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標題: 迁安美食推薦: 清蒸白菜卷兒(附烹饪做法) [打印本頁]

作者: admin 時間: 2023-4-25 17:45
標題: 迁安美食推薦: 清蒸白菜卷兒(附烹饪做法)
彭店子乡有”三把刀”菜刀、瓦刀和砍刀，此中之一的菜刀指的是烹调技能高。彭店子乡的蒸菜远近著名，此中最具特點的菜肴即是一道清蒸白菜卷兒清蒸白菜卷兒是迁安处所名菜，荤素搭配，平淡爽口，是旧村落逄年過節待客不成或缺的傳統保存菜品。一般家庭妇女城市做，但要做得好吃，也是有窍門的。

其一，食材的拔取。要選擇丰满成熟的明白菜，去掉根部、頭部，截取中心部門，切成10厘米长一段。有人不谙诀窍，或是圖省事，用白菜叶包菜卷兒，做出来的口感就差些，没有清新之感。然後将切好的白菜放入滚水中焯烫，捞出用凉水過一下。

其二，馅里有乾坤與此同時，就要筹备肉馅。選瘦肉切碎剁成馅，再将焯烫好的白菜邊角余料切碎，混入肉馅当中，加香油、精盐搅拌平均。如许调出来的馅料要比纯肉馅檸檬山楂荷葉茶,平淡娇嫩。

其三，包時有诀窍。一切筹备停当後，便可以包菜卷川了。這個环節有個首要的诀窍，将焯好白菜段上的筋络部門，也就是外面的一层薄膜撕掉。這层薄膜似的筋络牵連累連，吃時欠好咬断，一個白菜卷兒一口塞不下，這些筋络又咬不竭，山楂汁濃縮,挂在唇上不免讓客人為難。話说一次邻人過年待新媳妇兒，做白菜卷兒時忘了撕下白菜上的這层膜，成果新媳妇兒咬一口咬不竭，白菜卷兒挂在嘴上，那時就闹了個大红脸。白菜段处置好後，将其平铺在案板上，把肉馅放在一侧，從有肉馅的一侧起頭起，将全部菜段卷成卷兒，再将卷兒從中心切成两段，两個菜卷兒就做来了。其四，摆放有讲求。菜卷兒全数卷好，要放到大碗中蒸。摆放時是有讲求的，為的是造型雅觀。先在碗底撒上几颗海米，也有效虾皮子取代的，再放上两個红辣椒，碗底横着码放两個白菜卷兒，然後沿碗邊竖着码放，一根挨一根码紧，中心部門也一层层码好白菜卷兒。全数駝背矯正帶,码完後，将碗放到屉上，大火蒸20分钟。

開锅将碗掏出，上邊扣上一個盘子，倒過来，菜卷兒就扣到盘子里了，再淋上香油，浇上醋，清蒸白菜卷兒便大功告成為了。這時候，你看到的即是一盘造型雅觀的好菜了，淡绿的白菜卷兒，頭上顶着鲜红的辣椒，粉饰着鲜明的海米，饱了口福之余，也饱了眼福。

近年，也有對白菜卷兒举行改進的，将白菜换成酸菜，瘦肉馅换成五花肉片，裹放條理也互换了，用五花肉片卷酸菜丝，一個個卷紧，上屉蒸熟，唤作酸菜卷兒。较之白菜卷兒，酸菜卷兒更加爽口解腻，也很受門客接待。

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