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去日本吃甚麼？
你也许會想到生鱼片、烧鸟或天妇罗……可所以600日元一碗的车站拉面B级美食，也能够是4万日元的13贯顶级握寿司。要會商“甚麼是日料”這個觀點，其實是一個繁杂的話题。
在不到40万平方千米的方寸之地上，划分出關東、關西、北海道、冲绳等地區摒挡派系。既吸收外来元素，缔造炸猪排、汉堡肉、日式意面等“洋食”的觀點，也在怀石摒挡中連结着四百多年的正統烹饪體系與邃密流程。
從《枕草子》、《万叶集》到松尾芭蕉的俳句、谷崎润一郎的小说，都在刻画轉眼即逝的四時風景。在茶道、陶瓷、園林中推重wabi-sabi的朴實與残破，及绝不粉饰“物哀”的美學表露，讓咱们涉及到這位邻國奥妙的文化内在。
從其實不广袤的山海產出食材，也使得日本摒挡很讲求時令之美，用食品暗示對天然的敬意。比方春季的笋、豌豆、野菜，夏日的茄子、瓜类、海胆和鲷鱼，秋天的栗、柿、松茸、鳗鱼；冬日的薯芋、河豚與蟹。将最新颖的食材以精深的烹调技能加持，快速奉上餐桌，這类味覺體驗無與伦比。
在日本，当咱们评論辩論米其林级此外高档摒挡時，不但是食品的味道。為甚麼有的百年料亭能以家属情势傳承三代乃至四代？為甚麼割烹可以仅隔着一方吧台看到厨師現場处置食材，穿戴和服指导主顾的“女将”是怎麼一種存在？修建天井情况，碗盘杯盏的器皿搭配，辦事的節拍，都是用餐享受與饮食文化陶冶的一部門。
一顿夸大“旬、雅、静、清”的怀石摒挡也许是领會這类文化的最佳方法，流程包含而不限于：先附（開胃小菜）-八寸（下酒席）-向付（生鱼片）-烤物-煮物-酢物（腌制小菜）-御饭（主食）-水物（瓜果甜點）等，食材與烹调法子也极其丰硕周全。
這类分餐礼節與古代中國有诸多类似，比拟起来，汗青更久长、秘聞更丰硕的的中國宴席流程却早已模胡了，能論述的餐廳少之又少，其實是遗憾呐。
固然米其林星星的数目其實不是断定一家餐廳黑白的独一尺度，但日本高端摒挡很早就器重总體的用餐體驗，對情况、辦事的器重與烹调理念的表达，都與米其林的偏好不约而合。米其林自2007年起頭评鉴日本餐廳，将東京作為走出西方的第一站，比中國大陸早了9年。日本的米其林三星餐廳也是全世界至多的——并且它们常常比海内同档次的餐廳廉價很多。
但拜日本人枯燥的性情而至，不少高档日料不免難免過于骄贵，绝大部門履行彻底预约制。一些店家乃至推行“一見さん”，即“第一次上門會被回绝，只能寄托熟客先容老带新”的傳統，讓門客的圈子加倍私密而尊贵。必要經由過程入住奢華旅店提早数月锁定席位，或只接管日语交换，其實是不太便利。
不外，在期間變革下，很多餐廳也改反常度開放预訂，迎接美食快樂喜爱者。好比在Klook预訂日本米其林怀石摒挡，免除繁文缛節，直接在app预訂日期、就餐時候和套餐便可，含辦事费、消费税、訂位辦事。無需再本身扒日文網站或找熟客预訂，并且更廉價~
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①ぎんざ一二岐 （银座一二岐）预訂通道東京 | 怀石摒挡
米其林一星
持续八年的米其林一星上榜店，座落在闹中取静的银座二丁目後巷。固然情况不大（唯一7席吧台坐位和两個包間），但温馨而私密，使人放松。如傳統宴席的一向气概，主厨按照当季的食材，以分歧烹调方法和精巧器皿搭配摒挡，在餐盘中表达季候的活動。
photo｜ginza-ibuki.com
店家最大的招牌是稻草烤鲣鱼，傳統的稻草明火熏制會讓鲣鱼表皮披發怪异的香气，搭配丰腴多汁的鱼肉，极為優雅精巧。其他的特點包含前菜的炸白芝麻豆腐；和主食阶段的土锅御饭（雷同煲仔饭），分次显現弹牙、蒸前、蒸後、锅巴等四個阶段的口感。
photo｜ klook用户@Weng Yew Jonathan
photo｜ klook用户@Cheuk Man
②燕（あか坂帰燕）预訂通道東京 |怀石摒挡
米其林一星
在高屋建瓴的六本木，归燕是對外國門客比力友爱的高档料亭。摒挡人石塚啓晃在名店修行十余年後，在08年開設了本身的餐廳并于同年拿下米其林一星，立場亲热而開放，會用英文先容菜品。
山楂茶,
photo｜akasaka-kien.com
固然也是讲求時令的怀石摒挡，不外归燕的氛围會略微轻松現代一些，窗外情况是幽静的日式天井。秋冬推出的團鱼摒挡，参加使人欣喜的應季食材的杂炊饭是特點。
photo｜ klo
photo｜ klook用户@Yingchao
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③山（すき焼割烹 日山）预訂通道東京 |和牛寿喜烧
