山藥百烩汤
山藥乌鸡汤／山藥南瓜汤／山
藥玉竹白鳝汤
98 〔山藥〕86 〔花生〕
88 〔杏仁〕
98
99
100 彩椒炒山藥／山藥虾仁／枸杞
拌山藥
101 海带山藥粥／玉米山藥粥
102Part 02
滋补摄生康健食谱
102 〔健脑益智〕108 〔丰胸美體〕
102 黑芝麻猪蹄汤／核桃鸡蛋汤
103 海鬆子鸽蛋粥／荠菜馄饨
104 核桃肉卷／阿胶红糖糯米粥
105 紫菜包饭／核桃豆腐丸
106 莲子薏米汤／桃仁莲藕汤
107 红豆鲫鱼汤／酥炸核桃仁／红
豆薏米標致粥
104 〔补益氣血〕
110 〔乌發护發〕
106 〔美容養颜〕
108 木瓜红枣莲子煲／豆乳木瓜羊
肉汤
109 牛奶炖花生／糖醋香菇炒豌豆
110 黄芽菜鲈鱼饭／菠菜芽菜面片汤111 首黝黑豆粥／桂圆莲子粥／黑
米红枣粥／黑米面粗粮包子
112 茄汁鱼片饭
112 〔减肥瘦身〕
113 罗汉燕麦粥／南瓜大麦粥／銀
耳苹果瘦肉粥
114 冰糖銀耳汤／苏子茯苓薏米粥115 百合銀耳粥／黑芝麻糯米粥／
海带薏米粥
116 鸡肝小米粥／桑葚枸杞糯米粥117 大麦玉米碎粥／猪肝黄豆煲
118 橙汁红薯／番茄炒玉米粒119 薏米香菇粥／山查銀耳粥
120 冬瓜薏米汤／芹菜粥
121 红小豆炖鹌鹑／芦笋玉米番茄
汤／番茄枸杞玉米羹
12日本益智玩具,2 黑芝麻小米粥／銀耳莲子枸
杞粥
123 红枣炖兔肉／山藥菠菜汤
124 〔补肾養元〕
114 〔润肺化痰〕
126 〔提高免疫力〕
116 〔養肝护肝〕
118 〔開胃消食〕
128 〔抗衰益寿〕
120 〔润肠排毒〕
132 〔减压怡情〕130 〔解除委靡〕
122 〔滋阴壮陽〕
134 〔防癌抗癌〕
124 猪腰小米粥／黑芝麻燕麦粥125 黑米木樨粥／腰果虾仁
126 枸杞粥／酸奶香米粥127 鹌鹑胡萝卜粥／豌豆包
128 牛奶馒頭／牛奶粥129 鸡米鬆子／豆腐鲜贝
130 牛奶杏仁粥／蒜香蚕豆
131 花生玉米豆腐／腰果汤圆／肉
丁黄豆汤
132 黄瓜糙米饭／西米橘子粥
133 玫瑰香粥／虾皮圆白菜馅饼／
蛤蜊面
134 青豆火腿粥
135 小米豌豆粥／海带绿豆粥
136Part 03
對症调節保健食谱
136 〔伤風〕
136 薄荷牛蒡子粥／香梨去热粥
137 清热荷叶粥／胡萝卜芥蓝粥
138 番茄糯米粥／柿饼粥
139 莲子绿豆粥／川贝雪梨粥
140 玉米油菜／枸杞拌豆腐
141 黑豆糯米粥／南瓜小米粥／莲
藕黑豆汤
142 白菜绿豆汤／苦瓜糯米粥
143 金銀莲子粥／绿豆大米粥／玉
米面饼／南瓜饼
144 茯苓红枣山藥粥／绿豆薏米粥
145 白果拌苦瓜／杏仁豆腐／甘蔗
汁山藥
146 杏仁雪梨汤／菊花茶粥
147 萝卜杏仁汤／陈皮粥／荷叶薏
米陈皮粥
148 姜葱糯米粥／乌梅粥
149 牛奶小米粥／生姜暖胃粥
150 牛奶燕麦粥／牛肉萝卜大米粥
151 香菇蛋炒饭／蒜泥茄子凉面／
马铃薯蜂蜜膏
152 鸡汤面／蛋花番茄面
153 肉丝汤面／蒜頭粥
138 〔咳嗽〕
156 〔痔疮〕
140 〔頭晕頭痛〕
158 〔高血压〕
142 〔口腔溃疡〕
160 〔高脂血症〕
144 〔哮喘〕
162 〔糖尿病〕
146 〔慢性咽炎〕
148 〔吐逆〕
150 〔胃溃疡和十二指肠溃疡〕
152 〔腹泻〕
154 〔便秘〕
154 鸡丝凉粉
155 菠菜炒粉丝／白菜烂面条／猪
肉韭菜包／芹菜米粉汤
156 核桃燕麦粥／黑芝麻核桃肉汤157 蜂蜜菊花糯米粥／茭白肉丝饭
158 红薯饭／豌豆饭
159 胡萝卜饼／苹果十锦饭／燕
麦饭
160 三文鱼寿司／酸奶布丁饭
161 鬆仁虾仁炒饭／红薯糯米饼／
荞麦菜卷
162 绿豆饭／金銀饭
163 黑米面馒頭／素馅荞麦蒸饺／
葱花卷
176 〔月經不调〕
