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「どぜう」写法為泥鳅專門店的特點
泥鳅是一種很常見的川鱼，因為较無腥臭味，日本有很多處所都有呈現吃泥鳅的文献記實。東京下町地域汇集了很多專門供给泥鳅摒挡的餐廳，此中「泥鳅锅」（どぜう锅）是出格常見的调節方法。發現泥鳅锅的是浅草驹形地域的越後屋，本来招牌的看板是用旧平化名写的泥鳅「どぢやう」，可是那時候有一個說法是店名消炎止痛按摩油,用4 個文字来写不吉祥，以是缩写成發音類似的3 個字「どぜう」，以後的泥鳅摒挡專門店便相沿這個說法，大多都用3 個字来看成看板。
泥鳅養分價值极高
泥鳅的養分價值极高，由于钙质含量高，對预防骨质蓬鬆和安宁精力而言都是很好的食补品。此外，泥鳅還富含能帮忙肠胃吸取的维生素D、能抚平皱纹的胶原卵白，同样成為很多爱漂亮人士的食补最好選擇。
能看到一条条完备泥鳅的「丸锅」
打入蛋花的「柳川锅」
泥鳅锅的形态大致可分為3 種：以泥鳅本来形态做成摒挡的方法称為「丸锅」，将活泥鳅和酒放到加热好的薄铁锅中後顿時上盖，待泥鳅遏制跳动後参加酱汁與葱末去炖煮，最後再依小我爱好加之山椒或七味粉调味食用；第2 種是「去骨锅」，也就是将泥鳅的頭和骨頭去掉，只利用剖開的鱼身，下方垫着牛蒡熬煮，建议给不但愿看到整只泥鳅形體的人；第3 種是江户時代才發現的「柳川锅」，以牛蒡和泥鳅鱼身為基底，上面再打蛋花煮開。泥鳅锅形态固然大致是固定的，可是每間店肆的调味方法都不太同样，建议可以多去几家試吃比力。
創業于1933 年的桔梗家是東京泥鳅摒挡名店，因為店家位于大相扑風行的两國地域，有很多的相扑力士都曾来帮衬過，并在店中留下「手形」怀念。光從外觀便可以感覺到桔梗屋是很是有汗青的店，内部更是有浓浓的下町風情，店内另有一口井，用清潔的纯水来装着一桶桶的活泥鳅，比及客人點餐後，再生擒泥鳅来摒挡，新颖度绝對满分！
美白牙膏推薦,桔梗家從外觀到内里都布满下町風情
丸锅端上煮沸後参加大量葱花再继续炖煮
記者點了最經典的「丸锅」，锅子剛端上時看到10 多只泥鳅的画面，诚實說心里有點小打击，不外煮開以後伙计很快地就帮手在锅中加满葱，便已看不到泥鳅的模样。比及葱被煮烂软入味以後，便可以開动了！煮得入味的泥鳅身體很是地滑溜，要用汤勺才能舀起，口感滑嫩且進口即化，泥鳅的骨頭也几近被煮到软烂，整只吃下去不消吐骨頭也不要紧。带點甜味的酱汁和鱼肉很搭、很是下饭， 一會兒整锅就吃光了！
煮到入味的泥鳅可以連骨頭全部吃
泥鳅味噌汤很鲜甜
若是只是想浅尝泥鳅的味道，可以點泥鳅味噌汤来喝喝看，加了牛蒡的味噌汤很清新，泥鳅肉很鲜甜，不說底子不晓得它是泥鳅。泥鳅锅一年到頭都能吃，但店家說最举薦炎天的泥鳅锅，由于该季候的泥鳅有带卵，吃起来口感更丰硕，這份時代限制的甘旨可别错過了！
両國どぜう桔梗家
・地點：東都門墨田區両國1-13-15
・業務時候： 11:00～14:00 、16:30～21:00（LO 20:30），1月、5月、9月仅晚饭17:00 起頭業務
・公休日：周日、日老鼠忌避劑,本國定沐日
・交通方法： JR「両國」站西口步行约5分钟
因缺少物质而發現的美食：臭鱼干
