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封面消息記者 韩建文
身着唐装機甲的千灯萌兔、呼唤師们專属的峡谷不夜城、每重都暗藏欣喜的千灯之塔……2023年自贡國際恐龙灯會再一次绝不不测地凭仗硬气力高光出圈。
据官方統计，本年春節假期，中華彩灯大世界門票预訂持续6天到达上限，总计歡迎旅客30.94万人次，旅客歡迎量和門票收入同比2022年春節，同期别離增幅41.39%、 60.51%，此中成都作為春ku casino ph,節時代最焦點的客源市場，占比35.4%。
那末問题来了，多量成都旅客前去自贡赏灯，作為“盐帮菜”的發源地，自贡的資历美食哪里寻？元宵佳節行将到来，封面消息記者扣問了多名自贡本地美食老饕，為大師已筹备好了攻略，速速保藏！
第29届自贡國際恐龙灯會
灯會热度不减
自贡餐饮消费“兔”飞大進
绝不浮夸地说，曩昔几天的自贡“满城尽闪刹车灯”，百般各样的车辆把自贡城區各亨衢段给“塞满”了；而彩灯園區内“满園都是人脑袋”，人隐士海摩肩相继，以致于讓官方将预约饱和信息频仍發出。
据悉春節時代，自贡中華彩灯大世界共推出140余場丰硕節目，包含年俗演出、挂祈福灯、扑翼機演出、無人機演出、迎春礼花秀等，夜間遊览再現新活气；新打造的網红美食夜市“金鱼海美食汇”，讓旅客沉醉于金鱼之海的美食梦幻地，成為天南地北的搭客分享盐帮菜的新地標；連系風俗場景設計的“祈年广場”“天灯市井”等特點夜間消费場景，讓旅客在光影世界中體驗“景城一體”的怪异魅力。
究竟上，與自贡灯會的热度同样只增不减的，另有自贡的餐饮消费市場。按照自贡市商務局相干賣力人先容，本年自贡餐饮消费市場重要显現如下特色：一是大型餐饮企業宴席预訂“一厢難求”。春節前夜，各大餐饮企業就推出大饭预訂勾当，本年脱销大饭套餐均價涨至1400/桌，较客岁上涨10%，汇東大旅店、盐忆文化餐廳、逸都酒家等市區大型餐饮店包間预訂率近100%。二是盐帮特點餐饮贵宾满座。外埠旅客聞香而来，市民朋侪尽享美食，盐帮特點美食依然是旅客打卡、家庭集會、朋侪集會的主疆場，鲜锅兔、蘸水菜、特點鱼馆等盐帮特點風韵餐廳濟濟一堂，部門盐帮特點餐廳列队超200個预约号，翻台率到达5轮以上，上座率和業務额较前期晋升60%摆布。三是收集訂餐渐成新宠。全市20家以上大型餐饮企業及特點餐饮門店在線上推出能带回家的半制品大饭预訂勾当，同時推出全家福套餐、百口歡套餐、盐帮特點套餐等主题套餐及平價大饭，均價在600-2000元之間，年青人成為收集訂餐消费主力军。春節黄金周時代，自贡市在線餐饮收集零售额實現0.78亿元，占辦事型重要行業收集零售额51.84%。
“食在中國，味在四川”，提到四川的美食，會吃懂吃的人想到必定不是成都，而是自贡和樂山。樂山美食的精華是小吃，自贡美食的精華则是大菜。鲜锅兔、火爆菜、水煮牛肉、跳水鱼……作為“盐帮菜”的發源地，自贡美食就和它的灯會同样使人赞叹，“鲜到叫，辣到跳”叫人直呼過瘾。
封面消息記者采访了多名自贡本地老饕，收拾了20家既有特點味道也好的自贡美食，大師可以前去灯會赏灯的同時，和家人朋侪一块兒感覺這個用饭“汗流浃背”的都會的怪异魅力。
10家資历自贡味道
隧道盐帮菜美食攻略请收好
1
鸿鹤仔姜鲜锅兔
鸿鹤從一個工場門口的两张桌子小摊摊做到如今買賣火爆的大自贡名店，二十多年味道稳定，傳統資历。
听说鲜锅兔這类仔姜配兔肉的風韵，是老板娘本身试探缔造出来的。鲜锅兔味道确切很正。老姜和大把花椒打底爆炒增香，起锅時撒上仔姜與小米辣提味。
仔姜的清爽、老姜的辛辣、花椒的麻香层层递進，口感出格丰硕，是很是經典的鲜锅兔味道。并且鲜锅兔的兔肉選擇與做法也是有讲求的。兔子是4個月摆布巨细的仔兔，4月的兔子肉質紧實鲜嫩，再大一點肉就會變老變柴，再小一點肉又過嫩少點弹性。
