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標題: 從吃饭樂趣到烹饪藝術:中醫饮食之道 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2026-1-30 17:55
標題: 從吃饭樂趣到烹饪藝術:中醫饮食之道
中醫學的理论引导烹调，祛除食材的不良气息，晋升食品去汗臭方法, 的甘旨。《吕氏年龄本味篇》中曾言：“水居者腥，肉攫者臊，草食者膻。”意指糊口在水中的動物带有腥味，如鱼虾蟹等；食肉動物则披發出臊味；而食草動物则带有膻味。這些天然付與食材的怪异風韵，也就是咱們常说的“正味”。但是，過于浓郁的腥臊膻味常常使人難以接管。是以，在烹调進程中，恰本地去除這些過度的味道顯得尤其首要。專業厨師們熟知，台中搬家公司,糖尿病保健品, 料酒是去腥的佳品，葱姜蒜也有一样结果；而去除膻味则宜用醋，去除臊味则合适采纳火烤等烹调技能。

厨房中的這些履历和傳承，與中醫的五行生克理论慎密相連。為什麼去膻味宜用醋而非八角茴香？食草動物的膻味源自其得自草木的菁華，其性子發散，若再利用辛香發散的香料如八角建和國際開發有限公司,茴香举行反佐，则拔苗助长。而酸味则能均衡這類發散，如炖牛羊肉時参加少量山查，不但使肉易熟，還能增加香气。臊味则入心，能鼓動心气心火，要去除它，宜用泻心的苦味，如烧灼的法子，将肉烤至焦香。别的，另有另外一種法子，即不直接将食材烤焦，而是将糖炒焦後包裹在食材上，如许也能有用去除臊味，比方红烧肉炒糖色的做法即是如斯。惟有應用得当的烹调法子，才痔瘡膏,能让食品“久而不弊，熟而不烂，甘而不壅，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。”如许的烹调身手與量身定制的食療方案、選用得当的食材相得益彰，配合構成為了完备的中醫食療系统。

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