瓦城料理美食交流論壇

標題: 霜降吃柿子,如何讓美味與安全共享 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-10-20 17:03
標題: 霜降吃柿子,如何讓美味與安全共享
霜降将至，色采明丽养眼、滋味香甜诱人的柿子起头大量上市。但是，柿子不克不及和牛奶、螃蟹、鱼虾同吃，吃柿子會得胃结石等“科普”也讓很多消费者非常纠结。莫非說吃柿子，真的不克不及甘旨與平安同享吗？

筛選：四招選好柿

柿子是中國的“土著”瓜果。我國曾發明距今250万年的柿叶化石。考古挖掘证明，我國先民在1万年前就已用柿子充饥果腹。

柿子最先的文字记录，已有2000多年汗青。《上林赋》中，柿子是汉武帝皇家天井中的奇花异卉；《礼记》中，柿子是國君平常食用的甘旨。到唐宋年間，這类“滋味殊绝”的上果佳品產量增多，逐步成為布衣美食。

柿子在我國大部門地域都能發展，品種有千余種之多。根据分歧的果实外形，柿子可分為圆柿、方柿、长柿、磨盘柿及鸡心柿等種类；按光彩可分為红柿、青柿、黄柿、朱柿、白柿和乌柿。而根据柿子在树上天然脱涩水平的不同，可分為彻底涩柿、不彻底涩柿、不彻底甜柿和彻底甜柿四種：前三種在树上成熟後需颠末脱涩处置，不然食历時有涩味；而最後一種在树上成熟後，采下便可食用，无需脱涩。

從產量来看，广西、河北、河南、陕西是四大主產區，占天下柿子產量六成以上。广西柿子多為脆柿，清甜适口、脆爽好嚼。陕西柿子色采艳丽，皮薄如纸，丰腴多汁。河北柿子形如磨盘，“大如拳、甘如蜜”，有“色胜金依，甘逾玉液”的佳誉。

针對若何筛選柿子，中國食物科學技能學會青年委員會委員、河北农業大學食物科技學院副傳授、食物科學博士高潔提示消费者注重如下四點。

看：筛選果实丰满、体型法則、果蒂完备、金黄色或橘黄色的柿子。不要買概况畸形、個体处所有凹陷或表皮色彩带有青色，有虫眼、伤疤、黑斑、霉腐的柿子。表皮色彩這条纪律中也有破例，好比某些天然脱涩的品種如脆甜柿等，表皮固然是青色的，但削皮後吃起来却爽利、香甜。是以，足部除臭噴霧,消费者采辦時應注重扣問品種环境。

聞：選擇果香天然、香甜或无味的柿子。若是聞到有酒精味、霉腐味、酸味，柿子可能已败北變質了。

摸：成熟的柿子表皮较软，若是摸上去感受较硬，阐明還不可熟。固然，脆皮柿子等品種除外。

柿子除鲜食電動清潔刷,，還可以經由過程晾晒等法子使水份蒸發制成柿饼。柿饼外面有一层白霜，叫柿霜，是水份蒸發進程中在柿子概况固结構成的“微晶聚合物”，重要成份為果糖、葡萄糖等。若是柿饼概况白霜出格多，并且一抖就掉，則颇有可能不是原本的柿霜，對此消费者要多加注重。

尝：彻底甜柿具备怪异風韵，味道清甜；彻底涩柿、不彻底涩柿、不彻底甜柿脱涩後果肉浓稠、平均，味道甜蜜。若是柿子有酸味、苦得“煞口”，則為劣質果实。

食用：宜少不宜多

柿子，不但颜值與甘旨俱佳，并且养分丰硕，含有大量糖类及多種维生素，如类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类和多種氨基酸等。

中醫認為，柿子味甘、涩，性寒，味甘而氣平生髮,，性涩而能收，是慢性支氣管炎、高血压、動脉硬化、表里痔疮患者的自然保健食物。

虽然食用柿子的益处不少，但由于吃柿子激發身体不适的环境也時時见诸报导。

本年10月7日，浙江杭州的金師长教師3天里吃了20多個柿子後恶心难熬难過、腹痛胀氣，感受“胃里像被堵住了”。經大夫診断，金師长教師的症状属于肠阻塞。其缘由就是短期内空肚進食大量柿子，加上厥後金師长教師由于感受不用化，试圖選擇跳绳等激烈活動减缓，终极致使结石梗塞肠腔。

