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舌尖上的台湾:美味的凤梨酥

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發表於 2020-2-18 14:59:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
台湾不单盛产菠萝,在民间习气,菠萝又代表“旺来”(闽南语菠萝的讲话)的吉祥意义,是以这款小点心,竟在台湾走红跨越一甲子。

凤梨酥内馅,其实不是纯真的菠萝。为了口感必要,凡是会添加冬瓜,如许的口胃已是大大都人的习气。比年风行摄生,台北市道市情上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等分歧口胃的凤梨酥;饼皮也参加燕麦等食材,口感更加多元。也有业者改用其它瓜果做馅料,发现了比方香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

凤梨酥和蛋黄NPB球賽,酥同样发源于台湾,由于在台湾管菠萝叫凤梨,以是一向相沿了運彩單場,对凤梨的叫法,都管它叫凤梨酥。凤梨酥这个工具,说来不少人都喜好吃。自从台湾对大陆旅客开放,大陆的公众去了台湾,就把凤梨酥和做法带了回来。凤梨酥好欠好吃馅儿是关头。有了好吃的凤梨馅儿,才会有好吃的凤梨酥。大师都晓得,如今市道市情上,由于本钱等各类的斟酌,不少凤梨馅几近都掺入了冬瓜,有的菠萝的含量不到冬瓜的10%。

关于凤梨馅儿添加冬瓜的问题,我做过测验考试,全凤梨馅儿和添加冬瓜的馅儿我都茵蝶,做了一次,比力一下口胃的不同。全凤梨不说,单说添加冬瓜的凤梨馅,我在馅儿中采纳了一半凤梨馅一半冬瓜馅的比例。我小我认为应当说半斤八两,也不克不及说添加了冬瓜的馅儿就欠好吃,关头是添加的比例。纯凤梨馅儿很酸,必要添加大量的冰糖和麦芽糖,如许一来含糖量就高了不少。添加一半的冬瓜,口胃没有那末酸,可以少放很多糖。

.如利用冬瓜做馅,必定把冬瓜先脱水再剁成蓉,以防止冬瓜的味道混入到馅里。

不管是冬瓜仍是菠萝,最佳亲身用刀剁成蓉;若是用摒挡机,切记不要打得太碎,尽可能不粉碎水果里的纤维,使馅的口感更好。

.凤梨馅最佳炒到发干成团的状况,不然馅心太软,会在包制的时辰破皮,按入模具的时辰酥皮也轻易开裂。

炒菠萝馅时可以尝一下,感受有点酸时阐明甜度正好,由于馅料在放凉后的口感会更甜一些。

烘烤的时辰最佳将凤梨酥同模具一块儿进壯陽藥,烤箱,若是只在整形后脱模烘烤,凤梨酥在烘焙进程中会膨胀变形,制品会不太工致。

6刚出炉的凤梨酥,皮和馅没有彻底交融,口感不是最好状况。将凤梨酥密封保留1天,待馅里的水份和糖分向皮中浸透,味道就更棒啦
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