166 〔冠芥蒂〕
178 〔痛經〕
180 〔血虚〕
182 〔更年期综合征〕
164 魔芋火烧／摊莜麦蛋饼／芝麻
葱花饼
165 兔肉馄饨／瘦肉鱼蓉粥／猪肉
黑豆粥
166 燕麦韭菜鸡蛋饼／拌绿芽菜167 四喜黄豆粒／核桃粥
168 香芹虾皮肉末炒饭／奶味豆乳169 枸杞鬆子爆鸡丁／豆乳／蔬菜
玉米饼
170 猪皮红枣羹／莲藕粥
171 小米山藥粥／红薯小米粥／薏
米腐竹素汤
172 冬瓜鱼頭粥／南瓜百合蒸饭173 百合莲子汤／冰糖樱桃銀耳
汤／荔枝桂圆汤
174 芝麻核桃奶／茯苓柏子饼
175 冰糖核桃／花生仁炖莲子／黄
豆炖蹄筋／黄豆南瓜粥
184 〔陽痿早泄〕
176 南瓜奶油香拌面／干姜红糖羹177 小米红枣粥／红枣糕
178 芋頭红薯甜汤／蛋花麦仁粥179 荠菜小米粥／銀鱼苋菜粥／牛
奶蜜枣粥
180 核桃花生牛奶羹／山藥薏米红
枣粥
181 核桃果肉紫米粥／雙莲紫米粥
182 百合红豆汤／香菇豆腐汤
183 荞麦面条／玉米须蜂蜜粥／木
瓜生姜蜂蜜粥
184 韭菜合子／羊肉冬笋粥
185 山藥枸杞粥／海参益肾粥／香
菇虾仁豆腐羹
168 〔骨质蓬鬆〕
170 〔失眠〕
172 〔神經虚弱〕
174 〔近視〕
附录家常百搭馅——在家享
受花腔美食／186
1.包子馅／1862.饺子馅／1883.馄饨馅／190
五谷杂粮——摄生
自然的康健补给站
人體康健與四時天氣的變革是慎密相連的，春生、夏长、秋收、冬藏，這是四時瓜代的天然纪律，也是人體的代谢纪律，機體的新陈代谢若违背這一纪律，四季之氣便會伤及五脏。五谷摄生也要适應天氣變革的纪律，選擇响應的五谷食療，才能做到科學摄生。
甚麼是五谷杂粮
“五谷”在《黄帝内經》中是指“大米、小豆、麦、大豆、黄黍”。跟着期間的成长與變迁，如今所谓的五谷，是指“稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米”五種食粮。習氣上，人們把精制米和面粉以外的食粮称作“杂粮”。如许，五谷杂粮的范畴就扩展為各類食粮作物。
五谷杂粮包含各類谷類、豆類、薯類，和坚果類和干果類。包括了咱們日常平凡食用的大米、小米、玉米、高粱、燕麦、糙米、糯米、黑米、黄豆、大豆、绿豆、红小豆、花生、核桃仁、腰果、鬆子、芝麻、杏仁、山藥等。
跟着人們養買賣識愈来愈强，對五谷杂粮的摄生價值愈来愈器重。人們常常将各類五谷搭配在一块兒，做成甘旨又養分的粥品。如經典的腊八粥，有28種食粮，知足人體所必要的各類養分，讓你的餐桌更康健。
五谷杂粮的详细療效
了其首要而遍及的療效。五谷杂粮的详细療效重要有如下几種：
1.五谷杂粮能有用提高人體免疫力，加强抗病能力。
五谷杂粮養分平衡而周全，能知足人體對養分的需求。特别富含炊事纤维。這些都可以或许有用提高人體免疫力，加强抗病能力。
2.五谷杂粮具备很好的美容减肥结果。
五谷杂粮中丰硕的炊事纤维有助于排挤體内垃圾和毒素，從而使身體干净，皮膚變得细嫩滑腻。此外，大大都人都是酸性體质，而五谷杂粮和蔬菜同样，多属于碱性食品。是以，五谷杂粮可以或许中和酸性體质，到達美容感化。特别對付摄取肉類和脂肪過量的人结果尤其较着。
五谷杂粮中的炊事纤维不但能加强饱腹感，削减食品的摄取，還可以阻拦糖分和脂肪的吸取，進而到達减肥的目標。五谷杂粮优良而丰硕的養分决议
3.五谷杂粮有降压降糖的成果。
五谷杂粮中的炊事纤维能延缓身體對葡萄糖的吸取，對節制和调理血糖有帮忙。此外，五谷杂粮中的燕麦、荞麦、大麦、黑米等，能调理胰島素的排泄，是糖尿病病人的“福星”。五谷杂粮热量低、體积大，能加强饱腹感。
除上述所讲，五谷杂粮另有延缓朽迈，预防脑卒中、心脑血管等各類疾病的成果。
粗纤维。這會使食品逗留時候太长，而刺激胃液排泄，引發痛苦悲伤和腹胀。
