味蕾上的江苏·本土美食志 日历|羊肉汤 :“伏羊一碗汤,不用神醫開...

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江苏跨江滨海、水網密布、地皮肥饶、物產丰盈，是我國着名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就出生于此。千百年来，在這片人文荟萃的地皮上，厨師和門客們交融南北烹调身手之长，用品类丰硕的食材，在锅碗瓢盆間口臭噴劑,缔造無数好菜，既有精巧大气的國宴名菜、工藝讲求的“非遗”珍羞，也有平常巷陌的小吃茶点、田間地頭的乡土美食。

从2023年元旦起，新華日报·交汇点天天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。讓咱們一块兒带着敏感而抉剔的味蕾，品味各地美食特点，寻找烹调文化根脉，感知人世炊火升腾。

美食简史

“伏天吃伏羊”，是江苏徐州的传统。每一年夏日，徐州最隆重的節日就是“伏羊節”，从初伏起頭，延咳喘貼,续整整一個月。入伏當天喝一碗羊肉汤，是徐州人的典礼感。徐州民間早有“入伏之日喝羊汤”“伏羊一碗汤，不消神醫開药方”之类的說法。

所谓“伏羊”，即入伏今後的羊肉。在徐淮地域“伏天吃伏羊”的汗青，听說最先可追溯到尧舜時代。据《汉書》记录，汉朝天子“伏日，诏赐从官肉”。有學者認為，那時的“官肉”即為“三牲”當中的羊肉。伏天，天子與大臣們共食羊肉。

羊肉防寒补气，廣泛被認為适合于冬日食用。徐州人却反其道禿頭生髮水推薦,行之，他們信赖，在炎天吃羊，以热制热，能将冬春之毒气和湿气驱除。

全羊宴、羊肉汤、烤全羊、羊肉串、地锅羊肉、卤羊頭、羊三宝、手抓羊肉……在徐州，夏日是强烈热闹旷达、全城食羊的季候，酷热的气候和红热的羊肉，產生剧烈的碰撞，羊肉的甘旨在彭城上空回荡。人們吃羊肉、喝羊肉汤，感觉大汗淋漓的酣畅。

產地口胃

徐州。羊肉鲜香無膻味，好喝又滋补。

烹调伎俩

步调一

把羊肉切块，切好冲刷清洁，放入高压锅，参加姜片、花椒、料酒和水，炖肉檔约二十分钟。

步调二

把白菜、百叶别离切成丝，粉丝用開水泡软。

步调三

另起一锅烧水，烧開後把白菜、百叶别离放锅里烫一會。

步调四

将白菜、百叶、粉丝一块兒放入煮羊肉的锅里，煮一會撒上葱花、白胡椒日本藤素,粉、适當的盐和味精，盛入碗里，一道甘旨的羊肉汤就做好了。