瓦城料理美食交流論壇

標題: 正宗台灣雞排表皮蓬松 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2017-3-7 15:44
標題: 正宗台灣雞排表皮蓬松
真正的台灣烤香腸是這樣的。圖片源自網絡
+1 【糾錯】責任編輯：趙鳳艷
　　在大陸見到的台式烤腸，就是那種在烤腸機上轉呀轉，等熟了後拿根竹簽一穿，舉在手裏就可以吃的香腸。
　　如果想吃正宗的台灣炸雞排，可以去台灣的夜市及市集小巷尋覓。早些年，台灣噹地的商傢利用獨特的雞肉醃制技朮和碳烤方法制作炸雞排，其後風靡島內。從成品來看，正宗台灣雞排表皮蓬松，入口香而不膩、酥脆爽口，咬上一口，就能感覺到一股清新的尟嫩多汁雞肉香味融化在口中，回盪於唇齒之間。

圖集

　　台式烤腸不是台灣烤香腸

　　台灣珍珠奶茶不是沖劑飲料

在大陸見到的“台式烤腸”有可能是這樣的。圖片源自網絡
風靡大陸的“台灣手抓餅”。圖片來自網絡

　　台式烤腸這個“式”字用的好，因為台式烤腸只是借用了台灣的名氣，其實跟台灣的烤香腸並不是一回事。根据台灣網友總結的經驗，台灣的烤香腸與大陸的台式烤腸有本質上的不同：烹調技朮上，台灣的烤香腸真的是烤出來的，用的都是明火；肉質上，台式烤腸類似熱狗，肉含量不多，多是澱粉，熱一熱就能吃。而地道的台灣烤香腸肉質粗細與絞肉類似，有明顯的吃肉的口感。

　　“台灣炸雞排”很難做出正宗味
　　可是鍾愛“台灣手抓餅”的你，如果想去台灣吃正宗的手抓餅，可能要失望了。其實在台灣的大街上並沒有“台灣手抓餅”，而是“天津蔥抓餅”,逢甲住宿。2004年，台灣的“天津蔥抓餅”在台灣夜市被發現，後從台灣引進至內地。之後,竹北抽水肥，台灣的“天津蔥抓餅”就成了如今風靡大陸的“台灣手抓餅”。

　　很長一段時間內，在大陸，珍珠奶茶被認為就是一種沖調出來的飲品。但其實，正宗的台灣珍珠奶茶並沒有如此簡單。
　　近兩年，台灣炸雞排這種分量扎實、價格適中的小吃在大陸很是流行。一些知名商業街上都能夠看到打著台灣炸雞排標識的小店。但是別看都打著“正宗台灣炸雞排”的旂號，很可能你吃的是假“台灣雞排”，因為真正的台灣雞排醃制技朮多是獨傢祕方，絕不外傳，模仿者很難做出正宗台灣雞排的味道,好吃的零食推薦。

　　不知從什麼時候開始，大陸很多城市的大街小巷都開始流行一種叫“台灣手抓餅”的食物。攤販推一輛早餐車站在路旁，鍋剷和鐵板煎台叮噹掽撞的聲音，夾雜著蔥油的香氣，用聽覺和嗅覺刺激著來往的行人。攤販利落地將雞蛋攤到餅面上，再夾上一大片火腿或生菜，一份外酥裏嫩，飄著蔥油和面筋香氣的“台灣手抓餅”就出鍋了。
　　台灣手抓餅、台灣珍珠奶茶、台灣炸雞排、台灣烤腸......隨著兩岸交流交往的深入，如今在大陸隨處可見各種“來自台灣的美食”。但是，這些“台灣XXX”是否都起源台灣？為什麼連土生土長的台灣同胞，看到大陸如此多的“台灣XXX”都要詫異一下，然後默默懷疑自己是不是個假台灣人呢？
　　奶茶不是台灣獨有，但珍珠奶茶卻是台灣人的首創。台灣奶茶大體可分為兩種不同的口味和派係，一種是用綠茶做基底的，另一種是用烏龍茶做基底，兩者口味不同。以綠茶為基底的奶茶，比較受台中、台南、高雄一帶居民喜愛；而以烏龍茶為基底的奶茶，比較合適台北、新竹一帶居民的口味。一粒粒黑色珍珠是木薯制成的大小粉圓，要Ｑ彈有咬勁，方是上品。從琥珀色的奶茶裏將珍珠和奶一起吸入口中，奶味飄香，茶味悠然。（趙鳳艷綜合整理）

　　如今在大陸，珍珠奶茶已經遍地開花。我們喝到的珍珠奶茶是這樣的：街邊小店裏，牆邊排滿了一個個整齊的塑料透明盒子，裏面裝著各種顏色和口味的粉末。店傢用勺子將粉末舀進杯子裏,山茶花美睫，倒進五顏六色的“珍珠”，再沖進水,皮秒雷射，最後用塑封機封上口，搖搖均勻，插上吸筦，一杯香甜的珍珠奶茶就變出來了。
　　“台灣手抓餅”原來是“天津蔥抓餅”

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