瓦城料理美食交流論壇

標題: 12道年夜饭菜譜,简单又美味,關键寓意好 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2023-11-2 17:04
標題: 12道年夜饭菜譜,简单又美味,關键寓意好
辞旧迎新是新年，本年的大饭菜譜新颖出炉啦！俗语说“民以食為天”，大年節如许举家團聚的大日子里，惟有美食不成孤负啦！

贴對联、吃大饭是過年的風尚，忙繁忙碌一全年，家的幸福感體如今大年節夜的一桌子菜上，丰厚與好運兼备，来年一定風平浪静！

第一道菜：牛气冲天——卤牛肉

凉菜是大饭的必备，而卤牛肉被称之為“牛气冲天”，寄意着新的一年無論碰見任何坚苦，都能迎難而上“牛（扭）转乾坤”。劲道的卤牛肉，肉质紧實，鲜香四溢，忽然感觉一年的辛劳，值了！

食材筹备：牛腱子肉900克、卤肉包1個、八角3-4個、桂皮2块、干辣椒7-8個、香叶3片、适當的大葱、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽。

一、牛腱子肉放在冷水中浸泡60分钟，去除血水，把大葱切段，姜切片备用；

二、起锅烧油，油热放冰糖炒糖色，倒入250毫升温水，参加适當的生抽、老抽、料酒，把牛腱子肉放入水中，参加卤肉包和所有大料；

三、大火煮至沸腾，改為小火慢炖60分钟，關火後焖半小時；

四、18av,煮好的牛腱子肉放進冰箱冷藏一晚上後，切成平均的薄片便可享用。

第二道菜：招财進宝——黄豆炖猪蹄

猪蹄有着“招财手”的美称，汤浓味香的黄豆炖猪蹄寄意“招财進宝”，在春節和正月初八吃，那但是隆運當頭的好兆頭！

食材筹备：猪蹄两只、干黄豆小半碗、八角3個、姜6片、桂皮3块、大葱半颗、香叶4片、酱油2勺、老抽2勺、小香葱一颗、料酒4勺、适當的陈皮、白糖、冰糖。

一、干黄豆提早半天泡入水中，姜切片，大葱、小葱切段备用；

二、猪蹄洗净後，凉水下锅，放入姜片、料酒，焯水2九州娛樂城,分钟，然後将猪蹄洗濯清洁；

三、起锅烧油炒糖色，将猪蹄倒入锅中，翻炒平均上色；

四、把香料倒進锅中继续翻炒两分钟，然後把炒好的猪蹄倒入沙锅中，黄豆也放入沙锅中，参加净水煮開後，放老抽、生抽、盐、白糖小火炖一個半小時；

五、最後大火收汁便可食用。

第三道菜：如日方升——粉蒸肉

俗语说“眾口難调”，但粉蒸肉世人却為之猖獗，软糯的口感，米粉伴着油香，滑爽非常，下酒拌饭皆可。 “如日方升”的粉蒸肉越吃超出瘾，就像今後的日子也是超出越红火！

食材筹备：五花肉3斤、鸡蛋2個、马铃薯2個、生抽2勺、蚝油1勺、盐1勺、胡椒粉半勺、老抽半勺、适當的葱段、姜片、少许生粉、大米一小碗。

一、五花肉洗净後，把猪皮在热锅中往返烙几遍，猪皮微黄後關火，用刀把微焦的猪皮和没烙到的猪毛刮清洁，再洗濯几遍；

二、處置清洁的猪肉切成薄厚适中的肉片放入碗中，打一個鸡蛋，再加一勺生粉抓拌平均；

三、起锅倒入底油，将肉片煎至两面微黄後盛入碗中，把葱段、姜片、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐参加肉中，抓拌平均，腌制半小時；