兔肉只有現杀現做，且平均裹粉，才能包管最大水平锁住兔肉水份，吃起来加倍新颖软嫩并带微微回弹。鸿鹤這點是做到位了的，以是能多年知足自贡人被美食養刁了的嘴。
地點：汇東路紫薇花圃底商
業務時候：09:00-21:30
人均：71元
2
盐府老街兔
老街就是指的自流井老街，之前在這條街上賣鲜锅兔的店不少，老街兔這個名字也就由此而来。老街兔最佳吃的就是鲜锅兔和冷吃兔。鲜嫩的兔肉要配上仔姜一块兒吃，在仔姜微辛味道的陪衬下，兔肉的微微甜味显得加倍较着。
并且老街兔的仔姜很是新颖，吃起来姜的辛辣味不會過重，更多的是仔姜的清爽味，很解油腻。
冷吃兔是他家@另%7m55e%外%7m55e%一大特%o3OS7%點@。會吃的自贡人不會只吃兔肉，而是配上辣椒壳一块兒吃。干辣椒段的香味全被爆炒给勾出来了，兔肉颠末烹调再冷却，風韵翻倍，夹杂干辣椒的香辣，那股打击力會直冲脑門，比单吃兔肉好吃翻倍！
地點：自流井區光大街老街19栋A-1
業務時候：9:00-22:00
人均：80元
3
龙湖院子
作為真實的發源地，自贡的水煮牛肉味道天然是改正統的。而自贡水煮牛肉做得首屈一指的，首推龙湖院子。
水煮牛肉端上来那一刻，红油辣椒混着牛肉的麻辣扑鼻而来。味蒜蓉的香，辣椒的辣，花椒的麻，各类味道层层递進，共同得至關好。
牛肉也是肉眼可見的嫩滑，淀粉的存在感不强，更凸起了牛肉的鲜嫩。
地點：自贡市沿滩區期間大道189号
業務時候：10:00-21:30
人均：56元
4
味艾山谷餐廳
這家在自贡艾叶镇的私房菜馆，必定是會吃的老饕才找的到。面临流水小桥，绿荫葱葱的情况，分歧于一些路邊苍蝇馆，婉然小楼，有種大方趣事的落拓之感。情况就看得出来老板花了很多心思，對菜品就更等待了。
火爆腰花是這家店的必點菜品，属于很資历的自贡鲜辣菜系。腰花刀工致齐平均，红通通的鲜椒和鲜辣的仔姜味，一阵阵刺激味蕾，腰花進口脆嫩，挂满了汤汁，包管了腰花的嫰和汁水，入味又下饭。
對付爆炒菜系来讲，這道火爆腰花不像炒菜，固然少了些锅气，但味道對付好吃嘴来讲，已很是及格了。自贡人所说的水峰子，實際上是大師俗称的三角峰，靠山吃山，靠水吃水，自贡這座都會的水鲜也值得一尝。
與爆炒系列分歧，這道水峰子用的是水煮炝锅烹调，香辣的红油满满铺在面上，辣椒的辣味和焦香充實激起出来。
更值得一说的是，比拟成都的三角峰，自贡水峰子水質會更好，没有甚麼泥腥味，加之食材处置比力精巧清潔，配上调味和泡菜，味道加倍冷艳。最後再来碗银耳汤，巴适得板。
地點：艾叶街平康桥東北標的目的對面
業務時候：11:00-21:00
人均：99元
5
烤古烧·麻辣烤鱼
在美食林立的自贡能杀出一條血路的烤鱼，仍是很值得敬佩的。特别烤古烧的位置還在美食扎堆的華商國際城，其气力不容小觑。
香辣烤鱼是經典口胃，鲜嫩的黔鱼肉裹满了香辣清澈的红油往嘴巴一送，那叫一個入味巴适。更有加了仔姜、鲜椒的自贡風韵烤鱼，辣度爽度直接翻倍！
包浆豆腐裹满了料，吃起来外脆里嫩。豆腐概况上phốt ku casino,加了自贡成佳非遗大頭菜，吃起来增长了一點咸脆的口感，非常出格。
地點：華商國際二期12栋2楼201
業務時候：10:00-22:00
人均：77元
6
飞虹鱼馆
飞虹鱼馆在自贡開了25年，可以说就没有不列队的時辰。必吃的鱼蛋大而不散，去腥做得很到位。鱼蛋吃完後，阿谁汤用来下面的确一绝。
招牌的跳水鱼也是一大自贡特點，鱼肉用浓盐水煮好以後出锅，仔姜、泡椒和小米辣夹杂热油爆香以後直接淋在鱼上，吃起来鲜嫩甘旨。并且由于油量節制得很好，新颖辣椒味便可以在汤汁里纵情發散，鱼肉也就更香更辣。
地點：高新區春華路45号店面
業務時候：11:00-21:00
人均：83元
7
宏發饭馆
這也是自贡一家老店了，店面不大。自贡可以用仔姜和鲜椒搭配世間万物。仔姜青蛙没有家常豆瓣味，就是小米椒加仔姜的鲜椒味，辣到人直冒汗。兔子是現杀，以是必要等半個小時摆布。但菜份量很足，兔肉超等嫩且入味。