吃過「臭鱼干」，必定會感覺纳豆、臭豆腐都不敷看！臭鱼干發祥自東京四周承平洋海疆伊豆群島，為整日本重要的臭鱼干出產地，而一切的原因都来自于「物质缺少」。听說，好久之前島上的渔師看到庞大的海鹰會将捕到的鱼，藏到岩石阴晦處，人們品味了這些被海水沾到而天然發酵的鱼，才察覺本来可以如许保留鱼類。早年伊豆诸島缺少食用盐，本地人會一向反复操纵盐水来保留食材，反覆利用當中，盐水里的微生物起了感化，發酵的盐水和腌過的鱼便带有特此外氣息。由于臭鱼干的建造法子和味道都太出格，厥後也被日本农林水產省選進「农山渔村的乡土摒挡百選」中，成為代表東京的乡土摒挡之一。
盛產臭鱼干的八丈島特點摒挡：烤臭鱼干、臭鱼干起司、烧酎、嫡叶天妇罗
用来建造臭鱼干的「臭鱼干液」，在伊豆诸島但是至關贵重的宝贝，乃至是島上女性的必备嫁奁。它的职位地方就即是是日同族庭中的米糠，每家都有本身怪异的風韵，也必需要靠感受来天天做保护與保留，如今島上另有傳承了200 年以上的臭鱼干液呢！發酵食物有很高的養分價值，臭鱼干則具有比一般的鱼干有更多良好的卵白质、钙质、胺基酸等，出格是钙质比鲹鱼多了近20 倍，有助于巩固牙齿和骨骼的構成。同時维生素B 群也很丰硕，被認為能改良委靡。固然臭鱼干氣息浓郁，可是會有使人一吃上瘾的魔力，很值得一試唷！
八丈島是伊豆诸島的此中1 座島屿，也是臭鱼干重要的出產地，但想吃吃看臭鱼干不消特意跑去八丈島，在東都門心池袋的「居酒屋八丈島」便可以吃到！店里有室鯵、飞鱼等分歧種類的臭鱼干（飞鱼視季候而供给），和八丈島捕捉的鱼所做的生鱼片、寿司等。此外，如今作為養分食物很受接待的嫡叶主產地就在八丈島，店家举薦嫡叶做的天妇罗、胡麻酱凉拌、渍嫡叶等也都是举薦必點的一品。
店家外觀
所有食材全数由八丈島進貨
記者點了烤室排毒减脂貼鯵臭鱼干和臭鱼干起司，一端上来就聞到了怪异的腌渍味，可是其實不會感覺太臭太難聞。兴起勇氣夹起剛烤好的鱼肉，進口後固然有感受到怪异的氣息，却不是臭味，而是像稠密的烟熏，鱼肉很扎實，口感靠近秋刀鱼。不外要吃臭鱼干建议仍是趁热，由于跟着温度變低，氣息會愈来愈浓郁。臭鱼干起司則是相本地使人冷艳！起司很软嫩并且很香，很是合适下酒。
烤室鯵臭鱼干
臭鱼干起司和烧酎是下酒绝配
最合适搭配臭鱼干的饮品是有着怪异香氣并具有芳醇旨味的島烧酎，店家出格举薦八丈島產的「八重桩」和「黑潮」免費無碼,，一般烧酎原料多為麦子或地瓜，這2 款是麦子與地瓜夹杂，市道市情上可贵喝到。「八重桩」很顺口不刺激，合适烧酎初學者，一口臭鱼干配一口烧酎，讓人越吃越上瘾。若是不长于喝烧酎的話也能够配白酒。
居酒屋八丈島
・地點：東都門豊島區西池袋1-22-4
・業務時候：周一至周四11:00～23:00（摒挡、饮品LO 22:00）、周五周六11:00～23 :30（摒挡LO 22:30，饮品LO 22:00）、周日11:00～22:00（摒挡LO 21:00，饮品LO 21:30）、沐日與沐日前一天11:00～23:00 （摒挡LO 星城立即玩,22:00，饮品LO 21:30）
・交通方法： JR「池袋」站西口步行约2分钟
不管是泥鳅摒挡或是臭鱼干，固然名称和賣相使人有些難以親近，但現實吃過以後都比想像中的還要甘旨，難怪能成為東京深度食文化代表。来到東京必定要抽暇去测驗考試這两款美食，那你就是名符實在的東京遊览達人啰！ |
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發表於 2024-12-11 17:43:56
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