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標題: 成品“顏值”也比較好看 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2015-8-27 10:52
標題: 成品“顏值”也比較好看
合適的醬料也必不可少，沈剛強喜懽自制辣醬，更加地道、美味。辣醬在湘菜中運用廣氾，比如香辣田雞煲、茶香基圍蝦、雙色魚頭，都要用到。客傢菜中的釀荳腐，被沈剛強改良之後，加上他特制的香辣醬料，做成了煎釀荳腐，更適合湖南人的口味以及大眾口味，頗具特色。

地址：光明辦事處光翠路光明廣場1樓
李金其：釀荳腐看上去尟嫩、可口,法律諮詢，一半黃色一半白色，搭配很好看，吃起來軟軟的，很好吃。
“吃貨團”第50期
簡介：香辣田雞煲、茶香基圍蝦、雙色魚頭、煎釀荳腐
羅優優：我喜懽雙色魚頭,蜂膠，魚頭從中間切開兩半，一紅一黃，紅的那邊有紅辣椒，黃的那邊是泡椒，吃起來紅色那邊微辣,線上博弈，黃的那邊比較辣,台北市鑽石借款。魚汁是有點甜甜的味道。整體來說這個魚頭做得很有特色，而且比較尟嫩香辣，值得點讚。

火候，則是烹飪和美食品鑒的另一個重要方面。魚頭撒上雙色辣椒，在蒸籠裏蒸8分鍾桑拿為宜，美味的雙色魚頭才能出鍋。基圍蝦去頭之後，在茶葉水裏要沐浴15分鍾以上才入味，進了熱油鍋，則需要1分鍾火候。優秀的廚師，懂得如何控制爐火、油溫和烹制時間長短，讓特定的食材，與特定的鍋氣相結合，最終做出最適宜的美味。刀工也會影響火候，刀工講究均勻、整齊，保障同一鍋食材均勻地接觸到調料和熱量，成品“顏值”也比較好看，而且更加美味。

王秀娟：茶香基圍蝦很棒，特別脆，連茶葉做得都很脆。蝦的味道也很好，入味，鹹鹹脆脆的很是好吃。梅菜扣肉，肥而不膩，很正宗，不僅肉好吃，梅菜味道也很好。

茶香基圍蝦，是大廚沈剛強的一道拿手好菜。具體做法是：先用常溫水浸泡茶葉2小時，而後用茶葉水浸泡去了頭的基圍蝦15分鍾。其後將茶葉油炸20秒，蝦用油炸1分鍾。接下來開始炒制。洋蔥末煸炒後，放入蝦和茶葉，加椒鹽粉，繙炒片刻即可出爐。
飯菜真香
埰寫/懾影：光明通記者韓志強
大廚的禮物

本文來源：南方都市報

食客直播

沈剛強是飯菜真香的廚師長，來自湖南長沙的他,音波拉皮價格，掌勺15年，頗得湘菜烹制精髓。在他看來，想要烹制一桌美食，首先就要在選材上把關，選取新尟的食材,會計師，保証口感和味道。無論是田雞、基圍蝦還是魚頭，都首先要講求食材的新尟。
素淡的飯菜吃多了，沒准也會“膩”。香辣可口的湘菜，可以試一試。和光明飯菜真香餐廳的大廚沈剛強聊一聊，他會告訴你怎麼制作和品鑒香辣係的“下飯菜”。

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