台灣美食作家焦桐谈川菜:不要将就

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很多文人吃客到了寶島台灣，都是手持台灣美食作家焦桐的《台灣味道》一书吃遍了大街冷巷。

5月15日下战娛樂城ptt,书，焦桐呈現在正在成都举行的中國（成都）國际美食文化岑岭论坛上。穿戴黑西装、戴着标记性的细框眼镜，焦桐说：“這是我第一次来成都，我是带着一种朝圣和进修的心态前来。”

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△台灣美食作家焦桐

這与焦桐曾在接管采访時讲的话所呼应——“饮食文化是文化最焦點的部門，在饮食文化這類深邃的文化里，咱们只能谦卑，咱们永久都是學徒。”

固然是第一次来成都，但在這两日的美食之旅中，焦桐很是纵情。“和我想象中的成都不同不大，起首這里是一個文化积淀很深的处所，李白、杜甫、苏东坡，有那末多優异的诗人在這里徘徊過。”他说，這些文化积淀已浸透到所有食品中，這让他吃這些食品時感触加倍有趣，加倍冲動。

吃過那末多处所，焦桐说川味是通傳江湖的，活着界上也愈来愈受接待。“但成都的水准最為正确。”焦桐用傳得很广的回锅肉举例，他说他吃到的每片猪肉都很“正确”，卷曲起来的肉，每片都有让人留恋的酱香味。另有在昨日的天府晚宴上吃到的樟茶狐臭改善,鸭也让他记忆犹新，“已不止是好欠好吃的成都，食品暗地里那种烟熏的滋味，風過的味道，能让我把它与四川成都的文化接轨、遐想在一块儿。”

固然川菜已通傳江湖，但在焦桐看看来，另有必要批改的处所。“不要去迁就。”焦桐说，短缺了足够的麻辣，台北的川菜“棱角”已不较着。“在國际上推行，更可能是营销，想一想韩國的泡菜、日本的寿司。”焦桐暗示，若是把食品看成作品，那作品就要成為典型，成為大师相信的老味道，再有条理、有節拍感地营销出去。

红星消息记者 尹沁彤 拍照记者 陶轲