地點：青杠林路385号
業務時候：10:00-22:30
人均：120元
8
傳統蘸水菜
除鲜锅兔、跳水鱼，蘸水菜也是自贡一大特點。傳統蘸水菜在自贡開得比力久，颇有名望，属因而来自贡必吃馆子了。手撕兔很香，兔肚、鸭肠都很脆，配上阿谁很辣的魂魄蘸水可以連续吃两碗饭。
地點：春華路與華園街交织口
業務時候：10:00-21:00
人均：51元
9
石沟大饭馆
名字带沟，店也真的就開在山沟里。虽然说周邊情况很是美，但全都是山路，来的路上開车仍是要谨慎點。火爆腰花是石沟大饭馆的特點。火爆菜要做得好吃，火候是關頭。烈火下锅，快速翻炒出锅，最大水平保存腰花的脆與嫩。
地點：大安區北环路石沟村3组
業務時候：11:30-14:00；18:00-21:00
人均：99元
10
105肥肠馆
日常平凡咱们吃的肥肠，要末耙软糯香，要末微弹耐嚼，而105肥肠馆的肥肠则開辟了新思绪，做出了香脆口感。肥肠炸得酥脆，但肠壁饱含汁水，吃起来不柴不油，配點干海椒面佐酒那叫一個香！
地點：自流井區立异路老東锅105车間四周
業務時候：11:30-14:00；17:00-20:30
人均：64元
10家宝藏自贡甘旨
探秘老城街邊的暗藏“食”力
11
家會蘸水兔
一样是在艾叶镇，一家買蘸水兔的卤菜摊已傳承了两代人，老板娘很热忱地给咱们说，天天抽真空寄到成都的兔子，都好几大袋。
只賣同样蘸水兔，兔子和蘸料都必要精心研讨。搭配了海椒面和秘制酱料两種蘸料，蘸料必定要從底往上抄透，甜辣口又带點辣油香。
不外最佳的服法是不蘸料，白味的兔子肉透着卤料香，和一丝丝陈皮的味道，切得大块的兔丁，反而不绵缠，慢嚼能吃出兔肉怪异的優良卵白香。出格是兔肝這块菁華部門，将卤料的味道吸尽，细品更香。
地點：艾叶街太极大藥房旁
業務時候：5:00-21:00
人均：30元
12
江汤元
這家是專門開了40千米去找的肉汤圆店，老板是對很和善的老伉俪，過午就不業務了，听到咱们專門跑一趟，就從新開仗煮了几份。闲谈間得悉以前是老板的亲戚在做，這家店已有近70年的汗青。
汤圆一端上来，形状酷似鱼丸，捏了個小小的尖尖，面粉也是老板本身揉的，更加细腻，避免内馅的油脂煮漏。肉汤圆合适小口细品，肉馅是用的夹缝肉，肥肉相間，本錢更低的环境下也更入味有嚼頭。调味更有说頭，用便宜的白豆瓣酱加甜菜，豆豉味和酱香味恰到益处，也是肉汤圆越吃越香的要點。
地點：荣县旭陽镇西南街32号
業務時候：7:00-19:00
人均：8元
13
李二豆花
富顺豆花也是天下著名的美食，對付本地人来讲，更是可以作為早中晚三顿。一碗豆花、一碟蘸水、一碗榛子饭、一碗gao（窖）水，是富顺豆花的標配。
這家李二豆花更长短物質文化遗產豆花建造工藝傳承人開的名店。富顺豆花整體就在一個“嫩”字！
蘸水是豆花味道好欠好的第二個评判尺度，點睛就在于糍粑海椒，咸而不辣，點一點蘸水在豆花上，刨一口榛子饭，全部味道繁杂又交融，是碳水带来的天然幸福感。
既然来了，咸烧白也是值得一尝的特點菜。選用的肥瘦相間的三線肉，切得薄薄的一片，過剩的油脂都蒸出来與打底的腌菜交融，吃一片肥而不腻，肉香實足。
這家的“熬汤”仍是第一次据说，猪心猪肚猪利（舌頭）切成片，参加木耳、菌菇、芽菜熬汤，肉的香和素菜的甜，味道是不测的鲜，配上提味的蘸料，又是一道不成多得的甘旨。
地點：富顺县西大街1段3号
業務時候：6:30-20:00
人均：47元
14
立玲夜消
何故解忧，惟有夜消。這家立玲夜消不在自贡市區，而在一個還没怎样開辟古色古香的镇子上。立玲夜消的菜品很是有特點，麻辣鲜小雞玩具,香，得到了浩繁吃貨老饕们的承認。
艾叶鸡脚是招牌菜，開了20多年，很多人提起艾叶鸡脚就想到立玲夜消。听说他家也是自贡第一家用鸡脚做夜消的店，到如今也没有分店，仅此一家。