3.輕易過敏者谨严利用。
有些人對某種食品過敏，平常就要防止不要食用。
4.特别人群注重選擇合适本身的。
每小我的环境都纷歧样，特别人群選擇食品時要多加注重。紧张時可以向大夫咨询。如妊妇不要食用薏米，由于它有紧缩子宫的感化。
食用五谷杂粮的忌讳
五谷杂粮是人們平常糊口中最首要的食品之一。食历時要注重食用的方法和忌讳，如许才能更好地阐扬五谷杂粮的價值與療效。
食用五谷杂粮重要有如下忌讳：
1.不要過多食用。
再好的食品也不克不及吃得過量，不然會造成相反的结果。五谷杂粮也是同样。一次性食入過量，很輕易造成消化不良，特别是一些豆類、坚果類食品，和糯米一類的黏性食品，平常食用要多加注重。
2.胃肠功效欠好的人要少吃粗杂粮。
五谷杂粮中炊事纤维含量很高，并且主如果
五谷杂粮的烹饪法門
烹饪五谷杂粮的重要原則以下：
1.要現成的、粗加工的五谷杂粮，如许能最大地保留此中的養分。
2.要注重搭配，粗粮和细粮要搭配作為主食，食品属性上要相辅助，以阐扬其最佳的结果。
3.烹饪方法要邃密化，越简略的食品越必要過细地烹饪。
●Part 01 家常五谷養分食谱
大米
◆别号／粳米
◆性味特性／性平，味甘、淡
◆归經／脾、胃經
大米别号粳米，由稻子的籽實脱壳而成。口感柔和，香氣浓烈，特别是南邊人家中必不成少的主食之一，也是全國第一补人之物。大米易于消化，是老弱妇孺咸宜的食物。
養分成份 多種人體必须的氨基酸、糖類、矿物資、微量元素等。
山藥等配伍，用于脾虚泄泻者。
不宜搭配：1大米不克不及與马肉同食，會激發痼疾。2大米不成與苍耳配伍，同食使人肉痛。
食療成果
大米有补中益氣、健脾養胃的成果。可刺激胃液的排泄，有助于消化；弥补人體所需多種養分成份。
出格提醒
摄生宜忌
大米是人體维生素B1的首要来
宜：1大米适合脾胃氣虚者，久病初愈、體质衰弱者食用。2產妇奶水不足時，大米汤可取代奶水。大米能促使奶粉中的卵白構成蓬鬆而柔嫩的小凝块，适合婴幼兒消化吸取，是以大米汤是婴兒抱负的辅食。
忌：1糖尿病患者不成多食，由于大米中含有较多的糖分，多食會提高血糖，加剧病情。2夹生的米饭會迫害肠胃，引發恶心、腹泻等，不成食用。3干燥综合征、更年期综合征、阴虚火旺者及痈肿疔疮、热毒炽盛者忌食用大米做的爆腳臭治療,米花。
源，用大米煮粥時不成放碱，由于碱會粉碎大米中的维生素B1，人體如缺少维生素B1，會呈現“脚氣病”。
大米煮粥時，汤面上會有一层油，叫米油。米油能补虚，老幼咸宜，特别合适病後和產後身體衰弱的人食用，在做粥的時辰不要撇掉。
饮食搭配
举薦搭配：大米與莲子、人参、
豆豉排骨饭
〔质料〕米饭300克、猪排骨200克。
〔调料〕酱油、淀粉、蒜末、豆豉、红辣椒丝、姜丝、葱丝、白糖、鸡精。
做法
1猪排骨洗净剁成块，加酱油、淀粉、白糖、蒜末、姜丝、豆豉、红辣椒丝、葱丝、鸡精腌渍1小時。
2将米饭盛入大碗中，再放上腌好的排骨，入锅以大火蒸至排骨熟透便可。
培根玉米炒饭
〔质料〕米饭300克、培根60克、芹菜40克、玉米粒20克。
〔调料〕葱末、盐、胡椒粉、植物油。
做法
1芹菜擇除叶子，洗净切成小丁；培根切成小丁；玉米粒洗净。
2锅置火上，倒入适當植物油烧热，放入葱末爆香，放入培根丁、芹菜丁、玉米粒翻炒平均至质料熟。
3倒入米饭翻炒平均，参加盐、胡椒粉调味便可。
扬州炒饭
〔质料〕米饭200克，虾仁50克，火腿、青豆各20克，鸡蛋1個。
〔调料〕植物油、料酒、盐、淀粉、味精、胡椒粉、葱花。
做法
1火 腿切丁；青豆洗净，入滚水焯熟；鸡蛋打散。
2虾仁挑除沙線洗净，加料酒、盐、淀粉拌匀腌渍，入热油锅中翻炒至變色，盛出沥干油。
3蛋液入热油锅中快速炒散，参加葱花炒香，放入米饭、火腿丁、虾仁、青豆翻炒匀，参加盐、味精、胡椒粉调味。
红枣鸡丝米線
