揭秘巧克力的营养真相

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2012年03月09日 08:20 時尚網

巧克力真的有益心脏康健吗？巧克力真的不會长胖吗？含有巧克力的其他食物也有巧克力的益处吗？這里對筛選康健巧克力方面的問题一并答复，看看巧克力相干產物的养分原形。

問题1：几種常见巧克力配猜中，有“可可液块、可可浆、可可脂、可可粉”這四種物資，到底哪一種是對心脏有益处的？

答：可可液块和可可浆是可可豆颠末焙烤再举行研磨構成的浆，凝集成块。它們是苦涩的，但有巧克力的香味。此中含有可可脂，也包括了可可中的所有多酚类成份。

可可脂是從可可豆碎片中提掏出来的脂肪部門，脂肪酸禿頭生髮水推薦,组成较為特性，饱和脂肪比例较高，有特别的凝集性子，與巧克力的柔嫩口感和香味有關，凡是可可脂含量越高，則巧克力口感越優异。可是可可脂和巧克力的康健感化之間的接洽并无那末大，由于大部門抗氧化物資在脂肪之外的组分傍邊。

可可豆碎片颠末脱脂以後磨成的粉，就是可可粉。可可粉集中了可可中的抗氧化成份，故而康健感化最强。醫學钻研证实不加糖的可可粉對付節制血压、低落血液凝集性和削减心脏病危害是有帮忙的。

整体而言，来自于可可豆的原料(包含可可液块、可可浆、可可粉和可可脂)越多，則巧克力中有益于血汗管的多酚类成份和钾含量越高。惋惜市道市情上可可成份跨越60%的產物少少。大部門產物糖分過高，味道浓甜，只能被归為糖果一类。

問题2：可可脂含量越高，巧克力就越高档，對不合错误？

如上一個問题傍邊诠释的那样，真实的巧克力，重要原料来自于可可豆。可可豆制成的可可原浆傍邊，含有至關可观的多酚类物資，恰是這些苦涩的成份，给巧克力带来了怪异的風韵和有益心脏康健的性子。别的，可可原浆中丰硕的钾和镁，也對心脏有必定益处。

可可脂是可可豆傍邊的脂肪部門，此中其实不含有大量有利于血汗管的康健成份，并且此中的饱和脂肪比例比黄油還要高(以是巧克力在室温下顯現固态，脂肪的饱和水平越高就越轻易凝集)。它與康健感化瓜葛不大，但可可脂简直代表了巧克力的本錢和口感質量，由于可可脂能供给美好的口感和香味。

可可脂含量高的巧克力產物，凡是會比力治療狐臭產品,贵；若是用奶油、氢化植物油等来替换可可脂用于巧克力建造，那末本錢就會降低，產物也會廉價一些。 脱去脂肪部門所制成的可可粉，才含有更多的多酚类成份和矿物資成份。由于多酚类物資和钾在脂肪中的消融度较低，大部門没有進入可可脂。可可粉供给了巧克力的苦涩味道，也给巧克力的味觉带来怪异的魅力，但它與香滑口感瓜葛没那末大。

不管是可可脂仍是可可粉，都来自于可可豆，或說来自可可原浆。康健成份也来自于這里。以是，理當這麼說，產物含可可成份的比例越高，產物就越值得買。究竟结果咱們買的是巧克力，不是费錢買白糖、買奶粉、或買坚果的。

問题3：可可含量多高，巧克力才會比力康健？没注明含量怎样辦？

一般来讲，若是寻求康健巧克力的话，含可可原浆天然是越高越好。到达70%以上，又没有参加牛奶之类的配料，巧克力的色彩就比力黑了。有些黑巧克力的可可含量可以或许到达85%以上，乃至95%以上。越高越值得吃。固然味道苦些，但風韵浓烈，回味无限。其实受不了，可以本身配一點坚果和瓜果干一块兒吃，比買加了不少減脂茶，糖的巧克力值。

