迁安美食推薦: 清蒸白菜卷兒(附烹饪做法)

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彭店子乡有”三把刀”菜刀、瓦刀和砍刀，此中之一的菜刀指的是 烹调技能高。彭店子乡的蒸菜远近著名，此中最具特點的菜肴即是一道清蒸白菜卷兒 清蒸白菜卷兒是迁安处所名菜，荤素搭配，平淡爽口，是旧村落逄年過節待客不成或缺的傳統保存菜品。一般家庭妇女城市做，但要做得好吃，也是有窍門的。

其一，食材的拔取。要選擇丰满成熟的明白菜，去掉根部、頭部，截取中心部門，切成10厘米长一段。有人不谙诀窍，或是圖省事，用白菜叶包菜卷兒，做出来的口感就差些，没有清新之感。然後将切好的白菜放入滚水中焯烫，捞出用凉水過一下。

其二，馅里有乾坤與此同時，就要筹备肉馅。選瘦肉切碎剁成馅，再将焯烫好的白菜邊角余料切碎，混入肉馅当中，加香油、精盐搅拌平均。如许调出来的馅料要比纯肉馅檸檬山楂荷葉茶,平淡娇嫩。

其三，包時有诀窍。一切筹备停当後，便可以包菜卷川了。這個环節有個首要的诀窍，将焯好白菜段上的筋络部門，也就是外面的一层薄膜撕掉。這层薄膜似的筋络牵連累連，吃時欠好咬断，一個白菜卷兒一口塞不下，這些筋络又咬不竭，山楂汁濃縮,挂在唇上不免讓客人為難。話说一次邻人過年待新媳妇兒，做白菜卷兒時忘了撕下白菜上的這层膜，成果新媳妇兒咬一口咬不竭，白菜卷兒挂在嘴上，那時就闹了個大红脸。白菜段处置好後，将其平铺在案板上，把肉馅放在一侧，從有肉馅的一侧起頭 起，将全部菜段卷成卷兒，再将卷兒從中心切成两段，两個菜卷兒就做来了。其四，摆放有讲求。菜卷兒全数卷好，要放到大碗中蒸。摆放時是有讲求的，為的是造型雅觀。先在碗底撒上几颗海米，也有效虾皮子取代的，再放上两個红辣椒，碗底横着码放两個白菜卷兒，然後沿碗邊竖着码放，一根挨一根码紧，中心部門也一层层码好白菜卷兒。全数駝背矯正帶,码完後，将碗放到屉上，大火蒸20分钟。

開锅将碗掏出，上邊扣上一個盘子，倒過来，菜卷兒就扣到盘子里了，再淋上香油，浇上醋，清蒸白菜卷兒便大功告成為了。這時候，你看到的即是一盘造型雅觀的好菜了，淡绿的白菜卷兒，頭上顶着鲜红的辣椒，粉饰着鲜明的海米，饱了口福之余，也饱了眼福。

近年，也有對白菜卷兒举行改進的，将白菜换成酸菜，瘦肉馅换成五花肉片，裹放條理也互换了，用五花肉片卷酸菜丝，一個個卷紧，上屉蒸熟，唤作酸菜卷兒。较之白菜卷兒，酸菜卷兒更加爽口解腻，也很受門客接待。