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西安小吃浩繁，泡馍是西安美食系列中的大師，羊肉泡馍、牛肉泡馍、粉汤羊血泡馍、三鲜煮馍、胡辣汤泡馍、水盆泡馍……但有一種只属于老陕的、泡馍家属中的奇葩——葫芦頭泡馍！
葫芦頭，西安汉人的一種特點美食。也吃貨界极具争议的一道“暗黑摒挡”；由于那重要的原質料是猪大肠頭、猪肚頭，和猪大肠與小肠相毗連处的肥肠頭。人们統称之為猪下水，原本具备一種特此外味道，其實不遭到广泛接待。但是世間偏有人就是喜好怪味。
葫芦頭因了汤酽味醇，异香扑鼻，老西安中硬是有些人離它不得，有几句顺口溜形容说：“提起葫芦頭，涎水嘴角流；听見勺碗响，喉咙就發痒”。昨天嘉哥就是由于途經下马陵朱秀英家，没抵盖住甘旨的诱惑咥咧一碗，固有此文！
要提及葫芦頭的汗青，最先可追朔到唐朝。早在唐朝，咱大长安有一種名叫“煎白肠”的食物出售，是用猪肠肚做的，可是食者百里挑一。有一天，藥天孙思邈到一家專賣猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”，端起碗刚吃几口，便感覺有一股骚腥味直冲鼻端，嘴里油腻腻的，很不是滋味，問及店東，才知是建造無方。孙思邈向店東说道：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土，居中，為补中益气、養身之本。物虽好，但调制不妥，也是徒然矣”。
因而，他從随身携带的藥葫芦里掏出西大香、上元桂、汉阴椒等芬芳健胃且能解腥去腻之藥物，連同藥葫芦一块兒赠给店東。店東将這些香料藥物放入锅中，公然香气四溢，其味大增。這家小店從今生意兴盛，華盖云集。店家不忘醫圣指导之恩，将藥葫芦吊挂門首，并将所賣“煎白肠”更名為“葫芦頭”。
葫芦頭的建造進程包含
处置肠肚、熬汤、泡馍
三個部門
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建造葫芦頭要選用新颖肠、肚，颠末稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等屡次加工手续，并得当举行物理法子处置，捋出肠壁上附着的粘液、脏物，除去油腻和腥味，使肠肚皎潔亮光，再入葫煮熬，熟後出锅晾凉，切成坡刀形备用。
里手認為葫芦頭不在于肉在于汤，故而制汤的法子很讲求。先把新颖猪骨頭洗净砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫，再入白條鸡(鸡要肥母鸡)、猪肉，加食盐、调料包，继续用小火熬煮，要熬到汤汁浓白似乳為止。
葫芦頭泡馍所利用的饼和羊肉泡馍的饼也稍有區分，質地更松软一些，掰成的块也相對于大一點。“泡”的進程跟羊肉泡更纷歧样了。羊肉泡的泡實際上是煮，葫芦頭的泡，西安人叫“mào”。
這個字就是咱们西安生齿中所说的“mào”，字典里是查不到的！“mào"是指建造葫芦頭的伎俩，指一點一點把热汤倒進碗里，再倒出来，直至食品成熟的進程。此中三點水代表汤，汤要烫，大字代表锅，锅要大。知足這两種前提，才能用“mao”的伎俩来建造。
用煮沸骨頭原汤“mào”上几回次，汤汁全都浸在馍里，口感软绵滑韧，味道肉嫩汤鲜。西安人出格爱吃油凶暴子，以是“mào”好的葫芦頭端出来第一件事就是调以不少的油凶暴子。其成果是：绿色的蒜苗，白色的粉丝，赤色的辣椒、玄色的木耳……极大的刺激着味蕾。
一碗正宗陕西
鲜香诱人“葫芦頭”出锅了
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不由得拨上一口细嚼起来，筋韧晶亮的馍块，绵软鲜嫩的肥肠，清利落口的泡菜，浓烈醇厚的香汤，門客们一個個吃得香馥馥、热腾腾、汗津津、甚是快哉！
听说肠吸五谷之菁華，性温善补，理调朝气；如同藥中“甘草”，随热即热，随凉即凉，冬可暖胃健肠，夏可清热爽腑，民間驗方中就有“玉肠汤”之称。
嘉哥作為吃貨一枚
今天跟大師聊聊
西安最佳吃的葫芦頭
排名不分前後
— 1 —
朱秀英梆梆肉葫芦頭
嘉哥最爱吃的一家，肉汤是纯骨頭熬制，十分鲜香！大肠也洗的很清潔，口感筋道！吃完後唇齿留香~他家最先靠的是梆梆肉發迹的，以是去他家，汤不喝可以，梆梆肉必點的是里手。