若是来自可可的原料含量跨越50%，一般包装的正面上就會有大字注明，恐怕你不晓得。那末没有注明的那些產物呢？固然就是偏低了。那末大的一個长处，那末高的本錢投入，商家怎样會瞒着你呢。

市售形状標致包装華丽的那些礼品巧克力產物，凡是都是很是甜的。這阐明它的糖含量跨越50%，您想一想，可可含量還能高到哪里去呢？再加之其他配料和水份，必定是低于45%的。一旦可可含量提高，糖的含量就要降低，你的直接感觉就是苦味重，甜味淡，乃至底子不甜。以是，试试味道，也能晓得可可含量是高仍是低。

問题4：不含可可粉的白巧克力，和配料表中写着“代可可脂”的含巧克力產物，它和其他巧克力有甚麼分歧？對心脏另有益处麼？

白巧克力没有傳說中巧克力的任何康健感化。由于這些康健感化都是来自于可可中的多酚类物資和矿物資的。白巧克力不苦涩，凡是是香甜浓郁，其糖含量都很是高，還含有大量的饱和脂肪，来自于可可脂，或来自于奶油，乃至是代可可脂，對心脏都没有甚麼特别益处。

說到代可可脂，它因此可可脂之外的植物油為原料，用氢化或非氢化法子制成的一種熔點和口感类似于可可脂的配料，比可可脂廉價很多，經常使用在一些本錢略低的巧克力傍邊。按我國划定，若是代可可脂用量跨越5%，就要標注“代可可脂”几個字，以便告诉公共原形。代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪，部門氢化法子制成的代可可脂乃至可能含有反式脂肪酸，對心脏不會有甚麼益处。

在看到各类花花绿绿名称時尚的巧克力時，出格是采辦巧克力糖果、巧克力華夫、巧克力夹心饼干、巧克力味點心、巧克力雪糕、巧克力热饮之类的相干產物時，必定要细心看看配料表，内里是不是有“代可可脂”、氢化植物油等字样。

問题5：巧克力不會引發血脂升高和發胖，對吗？

巧克力中的脂肪含量凡是能到达40%，而平凡巧克力中糖含量也能到达50%摆布，是典范高脂肪高糖食物。巧克力中所含的可可脂，饱和水平很高。若是可可脂是不饱和脂肪酸，那就无法诠释它為甚麼室温下是固体，比猪油還要轻易凝集，自己對血脂并无好的影响，再加之大量的糖，不太可能呈現有益于预防心脑血管疾病的结果，也不太可能有益于减肥。

可是，為甚麼在不少醫學钻研中，成果是吃巧克力不會增长血液中胆固醇的含量，還能低落血液凝集性，低落血汗管病的危害呢？那是由于钻研中所用的是真实的黑巧克力，健康管理,可可粉含量很高，几近不加糖的那種產物。此中的抗氧化成份起到了庇护感化。有關分歧类型巧克力、可可產物和康健功效之間的瓜葛，请参考本文後面链接的其他博文。由于没有糖分，且咖啡碱可可碱含量和炊事纤维含量比力高，對体重的不良影响也没有那末凸起了。

以是這里必定要针砭箴規消费者，我國住民平常采辦的巧克力中糖多脂肪高，多吃增肥是铁定的事變，而肥胖自己就會增长各类慢性病危害。以是，過節偶然吃點巧克力不要紧，若是每天吃，就必定要削减炊事中其他脂肪和糖的来历，或選擇可可含量在85%以上的无甜味巧克力。若是這些都做不到，那就增长活動吧！

总之，巧克力只是一種休闲食物，偶然吃、少吃是不會带来贫苦的，但大量吃、每天吃就必需谨慎。若是用它當做節日分享的甜美礼品，没必要挂念那末多，只要纵情享受它的香滑甘旨就行了；但若要把巧克力當做一種平常食物，那末瘦身美容,仍是買糖含量少、可可含量出格高的品種比力安妥。