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曩昔一年，網友為了“预制菜”吵得不成開交。
面临餐廳里端出的可能几個月前已做好、姑且加热的菜品，吃惯了現炒現做饭菜的人們暗示，毫無魂魄，對不起本身的“中國胃”。
可是，有一家餐廳却能讓很多中國人抛却對美食的信奉，這個奇异的處所就是被称為“意大利沙县”的萨莉亚。
▶ 圖源：廣東萨莉亚官微
現在，消费下行的大情况下，它另有一個称呼“穷苦人餐廳”。
可是，“穷苦人餐廳”自己其實不穷，按照萨莉亚颁布的2024財年一季度財報顯示，其2023年第三季度（9-11月）的贩賣额高達526亿日元，業務利润高達34亿日元，均實現了成倍增加。
萨莉亚，賣爆了
前段時候，“麦當劳涨價”的动静一出，中國消费者又一次伤透了心。
近几年，“洋快餐”涨價，彷佛成為了一種默契。
红餐大数据顯示，2022年-2023年，人均消费在20元如下的西式快餐品牌数占比從63.5%降低至60.5%，而人均消费在20-40元的品牌数占比從28.7%上升至32.8%。
可是，主打意大利菜的萨莉亚，历来不會背刺消费者。
靠着人均30元摆幫助睡眠保健食品,布的高性價比，萨莉亚在餐饮行業反复叫苦的疫情及後疫情緩解關節炎疼痛, 期間，依然賺了個盆满钵满。
除日本本土的高幅度增加，萨莉亚加倍亮眼的是海外市場的成长势頭，特别因此中國市場為主的亚洲营業。
財報顯示，2023年第三季度萨莉亚亚洲實現贩賣额198.34亿日元（约合人民币9.76亿元），同比增加26.5%，谋劃利润為32.6亿日元（约合人民币1.6亿元），同比增加56.3％。
最新這份財報提到，外出人数重新冠疫情中规复，萨莉亚在廣州等地新增開店，對事迹作出了進献。别的，在中國的平價定位也讓萨莉亚蛟龙得水。
▶ 圖源：廣東萨莉亚官微
對中國市場的承認還曾呈現在萨莉亚2023年年報中，“在中國，固然經濟放缓，但萨莉亚的價位比竞争敌手更廉價，主顾数目将會增长。”
数据顯示，萨莉亚的全世界門店总数已到達1549家，此中中海内地門店数目為387家，同比增长13家門店。而2024年一季度，萨莉亚在中海内地市場的贩賣额约為137.34亿日元（约合人民币6.76亿元），谋劃利润约為24.35亿日元（约合人民币1.2亿元）。
极致“抠門”，
成绩极致性價比
實在，在小红书上，可以見到很多吐槽萨莉亚難吃的条記，但這些条記的留言中，总能呈現打抱不服的“萨門信徒”。
而從留言中可以看到，萨莉亚俘获“萨門”的機密兵器，就是代價。
14元一盘肉酱意面、12元一份盐酥鸡米花、19元一盘意大利氣概的香烤蜗牛，即便单價最贵的牛排和羊排，一盘也仅仅49元，另有8块錢一杯的饮料，可以無穷续杯痛饮……
▶ 圖源：小红书
正若有網友所說，“人均30块，要甚麼自行車？”
即便有“萨門”愿意認可萨莉亚味道上有瑕疵，也要說一句“廉價且一般就是长處，究竟结果有些網红餐饮連一般都做不到，還不廉價”，朴拙到讓人無言以對。
痔瘡栓劑,但實在很少人晓得，萨莉亚之以是這麼廉價，就在于它對本身足够狠。
咱們晓得，海内萨莉亚的門店，重要開在北上廣深等一線都會，装修、房錢、职員、原质料等都是一笔不菲的開支。想要在這些寸土寸金的處所靠低價活下去，萨莉亚有本身的一套保存计谋。
《萨莉亚革命：世界唯一無二的餐饮連锁出生秘話》一书中，曾描写過萨莉亚開創人正垣泰彦對付低價的思虑。
他暗示，“連锁的本色其實不是要做诞生意何等兴盛的店肆，而是要做出贩賣额平淡、但仍可以產出足够多利润的店肆。”
為了提高毛利率，起首，萨莉亚几近創建了全套的供给链體系。
在日本、澳大利亚，萨莉亚都有本身的农場和加工場，生菜是日本當地直采，肉類来自于自有的澳大利亚牧場，红酒則来自意大利的自有酒庄。
且采購中所有环節均由公司賣力和同一配送，以最大水平削减利润被挤兑的空間。
其次，严酷節制人工本錢，提高員工效力。
▶ 圖源：廣東萨莉亚官微
据领會，為了钻研若何科學化事情，解除時候挥霍、節省經费等，萨莉亚專門设置了一個部分。
详细到细節上，在萨莉亚為了節流5 秒時候，辦事員直接用手托着上菜而不是用托盘。在回到厨房之時，辦事員還要捎带上空盘，連剪袋子都要三個一块兒……
恰是經由過程對所有环節的精准运营，即便在一線都會，萨莉亚的毛利率也可以或许到達乃至跨越 60% 。
满是预制菜，
萨莉亚為甚麼不挨骂？
提到萨莉亚，绕不開预制菜的話題。
去過萨莉亚就餐就晓得，在萨莉亚門店的厨房里，咱們看不到一把菜刀，也看不到一名厨師，由于它的菜品根基都是對半制品的再加工，绝對的预制菜餐廳。
可是，一样是预制菜，為甚麼中國消费者這麼“雙標”呢？
要晓得，中式餐饮中较早结構预制菜的西贝，但是屡屡在收集上被吐槽是“高止咳貼,價罐頭”，像“在地面上吃飞機餐”，几近人人喊打。
小红书上，面临博主“满是预制菜的萨莉亚，為甚麼不被骂”的發問，得到最高赞的复兴“它都不厌弃我穷，我為甚麼要厌弃它预制菜”，也许是所有“萨門”的互联網嘴替。
归根结柢，消费者看中的仍是它的性價比。
正如蜜雪冰城同样，廉價讓萨莉亚具有了“宽免权”。
别的，必需要說的是，预制菜也是萨莉亚可以或许做到低價的關頭。
日本電視曾報导過萨莉亚的上菜時候，“完成15道菜品只必要9分58秒”，由于員工在後厨必要完成的的操作根基是加热和装碟，大大提高了出餐效力。
▶ 圖源：廣東萨莉亚官微
這實在也阐明，以披萨、意面、牛排、沙拉等菜品為主的西餐，更易尺度化，即便是半制品预制菜，味道也不會差到哪里，是以萨莉亚很輕易得到“好吃又廉價”的好评。
但對付中餐来讲，由于建造工序繁杂，预制菜和現炒的味道常常是天地之别，因此中式餐廳成长预制菜就没有那末輕易。
不外，在現阶段，讓很多消费者不得意的是，很多中式餐廳明明上的是预制菜，却收的是現炒的代價，贵到讓人吃不起。
比拟之下，萨莉亚确切良知多了。
参考資料：
一、界面消息：萨莉亚一季度在内地賺1.2亿，哪里的人最爱吃“意大利沙县”？
二、红餐網：预制菜“骨灰级玩家”萨莉亚：年销百亿，没人骂
*编排 | 三木 审核 | free |
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發表於 2024-12-11 17:23:18
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