門口的梆梆肉熏香浓烈，肥而不腻，看上去颇有弹性，咬起来味道很爽，其實是绝了，不外要趁热吃，凉了比力硬，小我感受比春產生的味道好！泡菜就一般般了，清潔整齐的，辦事也算热忱，饭點去根基上要等位子。
顺带说一句，他家隔一條巷子的回民烤肉也不错，不外人家不賣酒水，必要去阁下的小超市自行采辦。
人均：37元
地點：柏树林下马陵大田藥店旁
— 2 —
春產生葫芦頭
春產生饭馆始建于1920年，是一家以“葫芦頭泡馍”著名的老字号饭馆。二十年月的一名文人在品味了该店用料讲求、味香不停的葫芦頭泡馍後，兴趣顿生，遂取杜甫《春夜喜雨》诗中“好雨知時節，当春乃產生”的名句，為该店题写了店名“春產生”。
春產生這家老店，名望很大、味道很尺度、肠子洗的超等净，讓我感受反而有點损失了肠子本来的香味，固然不克不及知足西安当地人的重口胃、個性化需求，但若带外埠朋侪来的話，仍是可以去试试的，不外代價略贵，辦事一般。
举薦： 平凡治療表皮囊腫藥膏，葫芦頭泡馍、 精肠葫芦頭、 辣子蒜羊血；顺带说一句，若是喜好吃辣子蒜羊血的亲，可以试试文藝路十字東北角的醉恬澹，绝對不會讓你绝望。
人均：42元
地點：西安碑林區粉巷南院門20号
— 3 —
天抽芽葫芦頭泡馍
颇有代表性的一家老西安味道，也是当地人热中的一家老店，三代单傳，只此一家别無分店。八十年月末由何老師长教師把春產生一名姓吴的師傅请到店里開辦了何記葫芦頭，也就是如今的天抽芽。
辣椒，辣香扑鼻；汤頭，浓香醇厚；泡馍，筋道入味；肥肠，Q弹，進口即化，太赞了！配得上“西秦一绝”的招牌。梆梆肉也做的很烂很入味。
人均：32元
地點： 小南門内報恩寺街18号旁(近含光門)
— 4 —
诚信和葫芦頭
诚信和與天抽芽紧邻，一样是賣了不少年的老店。两家葫芦頭近在咫尺，却又能雙星闪烁，不能不说是小南門的一段美谈。
葫芦頭的味道很是正宗，特别是汤，出格鲜，肠子给的不少，過瘾，這一大碗吃完，那叫一個知足啊！嘉哥却是蛮喜好吃他家泡菜的，吃肠子腻的時辰，吃一口泡菜，出格解腻。
人均：37元
地點： 小南門内報恩寺街(近含光門)
— 5 —
王老迈葫芦頭
属于街坊小食店的类型，有不少熟人和台灣線上娛樂城，轉頭客，這家的小炒葫芦頭泡馍味道很好，馍颠末炒以後汤的味道都被吸進去了。
味道很是很是的鲜美～汤银白银白的，没有一點杂質～彻底聞不到腥味～肥肠处置的也很清潔～搭配泡菜一块兒吃～爽口也解腻～吃完以後可以再問老板要一小碗清汤～味道不要太赞哦～
人均：21元
地點：西安碑林區東門外柿園路。
— 6 —
长香源葫芦頭梆梆肉
很典范的一家西安味道小馆子，店里新装修後，看起来比之前明亮周正多了。不外西安的苍蝇馆子都藏着讓人難以忘記的甘旨，长香源也不破例。
先来一盘梆梆肉，他家有便宜的腊肠别家没有，可以尝尝味道，很不错。同样切一點，摆盘看起来加倍诱人。耳朵肚子肝心包肉甚麼的都有。一盘肉再拼上一盘素菜，咥馍前先解個馋，梆肉处置得很清潔，味道正。
举薦他家的雙頭和三鲜。雙頭就是肚頭和肠頭，肠子给的不少，也很厚，出格有嚼頭。三鲜的汤很稠密，响皮丸子便條肉，美包包！
人均：29元
地點：文昌門里下马陵向東100米
— 7 —
西關葫芦頭泡馍馆
這家店年初也久了，吃貨都晓得，来這里的都是熟客。中午餐點人不少，要等位。
這家的口胃听说比力合适当地人，肠子绝對是正宗的肥肠，也就是大肠頭，肥厚，软烂，香的很，汤也很浓，胡椒辣子一眾调料都很到位。
举薦：他家的温拌肥肠和温拌肚片還不错，可以试试！
人均：23元
地點： 西關正街中段路北(開元商城斜對面)
— 8 —
老南院門葫芦頭
名望比力大的一家葫芦頭泡馍馆，門口放着大锅闷着梆梆肉。老远就可以聞到浓烈的熏肉香味。
這家葫芦頭的馍块皎潔晶亮，软绵滑韧，肉香汤仙，肥而不腻，醇香扑鼻。吃的時辰尽可能不要放油凶暴子，如许更能凸显出原汤的味道。
老板很热忱。除梆梆肉，他家的红烧大肠、烧三鲜、温拌精肠也是隧道的西安味兒。
人均：25元
地點： 粮坊街與明新巷交织口2院西侧(近立新街口)
— 9 —
陕西第一碗
老字号里叫的最响的一個，彻底漠視其他同業的存在；味道先不说，摆盘绝對對得起陕西第一碗的名頭，单看色相就可以看的出厨師對每碗葫芦頭都很賣力，每碗泡馍的肉片摆放的都很是整潔有序，配上蒜苗，香菜，红辣椒油，总體一看颜值爆表，還没吃你呢，看两眼就讓你食欲大振，口水直流。
