米其林救得了台餐飲業嗎?

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國際飲食評級機構米其林近日發布首本《台北米其林指南》，110家餐廳躋身榜單，33種分歧風格美食包括其間。百余家餐廳中有20家乐成摘星。

“台北是一個美食文化多元交融的都會，擁有數不盡的美食，進而孕育出活潑又創新的出色好菜，讓當地的門客都驚喜連連，總是能體驗層出不窮、新穎別致的口胃。”《米其林指南》國際總監米夏埃爾·埃利斯說。

　　涵蓋多元美食

独一入選首本《台北米其林指南》三星餐廳的是粵式美食餐廳頤宮。它以隧道正統烹飪工夫呈現精良細膩的廣式和其他中式摒挡，其主廚陳偉強從澳門移居到台灣，至今已有近20年。

“陳主廚和他的事情團隊個個都是精晓百般中華摒挡的烹飪里手，他們的火焰片皮鴨三吃和龍蝦、豆腐摒挡的滋味絕妙，原味蛋撻也讓人再三回味，獲得米其林評審員的一致推重。”埃利斯贊不絕口。

别的，日式摒挡祥雲龍吟和中式餐廳請客樓榮獲米其林二星。17家餐廳被評為米其林一星，涵蓋歐式時尚美食、日式摒挡、燒烤、杭州菜。

在先於《指南》發布的“必比登推介”美食精選名單中，共有36家台北餐館和店家入榜，此中10家為夜市小吃。“必比登推介”名單也是《米狐臭怎麼辦,其林指南》的一部門，是評審們認為菜肴物超所值的選擇。雖然並非星級餐廳，還是餐飲業的一項殊榮。

埃利斯對此評價稱，“評審員深刻發掘台北美食百般各樣的風貌和精巧甘旨，此中包括了當地特點好菜，比方牛肉面、豬腳、花枝丸等，满是味美價廉的餐點。”

　　等待“米其林經濟”

《米其林指南》1900年在法國誕生，重要為駕車外出觀光者供给資訊服務，後引入美食評價體系，並逐漸成為全世界餐飲業權威指南。該指南以星級評定餐館的等級，共分為三級：一顆星暗示“值得造訪”，兩顆星象征著“值得繞遠路前去”，三顆星暗示“值得專程前去”。2007年，《米其林指南》進軍亞洲，已前後在東京、香港、澳門、上海、首爾等都會登陸。

台灣多數業者對《米其林指南》到來持正面態度。台北亞都麗致大飯店方面稱，《米其林指南》來台對於觀光或餐飲發展皆有正向结果，特別是能讓台灣中高端餐飲邁向國際化。台北文華東方旅店同樣樂見其成，稱米其林指南不是每個都會都有，台北獲選可提高餐飲程度及國際知名度。

有台媒阐發，受封米其林星級，本就是至高無上的榮譽，但業者更看中的是以後伴隨而來的效應。因為隻要登上米其林，幾乎是業績保証，也就是所謂“米其林經濟”的降臨。根據米其林官方數據，一旦餐廳獲得米其林首度評級，收入最少可以增长一倍。

　　拯救功效有限

台灣觀光局主任秘書林坤源近日稱，2016年國際搭客來台動向顯示，美食在國際搭客來台目标中高居第二位，這次被《米其林指南》納入版圖，代表台灣的美食和服務欢迎能力已經和國際接軌，等待台灣美食能夠在國際上發光發亮。

高雄餐旅大學副校長劉喜臨預估此舉將吸引10萬摆布門客“朝聖”。台灣雄獅遊览總經理遊國珍稱，將規劃“米其林美食”去除眼細紋,行程，入境團費將超過跨過10%-20%。但島內輿論同樣擔心，米其林不是救觀光的独一良方，“死忠”的米其林粉真人百家樂玩法，絲全世界隻有幾萬人，而陸客缺口恐達150萬至200萬人次。有網友直言，陸客不來，再多的米其林餐廳也沒用。

“遲來的米其林，救患了台灣餐飲業嗎？”台灣媒體稱，壓垮島內餐飲業的最後一根稻草不是陸客，反而是年金鼎新。本来為島內消費主力的軍公教，因為政策使但是縮手不敢花錢。面對現實，台灣餐飲業底子不成能隻靠來吃米其林的境外觀光客活下去。

想要救台灣餐飲業，源頭問題必須解決，少一點政治，多一點經濟，產業要有政策和配套，否則就算所有國際美食評鑒都來台灣，也於事無補。