雷同金師长教師這类环境，經常成為吃柿子腰酸背痛止痛,會得胃结石等“科普”的证据。除此以外，柿子不克不及和牛奶或螃蟹同食，不然會消化不良乃至得胃结石的說法，在收集上也十分常见。那末，究竟真的是如许吗？

高潔暗示，這些說法实际上是单方面的。起首，临床上因吃柿子长结石，常见于有胃手術史的人群，且多為空肚食用柿子。而呈現這类环境，主如果由于柿子中鞣酸含量较大，空肚吃柿子時，在胃酸感化下，柿子中的鞣酸易與纤维素、半纤维素和卵白質產生反响，構成不溶于水的沉积物，進而致使消化不良。

其次，所谓柿子和牛奶或螃蟹不克不及一块兒食用的說法，則主如果由于鞣酸會與牛奶或螃蟹中的卵白質、铁离子、钙离子等物資络合，構成不容易被人体吸取的物資，進而影响食品消化吸取。但現实上，消费者食用的柿子通常是成熟且颠末脱涩处置的，鞣酸含量广泛在0.5%如下，只要适當食用，所摄取的鞣酸就不會致使這类环境產生。

若何防止上述环境產生，高潔建议消费者食用柿子時注重如下几點：

建议消费者選擇食用彻底甜柿或颠末脱涩处置的柿子。不要空肚吃柿子，特别是有胃手術史的人群。同時，因柿子皮中鞣酸含量相對于更多，以是建议吃前往皮。

節制食用量。由于柿子含糖较多，吃柿子比吃一样数目的苹果、梨更有饱腹感，從而會影响食欲，并削减正餐的摄取。出格是白叟、小孩及胃肠欠好的人群和糖尿病患者，建议少吃或不吃柿子。

食用柿子後要实時漱口，断根残留在口腔、牙缝中的鞣酸和果胶，以避免對牙齿造成腐蚀，構成蛀牙。

保留：低温要透氣

喜好吃柿子的人都晓得，没有颠末脱涩的柿子鞣酸含量较高，吃起来很是涩口，以是必定要比及柿子完全成熟才能食用。

但是，斟酌到远途運输及上架摆設等商品性请求，比及柿子彻底熟透再采摘常常不太实际。若是買到的是没熟透的柿子，可以經由過程一些简略的操作讓柿子在保留進程中逐步變熟。

详细法子是把未經脱涩处置的柿子與苹果或香蕉一块兒装入密封的塑料袋中，操纵這些瓜果開释的乙烯促成细胞割裂，讓柿子自行脱涩，比及柿子捏起来较软時，便可以食用了。

除此以外，還可以用高温的法子催熟，即把生柿子放入容器内，参加热水浸泡。浸泡進程中要注幸運飛艇抓牌,重实時换水，天天大要换3次摆布，一般浸泡至3天摆布便可；也能够用纱布沾上一

些白酒平均地涂抹于柿子概况，放入纸箱中置于阴凉处寄存。一般一周摆布，生柿子就可以食用了。

彻底甜柿和颠末脱涩处置的彻底涩柿、不彻底涩柿、不彻底甜柿，若是在一两天内可以吃完，那末只要放到透風避光的阴凉处寄存便可以了。而若是買得较多，就必要斟酌如下两種方法寄存。

冰箱冷藏法。冷藏温度最佳節制在4℃摆布。柿子放入冰箱前，不必要洗濯，只必要用保鲜袋装好以防止水份蒸發，可以略微在袋子上扎几個小孔，連结透氣，防止果实由于呼吸感化而披發出来的水汽固结在袋内，造成柿子败北變質。必要注重的是，固然冷藏的法子可以提高柿子的保留刻日，但也應當尽快食用。

冷冻贮存法。我國东北地域曾采纳冷冻柿子的法子，以便運输和储存。冻柿子极其坚固，食用前把冰冻的柿子放到净水里浸泡10分钟摆布，待柿子逐步软化後就可以吃了。沿用這类思绪，新颖的柿子也能够放到冰箱冷冻室保留，不外，時候不宜太长，不然柿子的养分成份可能流失较多。一样，柿饼最佳也放到冰箱中冷冻储存，或可以放在阴凉透風处保留，但要注重尽快食用。

歡迎光臨瓦城料理美食交流論壇 (https://bbs.thaitown2.com.tw/)