〔质料〕米線200克、鸡脯肉100克、红枣50克。
〔调料〕熟芝麻、干红辣椒、植物油、花椒粉、香油、清汤、香葱段、味精。
做法
1米 線用滚水泡软；鸡脯肉洗净，切丝；红枣用温水泡發洗净；干红辣椒切小段。
2将花椒粉、熟芝麻、干红辣椒、味精、清汤入大碗拌匀做成料汁。
3锅中放少许植物油，烧至温热，下鸡脯肉丝用小火煸炒入盘；锅中倒入适當净水煮沸，放米線、红枣煮熟，捞入放料汁的大碗里，撒上炒好的鸡肉丝和香葱段，拌匀後，淋香油便可食用。
羊杂粥
豌豆瘦肉粥
〔质料〕大米150克、羊杂100克、荸荠50克、陈皮10克、大頭菜粒15克。〔调料〕盐、胡椒粉、香葱末、香菜末。
〔质料〕大米150克、豌豆50克、猪肉馅40克。
〔调料〕葱末、姜末、植物油、料酒、酱油、盐、鸡精。
做法
做法
1大 米淘洗清潔，用净水浸泡30分钟，捞出。
2炒锅置火上，参加植物油烧热，倒入猪肉馅加葱末、姜末及料酒、酱油煸炒至熟，备用。
3锅中参加约2升净水，放入大米，用大火烧沸，轉小火熬煮45分钟。
4将炒好的猪肉馅放入粥中，继续煮10分钟，参加豌豆、盐和鸡精，搅拌平均，至粥粘稠便可。
1荸 荠去皮切粒；大米洗净，用净水浸泡30分钟，捞起。
2羊杂洗净，入滚水中焯一下， 捞出备用。
3锅中参加约2升净水，放入大米烧沸後，将荸荠粒、陈皮、羊杂一块兒放入，继续用大火烧沸，後轉小火熬煮。
4捞出羊杂切成小片，待粥将好時复入锅内，再次沸腾後参加大頭菜粒、胡椒粉、香菜末、盐、香葱末调好味便可。
知心提醒
此粥补五脏、益虚损，适于五脏虚损、氣血衰弱者食用。
绿豆薄荷粥
〔质料〕绿豆30克、薄荷10克、大米100克。
做法
1将 薄荷擇洗清潔，切
碎，放入砂锅内，加水
煮20分钟，滤渣取汁。2将绿豆淘洗清潔，放入
砂锅中，加适當水，大
火煮沸後，改用小火煨
煮30分钟；参加淘洗净
的大米，加适當温開
水，大火煮沸，继续用
小火煨煮至绿豆、大米
酥烂。
3粥将成時，對入薄荷煎
汁，拌匀便可。
茼蒿粥
〔质料〕 茼蒿150克、大米100克。
〔调料〕盐、香油。
做法
1将茼蒿擇洗清潔；大米淘洗清潔。
2锅内倒入1.5升净水，大火烧沸後，参加大米，小火煮成粥，参加茼蒿、盐、香油搅匀，略煮便可。
知心提醒
此粥有開胃健脾、通利二便、止咳化痰的成果，合用于習氣性便秘、咳嗽痰多者。
糯米
◆别号／江米、元米
◆性味特性／性温，味甘◆归經／脾、胃、肺經
糯米是禾本科植物糯稻的種仁，米质呈蜡白色，不透明或半透明状，煮熟後口感光滑，香甜适口，經常被做成年糕、汤圆、粽子等風韵小吃，也可酿酒。
養分成份 糖類、B族维生素、钙、磷、铁等。
不宜搭配：糯米與生蛋清同食，會低落糯米的養分價值。
食療成果
糯米有补益中氣、健脾養胃、敛汗的成果。出格提醒
摄生宜忌
宜：1糯米适合脾胃虚寒、腹泻便溏者。2黑糯米養分丰硕，有很好的补養感化，產後衰弱、病後體虚、血虚者可以吃些。3體虚自汗、冷汗、多汗者和神經虚弱、肺结核患者均适合食用糯米。
忌：1比拟其他的五谷来說，糯米黏性比力大，是以白叟、兒童及胃肠消化功效不良者不宜食用。2伤風發烧、咳嗽多痰者少食，以避免加剧病情。3糯米中含有较多的糖分，糖尿病患者最佳不要食用。
糯米食物宜加热後食用，冷糯米不单很硬，并且口感差，不容易消化。
煮黑糯米時，可以参加莲子、麦片或與大米以3∶1的比例一块兒混煮，如许可以防止因糯米的黏性而致使肠胃消化不良的問題。
翡翠烧賣
〔质料〕烧賣皮500克，糯米、腊肉各100克，胡萝卜50克。
〔调料〕盐、味精、香油、葱花。
做法
饮食搭配
举薦搭配：1糯米與山藥搭配，對脾虚、纳呆、便溏腹泻者有利。2糯米與小麦麸同炒、研末，米汤送服，或煮猪肉食，對氣虚自汗、體倦乏力有利。16