四、把大米洗濯清洁，沥干水份後倒入锅中，小火炒至微黄，晾凉倒進破壁机中打坏；

五、马铃薯去皮，切成小块备用，随行将腌好的肉裹上米粉，参加一點净水抓拌平均；

六、筹备一個大碗，马铃薯块铺在碗底，肉铺在马铃薯上，大火蒸1小時，撒上葱花出锅。

第四道菜：團團聚圆——四喜丸子

“福、禄、失眠貼片,寿、喜”是四喜丸子的寄意，人生四大美事都在色香味俱佳的丸子里。外酥里嫩的口感恍如预示着，人生只有冲破壁垒，才會發明尽力暗地里的夸姣。

食材筹备：五花肉500克、蛋清1個、梨3片、生抽1小勺、大葱100克、生姜50克、胡椒粉1小勺、十三香1小勺、八角2個、桂皮1块、淀粉2大勺、西兰花一小朵、盐1小勺、蚝油少许、橄榄油适當。

一、将五花治療痔瘡產品推薦,肉、生抽、蚝油、蛋清、十三香、胡椒粉、梨一块兒放入绞肉机中搅成肉泥；

二、将肉泥挤成较大的丸子，起锅倒入橄榄油，油温七成热下入丸子，炸至變色後捞出；

三、锅中倒入适當的水，参加生抽、蚝油、生姜、八角、花椒、大葱、桂皮，水開後下入丸子，中火煮40分钟後大火收汁；

四、将西兰花洗净，剪成小朵，煮熟後捞出备用；

五、将煮熟的西兰花和四喜丸子举行摆盘便可以了。

第五道菜：年年高升——大救驾

食材筹备：饵块300克、鸡蛋1個、糟辣子1大勺、适當的葱、鲜肉。

一、将饵块斜刀切成菱形，鲜肉切成肉片，葱切段备用；

二、鸡蛋打散，起锅油热後下入鸡蛋炒散，随即下入肉片，肉片炒至5分熟盛出备用；

三、饵块饵块炒软後挨次参加糟辣子等食材便可；

四、最後把以前炒好的所有质料倒入锅中翻炒平均，便可出锅。

第六道菜：百财聚来——蒜蓉粉丝白菜卷

白菜的谐音是“百财”，有了這道菜，百财享福，下一年想不红火都難！

食材筹备：淀粉2勺、酱油2勺、醋1勺、白菜15片、适當的盐、蒜、葱、粉丝半把、菜子油少量、红米椒少量。

一、白菜洗净，冷水下锅，煮至菜杆可以戳動時捞出备用，粉丝用热水泡软；

二、把泡好的粉丝用白菜卷成小卷安排一旁备用；

三、此外一半粉丝下入热水中煮1分钟，捞出後浸在冷水中，然後放在碗中心；

四、蒜泥、葱花、红米椒圈爆香後，参加酱油、勾芡出汁，随後淋在摆好的白菜粉丝上便可。

第七道菜：百年归巢——西兰花蒸鹌鹑蛋

可别小觑這道素菜，西兰花是“超等康健的蔬菜”，鹌鹑蛋是“動物中的人参”，辛劳了一年，可得好好补补！百年归巢，万事美满，本年画上了完竣的句号，来岁继续加油！

食材筹备：西兰花、鹌鹑蛋、淀粉、面粉、盐、清油、鸡精、胡椒粉、辣椒圈。

一、西兰花剪成小朵，加一點盐浸泡2分钟會更清洁，洗净後冷水下锅煮，滴入一點清油，色彩會加倍艳丽；

二、西兰花煮開後捞出，晾凉後剁碎。将西兰花碎放入盆中，打入三個鹌鹑蛋，参加盐、鸡精、胡椒粉，搅拌平均後分批次参加面粉和淀粉，能成團子就遏制放入面粉和淀粉；

三、手上抹油，将西蓝花捏成圆球，中心按压一個窝後，摆到盘子中；

四、在每一個窝中打入一個鹌鹑蛋，隔水蒸10分钟，撒上一點芝麻和辣椒圈粉饰就大功告成為了。

第八道菜：福分满满——虾仁玉子豆腐蒸蛋