油炸事後的鸡脚慢炖入味，然後等汤汁浓稠绵密時再参加灯笼椒、小米椒、二荆條、仔姜丝等食材举行提味，出锅软糯粘牙，吃起来很轻易脱骨，香辣實足，很合适下酒。
若是怕辣的話，再来一份人气甜品——凉虾。细滑的面浆做成像白玉般的小虾，参加冬瓜糖，冰冰冷心飞扬。
地點：自贡市贡井區艾叶街太极大藥房旁
業務時候：17:30-24:00
人均：64元
15
桥頭三嫩
由于這個名号其實太响了，那條街呈現了好几家桥頭三嫩。名字之像，不清晰門道的绝對會被搞昏。資历老饕教了一招：“看到一個秃顶大叔在那很淡定颠锅的，就是真實的桥頭三嫩。”
招牌的三嫩——腰花、猪肝和肚頭是必點。腰花超等脆嫩，猪肝滑嫩而不腥，吃得出微微弹牙的新颖感。肚頭嘎嘣脆，去腥也做得很是到位。這三道菜的火候、食材翻炒時候都掌控得很是到位，才能有如许的好味道。
用于爆炒的配料爆香，再倒入腰花举行翻炒。腰花下锅到起锅時候不跨越10秒，起到一個断生锁汁的感化。起锅装盘上桌的這段時候，才是腰花彻底熟的時候。肠胃不太好的朋侪可以等菜上桌後多缓两秒再吃，给它多一點熟透的時候。
地點：桥頭镇中坡街28号
業務時候：11:00-21:00
人均：62元
16
永生面
吃完這碗永生面，据说可以永生不老哟！
自贡的這家永生面已有二十多年汗青了，它的名字一是從開創人徐永生的名字而来，再是從生日吃面的風俗而来。
永生面門口的步队就是自贡人對它最直接的必定。浓烈的鸡汤配上摄生的党参、白果、山藥、沙参等藥材，進口這二者的打击感最早跑到嘴内里，加之面條的韧劲立即在嘴里炸開了锅。這時辰再来一口汤，醇厚鲜香，口感不软不粘，非常清新，的确不摆了。
地點：红旗路114号
業務時候：6:00-13:30
人均：16元
17
姐妹小吃
這家小吃在自贡小有名望，位于贡井和平广場，位置不太好找，除非是当地人，外埠来的必定要記很多問問。主推当属糯米八宝粥，必定是不少人没吃過的味道，中心一大坨糯米饭，料很足，甜度不成调，冬瓜汤、橘皮、芝麻……很是丰硕。
店里另有凉面、凉皮、凉糕、凉虾、锅盔……人多可以各點一碗尝一尝。固然没甚麼情况和辦事可言，只要扯着嗓門吼就對了。
地點：广場路泰丰和平广場東南3八、39号門市
業務時候：8:00-19:30
人均：13元
18
自贡味道父子凉皮卷
這家店在某點评榜单中排名自贡小吃No.1，超薄的凉皮包裹着拌了秘制辣椒油的芽菜、凉面、凉粉，麻麻辣辣很爽口，是最合适炎天的味道。
一個份量恰好垫肚子，吃了以後也没有任何压力迈向下一站美食。除此以外，這里另有绿豆沙、豆腐脑、马铃薯、凉虾等小吃供選擇。
地點：丹桂大街千盛超市
業務時候：10:00-19:00
人均：19元
19
灯杆坝豆腐脑水粉
一碗豆腐脑水粉就是不少自贡人的早饭。這碗水粉可纷歧般，弹性如银丝，豆腐脑鲜嫩清香，視覺和嗅覺刺激下很是有食欲。出格是配上内里的红油底汤，吃起来進口即化，很是诱人。這碗看上去普平凡通油光红亮的红薯粉，可以说伴随了不少代自贡人的發展。
地點：東方广場坡坡上
業務時候：7:30-19:30
人均：15元
20
特點鸡婆頭
看名字你會覺得是跟鸡有瓜葛，究竟上這是一碗面，雷同铺盖面，是風行在川南富顺一带具备怪异处所風韵的面食，由于面片像包頭的布帕而得名。
看鸡婆頭好欠好吃，起首揉面要過關，要揉得越熟越好，經丝好味道厚重，鸡婆頭才绵扎。煮面時再放進時蔬，绵香中增加一份清香，爽心爽口，回味無限。
地點：高新區英祥花圃龙汇北街64
業務時候：5:00-19:00 |
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發表於 2023-4-25 18:10:19
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