Discuz! Board

 找回密碼
 立即註冊
搜索
熱搜: 活動 交友 discuz
查看: 569|回復: 0
打印 上一主題 下一主題

味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 鸡鸣汤包 :皮薄汁多,轻提慢移

[複製鏈接]

2356

主題

2359

帖子

8576

積分

管理員

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

積分
8576
跳轉到指定樓層
樓主
發表於 2023-4-25 18:01:16 | 只看該作者 回帖獎勵 |正序瀏覽 |閱讀模式
江苏跨江滨海、水網密布、地皮肥饶、物產丰盈,是我國着名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就出生于此。千百年来,在這片人文荟萃的地皮上,厨師和門客们交融南北烹调身手之长,用品类丰硕的食材,在锅碗瓢盆間缔造無数好菜,既有精巧大气的國宴名菜、工藝讲求的“非遗”珍羞,也有平常巷陌的小吃茶點、田間地頭的乡土美食。

從2023年元旦起,新華日報·交汇點天天一樹林當舖,推“味蕾上的江苏·本土美食志”。讓咱们一块兒带着敏感而抉剔的味蕾,品味各地美食特點,寻找烹调文化根脉,感知人世炊火升腾。

美食简史

鸡鸣汤包是南京特點面食,始于上世纪50年月。那時,鼓楼广場陸续呈現了鸡鸣酒家、鼓楼食物商铺、曙光片子院等一批改良苍生糊口的贸易举措措施。此中,鸡鸣汤包就出生在鸡鸣酒家。姑苏名師居银根師傅在原苏式汤包的根本上,應用發面工藝,選用上等猪肉,研制出甜中带咸、咸中带鲜的鸡鸣汤包。

跟着都會的扶植,鸡鸣酒家于2001年拆迁,這一傳統名點也一度從南京市民的糊口中消散。為了發扬與傳承固结了老一辈血汗的傳統工藝,留住老南京人心中的甘旨,原鸡鸣酒家的朱庆師傅和张家军互助,2003年在南京明瓦廊開了第一家“鸡鸣汤包”門店。現在,不只在南京,“鸡鸣汤包”在鼻炎特效藥,外市、外省也有分店。

鸡鸣汤包的服法是轻轻提、渐渐移、先開窗、後喝汤。建造時,用面皮包入經调味的猪肉馅心,收口朝下,摆放笼中,蒸至面皮鼓胀、馅心成團。汤包面皮采纳特制面粉,薄厚适中,筋道滑腻不漏汤,從透明的面皮可看到内里的汁。

產地口胃

南京。鸡鸣汤包咸中带甜、皮薄汁多,是一道很有特點的面食精品。

烹调伎俩

步调一

建造面皮:提早發酵好面團,面團用手平均压抑成面皮,薄了厚了都有可能影响终极的口感。

步调二

做馅料:選用優良的猪肉,切成肉块,加之時令鲜蔬和谐成肉馅。

步调三

将薄薄的面皮,裹上满满的一團肉馅,用手轻轻捻紧,一只小汤包就完成為了。注重启齿得朝下,如许汤汁不會那末轻易洒漏。

步调四

汤包放入笼屉,大火蒸6分钟摆布,便能新颖出炉。刚蒸熟的汤包,表皮柔嫩皎潔泛着光泽,汤汁的香味随之披發出来。

收拾:白雪

制圖:郑玲玲

圖片:江苏省餐饮行業协會
回復

使用道具 舉報

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即註冊

本版積分規則

Archiver|手機版|小黑屋|瓦城料理美食交流論壇  

YKS沙發, 事業廢棄物再利用, 加盟創業推薦, 素描, 飄眉, 水微晶, Polo衫, 團體服, 中古銑床, 隆乳, 彰化當舖, 彰化汽車借款, 彰化機車借款, 素描, 保全, 防盜, 氣密窗, 廢鐵回收, 空壓機, 汽機車借款, 木地板公司, 汽車借款, 高雄當鋪, 歐冠杯決賽, 歐冠盃投注, 歐冠盃決賽,

GMT+8, 2024-11-24 21:41 , Processed in 0.140491 second(s), 23 queries .

Powered by Discuz! X3.1

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表