1 糯米用净水泡2小時後用電饭锅做成糯米饭，打散放凉；胡萝卜去皮洗净，切丁；腊肉煮熟後，切丁。
2将糯米饭、胡萝卜丁、腊肉丁、葱花、盐、味精、香油拌匀制成馅心。3取烧賣皮，包入馅心，捏酵素產品,成瓶口形，放入蒸锅，用大火蒸15分钟便可。
八宝饭
〔质料〕糯米200克，莲子、红枣、蜜冬瓜条各100克，桂圆肉、葡萄干各50克，豆沙300克，青红丝、蜜樱桃各适當。〔调料〕白糖、红糖、植物油、水淀粉。
做法
1将莲子用温水浸泡2小時，去皮，用细竹签捅去莲心，在大火上蒸至熟透；红枣洗净去核，與蜜冬瓜条、桂圆肉、葡萄干、青红丝别離切成小粒。2糯米浸泡2小時，冲刷後沥干，散放在有屉布的笼屉中，大急切蒸至米色轉為玉白，淋水，再蒸五六分钟，加白糖、植物油及少许滚水拌匀。
3取几只碗，内壁涂抹上一层植物油，将莲子、红枣、蜜冬瓜条、桂圆肉、葡萄干、青红丝等在碗底铺摆成斑纹
圖案，以後在上面铺一层蒸好的糯〔质料〕糯米粉100克、豆沙馅750克、米，接着再铺一层豆沙，再铺一层蒸黄豆粉150克、木樨5克。好的糯米饭，使之與碗口根基持平。〔调料〕白糖。4将装好糯米的饭碗上屉用大火蒸约1小時，掏出後倒扣在盘子里，淋上用红糖、水淀粉勾成的芡汁，粉饰上蜜樱桃便可。
驴打滚
做法
1糯 米粉用水和成面團，放在蒸布上，盖上锅盖，大火蒸40分钟。
2黄豆粉入干锅中炒熟；将白糖、木樨、适當水對成糖木樨汁。
3糯米面團擀成片，抹上糖木樨汁和豆沙馅，卷成筒形，滚上一层黄豆粉，再切成小块便可。
知心提醒
驴打滚又叫豆面糕，是北京小吃品種之一，其特色是条理分明，外表呈黄色，集香、甜、黏于一體，有浓烈的黄豆粉香味兒。
椰肉四喜粥
〔质料〕糯米60克，鬆子仁、核桃仁、桂圆肉、椰肉各40克。〔调料〕蜂蜜。
做法
1糯米洗净；桂圆肉、核桃仁和鬆子仁加少许水，上蒸锅隔水蒸约1小時。2锅内倒水，放入糯米小火熬成稠粥。3放入椰肉和蒸好的桂圆肉、核桃仁、鬆子仁，煮沸，晾至温热，以蜂蜜调味便可。
酒酿虾仁羹
〔质料〕河虾300克、豆腐200克、糯米酒酿50克。
〔调料〕盐、香油、姜片、料酒、淀粉、植物油。
做法
1河 虾去頭留用，去壳，去除沙線，加淀粉和适當盐、香油腌渍10分钟，放入滚水锅中焯熟；豆腐切宽条。
2置锅焚烧，入油烧热，爆香姜片，下虾頭爆炒半晌，烹入料酒，参加适當凉水，煮沸约15分钟。
3捞出虾頭留汤，将虾肉、豆腐、糯米酒酿入汤内煮沸，加盐、香油调味便可。
鸡肉糯米粥
〔质料〕鸡脯肉丁50克、糯米100克、豌豆适當。
〔调料〕姜末、葱末、淡豆豉、盐、味精、胡椒粉。
做法
知心提醒
河虾不宜與番茄等富含维生素C的蔬菜配炒，輕易粉碎维生素C養分。
糯米淘洗清潔，入锅加净水，上火烧沸，参加鸡肉丁、豌豆、淡豆豉、盐、葱末、姜末共煮至粥熟，调入味精、胡椒粉便可。
鸭丝糯米粥蛋花粥
〔质料〕糯米100克、鸭肉120克。〔调料〕植物油、姜丝、盐。
〔质料〕糯米100克、鸡蛋2個。
〔调料〕盐、葱花。
做法
1鸭肉洗净切丝；糯米洗净，用水浸泡约2小時。
2锅置火上，放植物油烧热，爆香姜丝，放入鸭丝煸炒出香味盛出备用。3锅置火上，倒入适當水烧沸，放入糯米，大火煮沸後轉小火，煮至粥稠，参加鸭丝、盐调味，继续用小火煮约5分钟入味便可。
做法
1糯米淘洗净，與适當净水一同放入锅中，以大火煮沸，轉小火煮至粘稠。2鸡蛋磕在碗中打散，将鸡蛋液淋入粥中，搅開，加盐、葱花调味，熟後盛出便可。
知心提醒
多吃鸭子可提振男人陽氣，對咳嗽吐痰及慢性肾炎等症也有辅助醫治感化。
⊙鸭丝糯米粥
知心提醒
倒入鸡蛋液時，火稍调小些，渐渐淋入，如许做出的蛋花比力都雅。
米
◆别号／黑粳米、紫糯、贡米、藥米
◆性味特性／性平，味甘
◆归經／脾、胃經
