天水特色小吃“清水扁食”,你吃過吗?

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中國的美食千锤百态，只有你想不到，没有做不出的，此中，把馅兒包在内里的食品對付中國人而言可算匠心独運又积厚流光。在中國，北方人多数喜好以面食為主，而扁食堪称是北方面食中颇具代表性的食品，逢年過節，北方人都有吃扁食的風俗，一家老少齐聚一堂，热热烈闹包扁食、吃扁食，欢声笑语，其乐陶陶，但是增加了節日里喜庆的氛围。在地处甘肃天水市东北的净水县城，广受人们爱好的特點小吃——净水扁食在本地但是荣誉极高，因“扁食”與“遍食”谐音，取“遍食全國”之意，表現了劳動听民寻求温饱的期盼之情。在净水，本地住民把扁食作為早饭的最好選择，不管是上班一族的公事員、西席，仍是做買賣的小贩、农夫工，不论是老年人，仍是年青人對扁食都情有独钟。

净水人喜好在馆子里吃扁食，也喜好在本身家里做扁食，扁食不但是他们早改善狐臭方法,饭的最爱，也是逢年過節，迎亲待友的必备好菜。每到逢年過節，一家人团圆在一块兒，热热烈闹包扁食、吃扁食，欢声笑语，其乐陶陶。净水扁食汗青积厚流光，足部除臭噴霧,由南北朝至唐朝時代的“偃月形馄饨”、宋朝的“臊肉双下角子”成长而来。在清朝史猜中记录：“元旦子時年复届初1、不管贫贵富贱，皆以白面做扁食食之，谓之者饽饽举國皆然電動起子,，我分歧也。”跟着期間的成长，净水扁食的烹饪方法和食材的選择也逐步融入了本地饮食特點。因烹饪方法的分歧呈現了麻辣扁食、浆水扁食、水煎扁食、清蒸扁食等，因食材的選择分歧呈現了核桃扁食、麻腐扁食、葵花扁食等，也由于净水本地回民汉民混居，呈現了以大肉為重要汤料的汉族荤扁食，另有以羊肉、韭菜、芹菜為重要汤料的回族清真素扁食，极大地丰硕了净水扁食的内在。

扁食的烹制分炒、包、煮、调四個進程，炒指的是炒大肉（猪肉）臊子。取上好的五花肉，起一厘米薄厚的长条，一刀一刀切成肉丁，配以盐、醋、酱油、料酒等各类调料腌制半晌，再用慢火炒制，火候要把握得不大不小，大则糊，小则我色；包扁食是先将機压或手擀的面切成巨细符合的梯形面片（饭馆中可能是压面機压抑的面片），放一沓面片在手掌上，抓少量韭菜末，一折、一挑、一弯、一捏，变魔術般包成為了耳朵状的扁食；煮扁食也很讲求，要煮得恰到益处，一般滚過凉水即可出锅；调指的是将盛在碗里的扁食浇上精心炒制的大肉臊子，放些许葱花，调上油凶暴子、醋、盐，一碗色、香、味俱佳的净水荤扁食便显現在你的眼前。與荤扁食比拟，回族素扁食讲求平護髮產品,淡味鲜，其烹制是用芹菜、萝卜、豆腐、韭菜等為馅，捞在碗里配以芽菜、菠菜等，浇上一勺纯胡麻油，调上辣椒、醋、盐便可食用。净水县东部的庙門、秦亭等州里盛產大麻，本地大众用麻籽仁和豆腐為馅所做的麻腐扁食尤其净水扁食中的珍品。

一碗热火朝天的扁食伴着各色的蔬菜丝，再浇上油凶暴子、炝锅醋、盐和熟油等各类特制的佐料，色香味俱全，甘旨诱人。一口下去，扁食皮香滑适口，鲜美的味道唇齿留香，细腻爽除痣藥膏,口，各类蔬菜拌在一块兒不但光彩雅觀，养分價值更是十分丰硕。“扁食”與“遍食”谐音，是人们寄但愿糊口加倍夸姣，遍食天水美食之意，是以，逢年過節吃扁食已成為净水人民的傳统美食。小火伴们，天水特點小吃“净水扁食”，你吃過吗？