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標題: 日本料理源自中國?千年美食传承大揭秘 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-9-3 14:16
標題: 日本料理源自中國?千年美食传承大揭秘
在古代，也是日本的绳文期間（约1万年前～公元前300年），日本列島上起頭有人類假寓，人們以打猎收集為主。這個期間的饮食重要包含鱼類、野活泼物、坚果、瓜果等天然資本。跟着绳文土器的發現，煮炖技能得以成长，人們可以软化食材并参加调味料。弥生期間（公元前300年～公元300年）稻作經過朝鲜半島，從中國的战國時代传入日本，那時米是贵重的食材，用米建造的年糕和酒也起頭呈現。别的，這個時代的日本人重要食用贝類。

在中國（隋唐及唐代）和朝鲜半島對日本的文化影响加强的飞鸟期間（592年～710年），释教與精進摒挡传入日本。受释教教义影响，肉食遭到限定，蔬菜和豆類為主的摒挡成為主流。受中國唐代影响，奈良期間（710年～794年）宫庭摒挡成长起来。出格是唐菓子這種點心在宫庭宴席上被遍及享用。鱼酱和味噌等發酵食物也在這一時代起頭遍及利用，成為首要的调味料。而安全期間（794年～1185年）宫庭文化進一步成长，贵族享受精巧的饮食。這一時代贵族的饮食重要由米饭、鱼類、蔬菜和酒构成。别的，茶的引入標記着吃茶品茗文化的起頭。

到了軍人阶级突起的镰仓期間（1185年～1333年），俭朴且适用的饮食氣概遭到青睐。精進摒挡在軍人中遍及传布，米饭成為饮食的中間。同時還牙齒美白,仿照了中國酱油的建造法子，增长了酱油這類调味料。

在室町期間（1336年～1573年），茶道简直立带来了茶道文化的普及。茶會上經常供给俭朴但甘旨的和食，怀石摒挡的雏形由此出生。同時，禅宗的传入鞭策了以蔬菜為主的精進摒挡的成长，庙宇成為這類技能的發祥地。安土桃山期間（1573年～1603年），来自葡萄牙和西班牙的文化传入日本，引入了新的食材和烹调法子。天妇罗等食物就是在這個時代传入日本的。别的，酱油的建造技能在這一時代获得成长并遍及传布。

江户期間（1603年～1868年），日本各地的特產获得成长，各地的故乡摒挡應運而生。出格是在江户（現东京），寿司、天妇罗、荞麦面在布衣中普及，至今還是代表日本的美食。别的，茶道進一步成长，怀石摒挡的情势获得确立。

在明治期間（1868年～1912年）的明治维新後，日本踊跃引入西方文化。牛肉消费遭到鼓動勉励，西餐在日本普及。出格是咖喱饭、牛排和蛋包饭等在這一時代遍及風行。别的，牛奶和面包等新食材也逐步被接管。二战後（昭和期間（1926年～1989年）），日本從新存眷和食。高度經濟成持久，冷冻食物和便利食物普及，對家庭饮食發生重大影响。别的，寿司在這一時代起頭風行全世界，和食在國際上得到了高度评價。

寿司的發源

本来是古代中國和东南亚地域的發酵鱼類保留法子。最先的寿司情势是發酵寿司（称為“奈良寿司”），這類法子經由過程将鱼與米一块兒發酵来保留鱼。约在公元前2世纪大公元7世纪，奈良地域的寿司利用發酵米来保留鱼類。鱼與米在發酵進程中連系，米酸味和鱼的味道交融。這類法子在古代日本被称為“盐寿司”。

在江户期間（1603年～1868年）為了简化建造進程和提遐龄司的普及度，人們起頭利用醋米（称為“江户前寿司”）取代發酵米。人們利用醋来调味米饭，取代了發酵的進程。不但可以快速建造，也可以或许保鲜。手握寿司從此起頭風行。跟着江户期間的竣事，寿司的種類和風韵也不竭丰硕。在20世纪，寿司逐步走向國際化，继而增长了分歧種類的寿司。

20世纪中後期，寿司起頭在全世界范畴内普及，出格是在泰西等地。寿司在國際上遭到了遍及的接待，很多國度和地域按照本地的口胃和習氣缔造了各類立异的寿司情势。20世纪60年月發現了反轉展轉失眠治療噴霧,寿司，經由過程传送带将寿司送到主顾眼前，成了一種全世界風行的寿司餐廳模式。

刺身的發源

因為日本四面環海，生食海鲜的文化早已深刻人心。在奈良期間和安全期間的宴會上，贵族們已起頭享用生鱼。從室町期間（14世纪～16世纪）起頭，刺身這一位称起頭利用。刀切薄片的生鱼常作為下酒席。江户期間，因為都會的成长，获得新颖的鱼類变得加倍輕易，刺身文化進一步普及。

拉面的發源

拉面作為日本摒挡的代表之一，但其發源在中國。拉面的發源可追溯到中國清代的面條摒挡。在江户期間末期至明治早期，由中國移民和留學生传入日本。最初，這類摒挡被称為“南京荞麦面”或“中華荞麦面”。

在明治期間，拉面起頭在横滨等地的中華街供给，進入大正期間（1912年～1926年），拉面逐步在日本各地得到人氣。札幌拉面、博多拉面、东京拉面等處所特點拉面氣概渐渐确立。在二战後，因為物质欠缺和饮食習氣的扭轉，拉面敏捷普及。1958年日清食物推出的便利面（即食拉面）在全世界范畴内大受接待。便利面因其便捷和甘旨在日本國表里遍及传布，拉面作為日本的代表性摒挡之一深刻人心。