黑米外表油亮，清香适口，有很好的滋补感化，被誉為“补血米”、“长命米”。黑米比平凡大米更具養分，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的佳誉。黑米除熬粥，還可以做成點心、汤圆、粽子、面包等。
卵白质、糖類、镁、钾、炊事纤维等。
黑米能弥补人體必要的卵白质、
锌等多種矿物資，有抗朽迈的成果腎虛怎麼辦,；常吃黑米做成的食物，可以促成睡眠。
黑米人参鲤鱼汤
〔质料〕鲤鱼1条、黑米150克、参须15克、金丝小枣20克。
〔调料〕盐、料酒、姜片、葱段。
黑米對付產後贫血、病後體虚和血虚者有很好的补養感化。黑米對付少年鹤發者有很好的療效。
脾胃衰弱的小兒或老年
2病後消化能力衰的人不要急于吃黑米。3消化不良的人不要吃未煮熟的黑米。
做法
1鲤鱼處置洗净；黑米洗净，用净水浸泡半小時；参须和金丝小枣洗净。
2将黑米、参须和金丝小枣塞入鱼腹，用牙签封住鱼肚，放滚水锅中焯烫。
3鲤鱼放入汤碗中，倒入泡黑米的水，放入姜片、葱段、盐和料酒，上笼隔
水小火蒸约1.5小時，食用前拣出葱段
和姜片，抽出牙签便可。
：黑米與大米配伍，有開胃益中、暖脾明目標感化。
出格提醒
黑米外部由坚韧的種皮包裹，若
其養分成份未溶出，多食後易引發急性胃肠炎。
黑米粥
〔质料〕黑米50克、大米40克。
做法
1黑米洗净，放入净水中浸泡6小時；大米淘洗清潔。
2锅置火上，倒入适當水烧沸，放入黑米、大米大火煮沸後轉小火熬成粥便可。
知心提醒
黑米具备滋阴补肾、益氣强身、明目活血的感化。
黑米莲蓉包
黑米子鸭包
做法
1面粉、黑米面、泡打粉、酵母放入盆中和匀，加水揉成面團，饧1小時。2饧好的面團搓成条，下剂子，用擀面杖擀成薄厚平均的面皮。
3取一张面皮，放入莲蓉馅心，用另外一张面皮挡住压在一块兒，用手拢成馒頭状，上笼蒸熟便可。
〔质料〕面粉500克、黑米面200克、泡打粉7克、酵母5克、鸭肉400克、豆芽200克。
〔调料〕盐、鸡精、胡椒粉、香油、淀粉、姜末、葱末、植物油。
做法
1鸭肉洗净，切粒备用；豆芽洗净，压干水份备用。
2油烧至六成热，炒香姜末、葱末，下鸭肉粒炒至散粒，下豆芽粒，出味時放盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、香油，盛出待冷。
3面粉、黑米面、泡打粉、酵母放入盆中和匀，加水揉匀成面團，搓条，下剂子，擀皮，逐一取皮，包入鸭肉馅，捏成柳叶形，上笼蒸熟装盘便可。
〔质料〕面粉、莲蓉馅心各500克，黑米面200克。
〔调料〕泡打粉、酵母。
米
◆别号／粟米、秫米、黏米、稞子
◆性味特性／性凉，味甘、咸
◆归經／肾、脾、胃經
小米是中國古代的“五谷”之一，谷子去皮後的颗粒状食粮即“小米”，分為粳性小米、糯性小米和夹杂小米。小米熬成粥後味香柔嫩，養分丰硕，有“代参汤”之佳誉，是中國北方孕產妇的滋补食物。
卵白质、脂肪、糖類、炊事纤维、烟酸、磷、钾等。
配食用，元朝吴瑞《日用本草》载：“與
杏仁同食，使人吐泻。”2小米與烧酒
同食對心脏晦氣。
小米有利肾补脾、除热止渴、養胃安息的成果。小米還可為人體弥补
出格提醒
小米益肾和胃、除热，對脾胃虚寒、反胃吐逆、腹泻及產後、病後體虚或失眠、體虚者有利。
小米性偏凉，平昔胃寒者，
此外，氣滞者忌食小米。
小米因為無需精制，保留了较多
的维生素和矿物資，含钾高、钠低，
钾钠比為66∶（1大米為9∶1），含铁、
磷量高，别離為大米的4.8倍、2.3倍。
二米饭
〔质料〕小米60克、大米100克。
：1小米和桂圆肉同煮，加红糖空肚食用，可补血養心、安神
小米所含卵白质中赖氨酸含量很低，特别宜與大豆或肉類食品混
小米同山藥、莲子、茯苓
用于脾胃衰弱、瘦弱乏力、泄泻等。4小米與車前子煎汤服，用于小便晦氣有热者。
：1小米不宜與杏仁搭
做法
1小米、大米别離淘洗清潔。
