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食材：田舍土鸡1只，干豆豉，干辣椒，青椒，葱，姜，蚝油，老抽，料酒，淀粉，白糖，盐，食用油
做法：
1.鸡肉洗净後斩成小块，参加一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥，腌制20分钟摆布，可以静置于冰箱中，半途掏出翻面。最後将腌制好的鸡肉掏出，捡出葱、姜段不消，肉中参加适當淀粉抓匀备用。
2.炒锅中参加比日常平凡炒菜略多一點的油?加热後放進姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。
3.待豆豉起頭出香味後，倒入以前腌制好的鸡肉，转成中火，渐渐炒至鸡肉變色、水份收干；半途参減肥茶,加两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。
4.炒至鸡肉水份彻底收干，充實上色後，参加一小碗热水，没過鸡肉二分之一處便可，继续用中火将水煮開，直到渐渐收干為止，這個進程约莫10-15分钟，中心可以按照本身的口胃稍稍调味。
5.最後放入切好的青椒块，翻炒几下便可出锅装盘了。
蒜香炒花甲
食材：花甲随便、蚝油半碗、蒜蓉辣椒酱（合适广东口胃）一大勺、蒜蓉若干、葱若干
電動挖耳勺，
做法
一、锅里放冷水盖過花甲，盖锅盖，烧水直至花甲启齿，花甲一启齿翻几美白淡斑精華液,下，一熟顿時捞起一邊沥干水份待用。（不要滚過久，肉會變老缩水。我買的新颖花甲，都是水一開，花甲几近是同時启齿的，翻几下就捞起来了。有闲工夫的可以把另外一半的壳给掰開。）
二、锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下後顿時把花甲倒進去翻炒平均便可上碟（這個步调要四肢举動快，不要翻炒過久，花甲一平均裹上酱汁就顿時起锅，否则蚝油是會越炒越糊锅的）。
干锅多宝鱼
做法
一、多宝鱼一條清算清洁，概况避開表皮硬骨的處所斜几個花刀，鱼腹雙方别離倚十字花刀。鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉。
二、炒锅参加多些的油（能浸過鱼的一壁便可以）烧至七八成热後将處置好的多宝鱼放入锅中浸炸， 中火大要3分钟摆布。
三、轻轻翻面，一样炸3分钟摆布，炸制的時候要看环境而定，炸至鱼身两面微焦黄便可以。将炸好的鱼盛出沥油後备用。
四、两個大洋葱眼科八里抽化糞池,,切條，两端蒜的蒜瓣處置好备用，再筹备少量的葱姜蒜。
五、复兴油锅，倒入少量油，将葱姜蒜倒入，小火炒香，参加2大汤勺蒜蓉辣酱炒香，锅中注入热開水，水量能没過鱼身便可，在汤中调入半匙鸡粉，1匙白糖，1匙蚝油，适當盐，调好味道。
六、将炸好的多宝鱼顺入锅中，中火烧開後转小火，渐渐炖至汤稠後将锅移至一邊。注重别糊锅。另起锅，加少量油，将蒜瓣和洋葱炒至熟软。
七、将方才炖好的多宝鱼连同汤汁一块兒顺入锅中，铺在洋葱蒜上面，淋花椒油，锅加盖，小火煨1--2分钟，起锅撒香菜便可。
黄豆焖猪蹄
食材：干黄豆300克猪蹄700克干辣椒1小把花椒1小撮香叶2片八角1個老姜1小块小茴香1小撮桂皮1小块红糖2小勺酱油3勺
做法
一、猪蹄剁小块，黄豆提早一夜泡發
二、接着去血水，猪蹄冷水下锅，水沸前捞起猪蹄
三、锅中放油，下干辣椒、花椒、香叶、八角、老姜片、小茴香、桂皮，炒香
四、再下猪蹄炒平均，放入红糖、酱油，继续炒上色
五、参加净水，水量大要恰好没過猪蹄，大火煮沸後，转小火10分钟
六、再倒入泡好的黄豆，大火煮沸後，转小火1個半小時摆布
七、调入适當的盐，起锅，撒點葱花便可以了
泡椒芹菜牛肉
做法
1.牛肉切丝，植牙,参加盐、生抽、白糖、胡椒粉、料酒、油、水淀粉抓匀，腌着备用。
2.芹菜切段、蒜切片、泡姜切碎、泡椒切小段备用。锅中热油，放入花椒粒、蒜片、泡椒炒出香味。
3.倒入牛肉滑散，参加郫县豆瓣和泡椒炒出香味。最後放入芹菜，加盐、料酒、生抽翻炒调味便可以了。
皋比青椒
食材：尖椒8個、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食盐适當。
做法
一、将青椒洗干净，把頭部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破後去皮，切成碎末。
二、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里夹杂均匀成调料汁备用。
三、锅中倒入油，中火加热至4成热後，将青椒排放锅中入，用锅铲寂静按压青椒，其實不時的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹。
四、将青椒拨到锅頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入步调（2）的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠時便可盛入盘中 |
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發表於 2023-11-2 16:31:43
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