圆圆的豆腐代表阖家團聚跳繩機,，寄意着来年“如日方升”！

食材筹备：玉子豆腐2-3條、蒸鱼豉油15克、虾仁8-12只、料酒1勺、姜2片、鸡蛋1個、水75克、少许的干辣椒、小葱、盐。

一、虾仁去掉虾線，洗净後参加料酒、盐、姜片、抓匀後腌制半小時；

二、小葱切成葱丝，干辣椒剪發展條段，鸡蛋打入碗中，兑入水、鲜鸡汁搅拌平均备用；

三、日本玉子豆腐切成5毫米厚度的小圈，码在盘中，蛋液過筛倒入盘中，盖上保鲜膜後，在保鲜膜上扎几個小孔，冷水上锅蒸6分钟，開盖後把虾仁放在鸡蛋液中心，再蒸10分钟；

四、關火後焖1分钟，淋上蒸鱼豉油，葱丝和辣椒段粉饰就完成為了。

第九道菜：珠围翠绕——响油黄瓜卷

食材筹备：黄瓜2根、蒜3瓣、适當的陈醋、生抽、油、糖、红米椒、芝麻。

一、黄瓜洗净，用刨皮刀刨成薄片，蒜剁成末、红米椒切成圈；

二、黄瓜片卷起来摆盘，放上蒜末和辣椒圈；

三、将糖、醋、生抽调成汁，再撒點芝麻；

四、起锅烧油，油热後浇到蒜泥上，最後浇上调好的汁。

第十道菜：久长發家——韭菜炒河虾

韭菜即“久长”的意思，预示着将来的糊口“久长發家”，表達了人們對夸姣糊口的祝福。

食材筹备：韭菜一小把、河虾200克、料酒1勺、辣椒1個、生姜3片、蒜頭2個、生抽2勺、蚝油1勺、盐适當。

一、河虾洗净，韭菜切段，干辣椒切段、蒜切片、姜切丝、青辣椒切丝；

二、起锅烧油，油热放入蒜、生姜、干辣椒爆香，再倒入河虾爆炒，少量料酒去腥；

三、炒出香味後放辣椒和韭菜花，再参加盐、生抽、蚝油调味便可。

第十一道菜：财气利市——蚝油生菜

食材筹备：生菜2颗、生抽2勺、蚝油1勺、蒜5瓣、少量的淀粉、盐。

一、生菜洗净後放入冷水中煮，参加几滴香油和少量盐，為蔬菜增色；

二、烫好的菜装盘备用，拿一個小碗，放入蚝油、生抽、盐、2勺水和淀粉举行调汁；

三、蒜瓣炒香後，倒入料汁，烧開後浇在生菜上便可。

第十二道菜：完竣充足——红烧腐竹

腐竹有“充足”的意思，妖娆的身影“红红火火”，财气利市都尽在這道菜里了。

食材筹备：腐竹、大葱、生姜、蒜、青椒、红椒、木耳、番茄、鸡蛋、淀粉、红干椒、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、老抽。

一、将腐竹切成段，放入盘中，大葱切成斜段，生姜切片，蒜切成片，青椒红椒切成滚刀片，木耳洗净撕成小朵，番茄切片备用；

二、盆中打入鸡蛋，参加1勺淀粉、净水，搅成面糊後，腐竹倒入面糊中，抓拌平均；

三、起锅烧油，油温5成热時，改為小火，腐竹挨個下锅炸，炸至金黄後，捞出控油；

四、锅中留少量底油，葱、姜、蒜、红干椒爆香後，下入番茄和其他所有配料，再参加3克盐、1克白糖、少量鸡精、胡椒粉，适當蚝油、少量老抽、水淀粉1勺，举行翻炒；

五、倒入腐竹，频频翻炒，收汁後便可装盘食用。

大年三十，每小我都但愿来年加倍顺顺遂利，那末就從做菜起頭吧，一年的起頭就满是好彩頭，来年的收成也會變得丰硕多彩，你感觉這些好兆頭首要吗？

歡迎光臨瓦城料理美食交流論壇 (https://bbs.thaitown2.com.tw/)