2锅置火上，倒水烧沸，将小米、大米
放入煮沸，轉小火焖熟便可。
五彩米饭
〔质料〕糯米100克，小米、黑米、绿豆、红小豆各25克。
做法
1糯 米、小米、黑米、
绿豆和红小豆淘洗干
净，别離用净水浸泡
6小時。
2将泡好的各類米和豆放
入電饭锅内，加适當水
蒸熟便可。
猪蹄小米粥
〔质料〕猪蹄200克、小米100克、红枣10克、高汤1000毫升。
〔调料〕盐、味精、葱丝、姜丝。
做法
1猪蹄洗净，用刀剁成小块，在滚水中焯烫，捞出备用。2小米洗净後加2杯净水，盛在碗中放入蒸锅内蒸熟。3锅置火上，放入高汤、净水、葱丝、姜丝、猪蹄，大火煮沸後轉小火炖1.5小時，参加小米、红枣、盐，煮至粘稠，加味精调味便可。
知心提醒
猪蹄剁小块，按照骨節拆分的块比力好吃。炖猪蹄時要一次性加足净水，若半途加水，則汤质會受影响。
鲢鱼小米粥
〔质料〕活鲢鱼800克、丝瓜仁10克、小米100克。
〔调料〕葱花、姜片、香油、味精、盐。
做法
1将鱼去鳞、鳃及内脏，去刺，切成片，放入盘中加葱花、姜片、香油、盐拌匀，腌渍半晌。
2小米淘洗清潔；丝瓜仁洗净沥水。3起锅倒入约2升净水，放入小米、丝瓜仁，大火烧沸，小火慢煮成粥，快熟時参加鱼片再煮半晌，最後加味精调味便可。
黄豆小米粥
〔质料〕小米100克、黄豆50克。〔调料〕白糖。
做法
1小 米洗净；黄豆泡發洗净。
2锅中参加适當净水煮沸，下入黄豆，再次煮沸今後，下入小米，用小火渐渐熬煮。
3米烂豆熟時，参加白糖调味，搅拌平均，便可盛起食用。
二米棒粥
〔质料〕小米、玉米碎、大米各20克。
做法
1将小米、大米、玉米碎别離淘洗清潔。2锅置火上，倒入适當净水煮沸，放入大米煮沸，轉小火煮15分钟，再放入玉米碎、小米，煮至粘稠便可。
知心提醒
玉米在東北俗称棒子，而玉米碎就是成熟的玉米粒打坏成的小颗粒。
杂米八宝粥胡萝卜牛肉小米粥
〔质料〕小米、高粱米、薏米、红小豆、绿豆、莲子各50克，桂圆20克，花生仁10克。〔调料〕冰糖、蜂蜜。
〔质料〕小米100克，牛肉、胡萝卜各50克。〔调料〕姜末、盐。
做法
做法
1所有质料洗净，高粱米、薏米、莲子、绿豆、红小豆用水浸泡2小時。2锅置火上，放入5杯净水煮沸，放入莲子、红小豆、薏米、绿豆，大火煮沸後轉小火熬煮30分钟。
3将小米、高粱米、花生仁、桂圆、冰糖放入粥中煮30分钟，熄火，凉凉後浇上蜂蜜便可。
⊙杂米八宝粥
1小米淘洗净，备用；牛肉洗净切碎；胡萝卜洗净，去皮，切成碎丁。
2锅置火上，放入净水烧沸，放入小米、胡萝卜，大火煮沸後轉小火煮至小米着花，参加牛肉末、姜末煮熟，最後调入盐便可。
糙米
◆别号／玄米（日本俗称）
◆性味特性／性平，味甘
◆归經／脾、胃、肺經
糙米由稻米加工而成，即稻米去壳後保存一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽。
養分成份 多種人體必须的氨基酸、维生素、糖類、矿物資、炊事纤维等。
食療成果
糙米的養分成份比一般大米高。糙米胚芽含有丰硕的B族维生素及维生素E，可以解除自由基，晋升人體免疫能力，促成血液轮回，解除懊丧焦躁的情感，有预防血汗管疾病、血虚症、便秘、肠癌等成果。糙米内的胚乳比一般的大米消化時候长，不會刹時使血糖浓度升高，對糖尿病患者不乱血糖有帮忙。此外糙米另有必定的抗癌感化。
出格提醒
糙米口感较粗，质地慎密，煮起来也比力费時，以是煮以前淘洗清潔，然後用净水浸泡，同時将糙米及泡米水一同煮粥食用。
糙米與全麦比拟，卵白质含量未几，可是糙米所含的卵白质质量较好，人體輕易消化吸取。
红薯蒸饭
〔质料〕红薯100克、糙米150克。
摄生宜忌
做法
宜：1糙米适合高血脂、高胆固醇、高血糖者食用，是繁華病患者的福音。2糙米含有丰硕的炊事纤维，對便秘者有療效。