味道也很不错！上好的口汤，浓烈芬芳，很香的肠，调料不是那末重，也不是很咸，彻底凸起了口汤的鲜美。肠也没甚麼异味，而且超等软烂。
他家的素十锦很不错！内里有：鹌鹑蛋、火腿肠、木耳、腐竹、蘑菇、粉丝、香菜、蒜苗，很丰厚摆的模样也都雅，一看就有食欲了。不外就是辦事員不晓得是累了仍是天热的没精力，無精打彩，辦事有待提高。
人均：32元
地點： 西二环南段44号(近土門什字西北角)
— 10 —
春抽芽葫芦頭
有着20多年的汗青的春抽芽是陕西聞名的老字号。作為葫芦頭届的“扛把子”没點真本领怎样行。
本身掰馍，再泡在白白浓浓的猪大肠汤汁内里，那一股股诱人的香味扑鼻而来！肠子清潔、無杂味、嫩滑爽口；汤“鲜”料“足”，直見碗底。馍块皎潔晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻。
举薦：他家的大蒜烧精肠和大蒜肚條另有丸子汤也比力忒色，口胃重的無妨试试大蒜烧精肠。
人均：29元
地點：高新四路與光和路十字西南角刘小厨楼下
— 11 —
吾味香葫芦頭
門脸不大，但老远就瞥見葫芦頭三個字却是很显眼。店内卫生比力清潔，辦事立場也很不错，能在背街道里賣的這麼火，必定有他的独到的地方。
平凡的葫芦頭，汤鲜色白，咸香适度，没有出格重的胡椒调料味，内里肠子量還很多，软糯适口，先品一口热腾腾的汤，再试试煮软的肠，再来一口煮過的馍，若是能接管的話，再来上一口生蒜，那滋味的确没法用说話形容了！
举薦：脆皮肥肠、九轉大肠、云丝豆腐均可以试试，我比力喜好脆皮肥肠，九轉大肠還必要我再修炼修炼，哈哈哈！
人均：24元
地點：建東街與安西街十字西南角
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方記葫芦頭泡馍
太乙路和交情東路十字四周好吃的很多，這方記没有富丽丽的装修吸惹人，靠的就是一拨又一拨的轉頭客。操作間是透明的，建造進程一目明了，讓人吃的很安心。
這家的葫芦頭泡馍味道很好，出格是汤，堪称是汁浓味美，喝完以後唇齿留香。肥肠给的比力多，葱绿的葱花撒了一把，配上鲜红的辣子油，顿感覺食欲倍增啊。
粉丝煮的很软，大肠切得很小，白白嫩嫩的，没怪味道和土腥味。吃到最後，抱着海碗把碗底的汤一饮而尽。
人均：26元
地點：交情東路與太乙路交织路口南100米路東
— 13 —
和運生三鲜葫芦頭
也是一家10多年的老店了，不外門頭没有和運生的字样，那是由于如今的店面是在本来店根本上缩小了。
三鲜葫芦頭實在就是在葫芦頭本来的配菜粉丝、木耳、葱、香菜、韭黄里再参加丸子、鹌鹑蛋等，這是他家精肠的内搭配料。
举薦：羊血煮馍、拆骨血、烧三美味道也不错，食肉動物们無妨亲测一下。
人均：27元
店址：咸宁東路508号(第四人民病院東侧)
— 14 —
五味香葫芦頭
里手一看門脸，就晓得绝對老陕味道的小店！門脸固然不大，但饭點必定没位置。属于街坊小食店的类型，有不少熟人和轉頭客。
肥肠软烂，汤汁味美，味重料足，很合适我這类口重的人吃。店面固然破旧，但肠子处置的還挺清潔，粉丝是一语道破之笔。配着泡菜吃不會感触油腻。
举薦：他家的猪蹄也至關不错，红烧丸子、红烧大肠、尖椒肥肠、鸡味葫芦頭都很棒，就是情况差一點。
人均：23元
地點：水文巷西口(近太白路)
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朱記铁蛋葫芦頭
魔龍傳奇,是柏树林這一带小有名望的葫芦頭，不少旅客逛完碑林就可以在他家吃隧道的葫芦頭了，
他家實在也靠的是四周的轉頭客，四周的住民都来這里吃，肥肠处置的很是好，耐嚼又很香，汤很厚實，馍很劲道。老板给的料很足并且辦事也很棒~
有樂趣的還可以在他家试试葫芦頭小炒，别有一番風韵，正應了墙上写的四個大字：越咥越香。
人均：25元
地點：柏树林什字西南角
一千個西安人内心
就有一千個好吃的葫芦頭
你還晓得哪家甘旨的葫芦頭
请在文末评論區里举薦给咱们
完 |
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發表於 2023-4-25 17:32:47
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