米其林一星
自1912年創建至今，日山是人形町跨越百年汗青的老店，現在已經是第四代主辦人。榻榻米自力包厢很复旧，2011年起持续10年的米其林一星常客。
photo｜hiyama-gr.com
寿喜烧這类情势對食材请求很高，日山在摒挡以外，也是東京着名的高端肉铺，有本身的农場和供给链。選用優良的米泽牛與黑毛和牛，每片肉上都充满標致的雪斑纹，柔嫩鲜甜。經由過程寿喜锅、涮涮锅與油烤三種方法，恰到益处的烹调将肉的鲜美表現得加倍极尽描摹。
photo｜hiyama-gr.com
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④古安（夕凪橋 多古安）预訂通道大阪 |
米其林二星
公認關西第一的河豚名店多古安若今由第三代傳人主辦，門帘印着饶有意見意义的河豚圖案，保存着1929年草創時的气概。不選用無毒却也無趣的養殖貨，而是来自東海，6千克以上的自然虎河豚，寄托厨師精深的技能将毒素去除。放在全部日本也是惊险而鲜美非常的高档摒挡。
photo｜ klook用户@HAOYUN
午市與晚市的菜单一致。全程女款待辦事：拌鱼皮、河豚翅酒、白子、刺身、炸物……最後用杂炊粥将美味一扫而光。在使人回味的平淡口感間，如一場典礼将一條河豚分解殆尽。举薦在白子成熟的暮秋前去。当河豚品格欠安的夏日，店家不選擇自砸口碑，而會历時令且极富關西特點的鳢鱼（ハモ，即灰海 鳗）套餐替换。
⑤北村（北むら）预訂通道大阪 |寿喜烧
米其林一星
座落在大阪最富贵的心斋桥一带，北村寿喜烧專營店的創建可追溯至明治期間的1881年。全数自力包間，專人辦事，有沉寂的空气，食材天然也是上等的大理石纹A5和牛。
與關春風味的寿喜烧分歧，關西風韵風行的是圆形或六角形平底锅，先煎烤牛肉，再参加酱油、糖、味醂和水，然後放入蔬菜，凡是不利用“割り下”酱汁，调味也比力浓烈。對付只测驗考试過關春風味的汤锅情势的門客，也會感触線人一新。
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⑥千花（板前割烹 千花预訂通道都門 |怀石摒挡
米其林三星
1946年，摒挡人永田基男在都門美食云集的花街祇園開了一家名為“千花”的小店 。说笑有鸿儒，私 密的板前割烹是彼時的文假名人沙龙般的存在。川端康成、三岛由纪夫、小林秀雄、五木宽之、狮子文6、司马辽太郎等都曾是座上宾。
第二代主辦人永田雄义执掌時代，自2010年持续9年荣获米其林三星殊荣，在海内的高端摒挡圈與食评人世也一度颇有名望。2018年9月店嬰兒益生菌,肆因火警迁徙新址，主厨也已移交给第三代家主永田恭規。
photo｜ kyotochihana.com
按照開創人永田師长教師“别致、随便”的理念，千花少有富丽的食材堆砌，而是讲求起承轉合，和食品與器皿的搭配，偶能看到伊万里、有田烧、北亨衢鲁隐士等贵重的食器，配上偏平淡舒缓的调味，典雅犹如藝術品。
特點包含瓜果與肉类的交融，可能看到诸如葡萄與海胆、草莓與带子、無花果與鸡肉、梨子與鱼等别致却非常调和的搭配。最後的米饭因渍小黄瓜與紫苏叶的参加變得清爽爽口。
photo｜ klook用户YI HSUAN
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⑦祇園川上（祇園川上预訂通道都門 |怀石摒挡
米其林一星
1960年創建在祇園花見巷子上的老店，修建是职住一體的町家，改装自古老的商人室第。没有固定的每個月菜单，而是按照当天捕捉的食材天天筹备（比方当下四月是采纳竹笋和行将產卵的樱花鲷鱼），新颖度也是特治療牛皮癬,别垂青的。這是一家亲子友爱的餐廳，兒童餐都能做得精巧不输成人。
photo｜ gion-kawakami.co.jp
photo｜ klook用户sze Long
photo｜ klook用户Yiu Chung
好吃不贵的米其林餐廳举薦完了，在Klook预訂真的是超便利，可以直接预訂指定日期、時候和套餐，套餐含辦事费、消费税、訂位费，無需再本身扒日文網站或找熟客预訂，并且還更廉價！
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“随着咱们玩點纷歧样的” |
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發表於 2023-4-25 17:37:13
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