舌尖上的台湾:美味的凤梨酥
台湾不单盛产菠萝，在民间习气，菠萝又代表“旺来”（闽南语菠萝的讲话）的吉祥意义，是以这款小点心，竟在台湾走红跨越一甲子。凤梨酥内馅，其实不是纯真的菠萝。为了口感必要，凡是会添加冬瓜，如许的口胃已是大大都人的习气。比年风行摄生，台北市道市情上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等分歧口胃的凤梨酥；饼皮也参加燕麦等食材，口感更加多元。也有业者改用其它瓜果做馅料，发现了比方香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
凤梨酥和蛋黄NPB球賽,酥同样发源于台湾，由于在台湾管菠萝叫凤梨，以是一向相沿了運彩單場,对凤梨的叫法，都管它叫凤梨酥。凤梨酥这个工具，说来不少人都喜好吃。自从台湾对大陆旅客开放，大陆的公众去了台湾，就把凤梨酥和做法带了回来。凤梨酥好欠好吃馅儿是关头。有了好吃的凤梨馅儿，才会有好吃的凤梨酥。大师都晓得，如今市道市情上，由于本钱等各类的斟酌，不少凤梨馅几近都掺入了冬瓜，有的菠萝的含量不到冬瓜的10%。
关于凤梨馅儿添加冬瓜的问题，我做过测验考试，全凤梨馅儿和添加冬瓜的馅儿我都茵蝶,做了一次，比力一下口胃的不同。全凤梨不说，单说添加冬瓜的凤梨馅，我在馅儿中采纳了一半凤梨馅一半冬瓜馅的比例。我小我认为应当说半斤八两，也不克不及说添加了冬瓜的馅儿就欠好吃，关头是添加的比例。纯凤梨馅儿很酸，必要添加大量的冰糖和麦芽糖，如许一来含糖量就高了不少。添加一半的冬瓜，口胃没有那末酸，可以少放很多糖。
.如利用冬瓜做馅，必定把冬瓜先脱水再剁成蓉，以防止冬瓜的味道混入到馅里。
不管是冬瓜仍是菠萝，最佳亲身用刀剁成蓉；若是用摒挡机，切记不要打得太碎，尽可能不粉碎水果里的纤维，使馅的口感更好。
.凤梨馅最佳炒到发干成团的状况，不然馅心太软，会在包制的时辰破皮，按入模具的时辰酥皮也轻易开裂。
炒菠萝馅时可以尝一下，感受有点酸时阐明甜度正好，由于馅料在放凉后的口感会更甜一些。
烘烤的时辰最佳将凤梨酥同模具一块儿进壯陽藥，烤箱，若是只在整形后脱模烘烤，凤梨酥在烘焙进程中会膨胀变形，制品会不太工致。
6刚出炉的凤梨酥，皮和馅没有彻底交融，口感不是最好状况。将凤梨酥密封保留1天，待馅里的水份和糖分向皮中浸透，味道就更棒啦
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