米饭的引入

公元前300年摆布的战國期間，米的種植是經過朝鲜半島，從中國传到了日本。一起頭在古代日本，米重要作為祭奠和赠答用，不怎样用于一般的饮食。可是，到了奈良期間（710年～794年），米成為贵族和庙宇的饮食中不成缺乏的工具，安全期間（794年～1185年），在贵族和上流阶级的饮食中被遍及利用。

中世纪今後的室町期間（1336年～1573年）到江户期間（1603年～1868年），大米遍及普及，修護面膜推薦,成為布衣餐桌上不成缺乏的主食。江户期間，大米的種植技能進一步前進，天下各地均可以不乱供應。成长到現在，日料的米饭搭配，常见的配料包含梅干、鲑鱼、昆布等捏成饭团，如牛肉饭、炸猪排饭、天妇罗饭等丼菜。

日式炒面的發源

中國的炒面在19世纪經由過程日本的移民和商業引入日本。初期的炒面遭到了中國炒面的影响，但在日本的烹调中，添加了本土的调料和風韵。在第二次世界大战後的日本，日式炒面成了廉價又便利的陌頭食物。它在战後經濟規复期敏捷普及，成了人們平常饮食的一部門。現代的日本炒面通經常使用酱油和烧烤酱调味，配以蔬菜和肉類（如猪肉或鸡肉），而且在各地的陌頭小吃摊、便利和家庭餐桌上均可以找到。

日式暖锅

中國的暖锅和烧烤引入到日本也被革新成两種特點美食，别離是日式牛肉暖锅和涮涮锅。如今的“日式牛肉暖锅”凡是在桌上用铸铁锅或煎锅来烹调，配料包含牛肉、豆腐、蔬菜（如青翠、白菜、蘑菇等）、面條或芽菜。调味料重要有酱油、糖、酒（清酒）和味醂（甜米酒）。

在明治维新時代（1868-1912年），跟着西方文化的引入，日本起頭成长現代的摒挡氣概。日式牛肉暖锅在這一時代起頭遭到接待，成為上层社會的豪華摒挡之一。在战後逐步成為日同族庭摒挡的常见菜肴。它的普及也與牛肉的供给增长和經濟的規复有關。

而“涮涮锅”是另外一種暖锅，以薄片牛肉和蔬菜為主料，凡是利用薄片牛肉（也能够用猪肉或其他肉類）和各類蔬菜（如青翠、白菜、蘑菇等）。食材在锅顶用热高汤（凡是是昆布高汤或其他根本高汤）快速煮熟，以後蘸上调味料（如芝麻酱或酱油）食用。约莫在20世纪早期起頭呈現。那Kubet 77,時的日本摒挡起頭遭到西方和其他亚洲國度摒挡的影响，此中包含中國的暖锅。在第二次世界大战後起頭在日本遍及風行。跟着牛肉供给的增长和經濟的規复，逐步成為家庭和餐馆中受接待的菜肴。

其另日料

章鱼烧由大阪的小吃摊贩在1920年月發現并推行。利用章鱼、面糊和调味料制成的球形小吃在大阪陌頭逐步遭到接待。在1929年由大阪商人浪速屋的店东远山博司改進，他在建造進程中采纳了特此外模具，形成為了怪异的小球状形态，使章鱼烧更加受接待。

味噌汤是日本传統的汤品，其發源是雷同的發酵调味品在中國的饮食中利用了几千年。大豆發酵制成的酱料清潔毛孔,在东亚地域遍及利用。大豆和發酵技能在公元前3世纪大公元3世纪間經由過程朝鲜半島传入日本。初期的味噌雷同于中國的發酵豆酱，但在日本逐步演酿成怪异的風韵。在安全期間（794年～1185年）起頭作為调味料和保留食物被利用，那時多用于调味和增长食品的風韵。

在镰仓期間（1185年～1333年）获得進一步成长，味噌多用于建造汤品和菜肴。在室町期間室町期間（1336年～1573年）與高汤（如昆布高汤）一块兒形成為了現代味噌汁的根基風韵。到江户期間（1603年～1868年）才遍及普及，跟着都會化味噌汤成了日今日常饮食一部門，因而起頭有了多样的配料，包含豆腐、海带、葱花等。

關东煮是一種传統的日本暖锅摒挡，出格遭到冬日的爱好。它由各類食材煮在一個浓烈的高汤中，凡是包含萝卜、鸡蛋、豆腐和各類腌制食物。其發源是古代日本的炖菜和汤品。其建造法子遭到日本传統炖菜的影响。如今的關东煮的情势在明治维新時代（1868年）起頭构成，跟着都會化過程的加速，關东煮逐步成為陌頭食物和家庭餐桌上的常见菜肴。在第二次世界大战後，關东煮的普及获得了顯著晋升。它成了战後日本經濟規复期的一部門，因其暖和的特征和便利的筹备法子遭到了遍及接待。20世纪後，關东煮逐步從陌頭小吃扩大抵家庭摒挡和餐馆菜单中。現代的關东煮不但保存了传統的食材和调味法子，還添加了新的配料和風韵。

以上是至今為止比力常见的日式摒挡，虽然不少都是從中國古代引入作為發源，後期他們都加工了各類的味道演酿成如今的日料，并且可能由于日本是島國，資本有限，以是都是些便利的食品和保鲜類的食材加工而成的食品才能受接待，經由過程如许的改進才能终极保存下来。

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