忌：肾病患者不宜食用。
1红 薯去皮洗净，切成细丝。
2糙米洗净，放水中浸泡1小時，备用。
3将泡好的糙米與适當水一块兒倒入饭锅中，放入红薯丝，盖上盖蒸至饭熟便可。
饮食搭配
举薦搭配：糙米與各類豆類搭配煮粥，養分加倍丰硕，利于久病體虚者快速规复。
牛乳粥
〔质料〕糙米100克、鲜牛奶200克。
〔调料〕蜂蜜。
做法
1将糙米淘洗清潔，浸泡30分钟备用。2糙米放入锅中加净水烧沸，熬煮成粥。3倒入鲜牛奶再继续煮半晌，待粥粘稠便可熄火。
4晾至温热後参加适當的蜂蜜便可。
十锦杂粮粥
京彩糙米粥
〔质料〕糙米100克、猪肉馅50克、京彩1個。
〔调料〕植物油、香葱末、盐。
〔质料〕水發銀耳、牛肉、鲜猪肝、芥菜各30克，黑豆、黄豆、红小豆、绿豆、米豆、糙米各40克。
〔调料〕白糖、人参、生地黄、熟地黄、當归、白芍、川芎、肉桂。
做法做法
1糙米淘洗清潔，浸泡2小時；京彩去壳
切块。
2锅置火上，倒入适當水烧沸，放入糙
米煮沸，轉小火煮成粥。
3炒锅中放植物油加热，倒入猪肉馅和
京彩翻炒，起锅放入糙米粥中，煮沸
後加之盐，熄火前撒上香葱末便可。
1将 豆類别離洗净，泡约2小時；銀耳、牛肉、鲜猪肝、芥菜别離洗净切小丁；将所有藥材洗净备用。
2所有质料和藥材放入锅中，加水大火煮沸，然後轉小火继续煮1.5小時，待粥煮至熟烂，参加少量白糖调味便可。
知心提醒
肉末、京彩也能够不爆香直接放入粥中同煮，但味道可就没有這麼香了。
糙米有均衡血糖、清血的感化，常食能加强免疫力，還能增长纤维素，便秘的人宜多吃。
玉米
◆别号／包谷、包米、棒子、珍珠米、玉蜀黍
◆性味特性／性平，味甘
◆归經／胃、大肠經
在所有主食中，玉米的養分價值和保健感化是最高的，是全球公認的“黄金作物”。它的维生素含量很是高，是稻米、小麦的5～10倍。
養分成份 卵白质、糖類、炊事纤维等。
食療成果
玉米健脾開胃、益肺心，含有丰硕的炊事纤维，可刺激胃肠道蠕动，促成分泌和血液轮回，低落胆固醇；玉米還含有谷胱甘肽，其抗氧化感化比维生素E還要高，故可延缓朽迈，防癌抗癌。
出格提醒
玉米胚尖集中了重要的養分成份，在食历時應全数吃掉。多食玉米胚尖可促成人體新陈代谢，调理神經體系功效，使皮膚滑腻细腻，避免皱纹發生。
摄生宜忌
宜：1玉米适合脾胃氣虚、體质衰弱者食用。2玉米對维生素A缺少者及脚氣病患者有利。
忌：1皮膚病患者忌食玉米。2阴虚火旺者，如干燥综合征、糖尿病忌食爆米花，不然易伤阴助火。
玉米面窝頭
〔质料〕玉米面150克、豆面200克。
〔调料〕泡打粉、白糖。
做法
饮食搭配
举薦搭配：1玉米與大豆、大米等配伍食用，可以提高其養分價值。2玉米與甜椒配伍炒食，用于脾胃衰弱或血脂异样者。
1在 玉米面和豆面中加泡打粉、白糖、适當水和成面團，安排30分钟。
2将饧好的面團再揉一下子；在面團上揪出鸡蛋巨细面團，用手團滑腻，并用大拇指鄙人方轉出小窝窝。3 将做好的窝頭整潔摆放在盘中；蒸锅中放水，将窝頭放入笼屉，大火蒸10分钟至熟透便可。
玉米饭團村落窝頭
〔质料〕米饭50克，毛豆、玉米粒各40克，鸡蛋1個，黑芝麻少量。
〔调料〕盐、白糖、白胡椒粉、醋、香油、味精。
〔质料〕玉米粉抗老化食物,500克，自覺面粉、奶粉各200克，鸡蛋2個。〔调料〕植物油、白糖。
做法做法
1毛 豆、玉米粒别離洗净，入滚水中煮
熟，捞出沥水备用。
2鸡蛋放入滚水中煮5～7分钟，剥壳，
分手卵白和蛋黄，别離切碎备用。3黑芝麻入干锅中炒熟。
4在米饭里参加毛豆、玉米粒、卵白
碎、蛋黄碎、熟黑芝麻，加少量盐、
白糖、白胡椒粉、醋、香油、味精，
（點击下方免费浏览）
存眷小编，天天有举薦，量大不愁书荒，品格也有保障， 若是大師有想要分享的好书，也能够在评論给咱們留言，讓咱們同享好书！
頁:
[1]