怎样成為征服极地的料理人?

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原創 梅姗姗 風韵星球

大師最一年都或多或少有居家糊口的體驗。

假设你必需呆在一個處所一年，没有任何补给可能，還冷得要死，你最必要的是甚麼？

“大師好，如今是午餐時候。超等好吃的饭團，热腾腾的猪肉汤出炉了！饭團的馅是由鲑鱼子、咸鳕鱼子等做成的。

今天的招牌菜有北海道原產的咸鲑鱼子，列位有空的話，请到食堂享用美食！”

一片皑皑白雪里，小喇叭起頭播送。雪地里，身着厚實的极地事情服的几個大汉子事情几近刹時遏制。疯了似的起頭撒腿回奔。

用饭了！開饭了！耶！！！

這里是南极，是均匀海拔3800米的富士圆頂基地。這里氛围淡薄且缺氧，年均匀氣温在零下57度，冬日根基在零下80度。细菌都没法保存，更别說企鹅海豹——它們在這里几近會直接冻死。

南极富士圆頂基地

以是這里能找到的全数活物只有人類。正确的說是9小我（片子里描写的是8人，越冬队現實人数為9人），他們被差遣而来，是第38次越冬科考队队員，将對南极高原地带天氣情况進举动期跨越400天的科學考查，完美科考站的搭建。

除来時带着的囤积食品和科考物质，将来的400多天里，這里将没有任何物质补给，也没有任何人可能回到人類社會。起床、洗漱、事情、睡覺，糊口将如斯反复400多天。孤傲和严寒将是他們面對的最大挑战。

基地里天天都記實着間隔回國另有几多天

幸亏有會做饭的汉子。

厨師西村淳的存在，使得南极無聊的糊口天天有了盼頭，這也是今天举薦的《南极摒挡人》的重要故事，一個厨師用美食抵抗無聊、严寒和孤傲的故事。

在不合适人類保存的情况里

@咱%F21R2%們對食%268ZD%品@是不是另有選擇权？

可能出乎你的料想，南极為實甚麼好吃的都有 —— 只要你带得過来。

撇開淡薄的氧氣和更低的氣温，南极本色就是個坐拥超低温冷库的大冰箱，這里甚麼食品都不會腐坏，特别是肉類和鱼類。

队員們試圖在零下50度的温度里烤肉

蔬菜才是最大的問題，但也能經由過程各類法子解决（後文說）。独一缺憾是海拔高氣压低，水在85度就沸腾了，煮面老是煮不熟。其他的，都還好。

這也是為甚麼《南极摒挡人》里能呈現那末多好吃的。

好比西村在清點37次越冬队留下的食品時，發明了成箱的伊势海虾（一種龙虾）。

听聞這等珍稀食材，科考队里大直男們直接想到的，就是認知里最贵的“天妇罗（裹粉油炸）”。他們彻底漠視西村說“龙虾固然是刺身最佳吃”的建议，直呼“油炸海虾”標语，乃至使得“油炸海虾”成為了那天所有人事情的原动力。

在望不見绝頂的白雪和信用借款,走路就喘的低压里，大師一铲一铲的挖坑取水建基站，每铲都是“龙虾天妇罗”的巴望。

西村只能讓步了。

干完活回来的汉子們瞥見桌上庞大的油炸虾大红壳，狼吞虎咽的干掉了珍稀食材，快活從胃底翻腾。

虽然說天天都吃海鲜和肉這些高档食材，科考队員們最爱的依然是速食拉面。那口鲜汤的温和缓遮白髮粉餅,属于影象的味道，是任何昂贵食材都不克不及對比的。

因而即使吃饱喝足西村天天操心做的高档大餐，汉子們依然會在三更偷偷流進厨房，偷一袋泡面煮着吃，直到偷光了最後一包泡面。

偷吃泡面被抓了個現場

魔龍傳奇試玩,在得悉再也没有泡面偷的那天，队长带頭留下了男兒泪，乃至三更敲開了西村的卧室門，求着讓西村给他做一碗拉面。這也為厥後，西村想尽法子為大師建造手工拉面埋下伏笔。

终极吃上手工拉面的那天，富士圆頂科考站呈現了罕有的极光。

“但拉面不趁热吃，面是會坨的”，得悉极光的汉子們，回頭喃喃地說。

因而大師心领神會地坐下了，剧烈地吸溜起了拉面。在無声的對白里，人類對暖和食品的渴求，终极超出了對天然异景的巴望。

计劃做得好，

极地也能吃得好？

在《南极摒挡人》的原书中，西村淳是這麼描写南极越冬队的食材筹备的。

“事情量很是大，咱們一共有13小我要前去富士圆頂基地，依照逐日三餐所需计较，天天要损耗39份口粮。

假如来回必要40天，那就要筹备39×40=1560份口粮。换而言之，咱們要一次性筹备1500人份的食品”。

若是换算成重量单元，是每人一年一吨食材。

肉類和海鲜最佳筹备，由于南极低温不會坏。西村的法子是和日本海内大型海鲜肉成品加工場互助，而且在澳大利亚换船時，再采購部門。

海鲜重要分為盐渍海鲜和新颖海鲜两大類，金枪鱼比目鱼甜虾海蟹都是急冻的，各類鱼卵和海鲜類小菜則是腌渍的罐頭。

最坚苦的是蔬菜和禽蛋。

1997年的日本，蔬菜保鲜仍是一個前沿科技，西村搜遍了市場也只能找到预加工的冷冻马铃薯，冷冻洋葱和冷冻大蒜，最後其實没辙，找到了寒带食材储蓄專家咨询，專門研發了预加工藕、菠菜等根本蔬菜。直到今天，那時研發出速冻蔬菜的東京港船舶粮食品股份有限公司都仍是日本南极科考队的蔬菜供给商。

急冻在化冻的藕和菠菜

禽蛋則彻底不成能有新颖的。鸡蛋卵白在零下50度的低温里會變性，即使煮熟也會酿成橡胶一般的质地。西村本来都筹备抛却鸡蛋了，但在那時日本食物科技最前沿的丘比公司，他终极找到了速冻鸡卵白和速冻鸡蛋黄，确保了科考队員在低暖和孤傲里有蛋吃。

丘比的冷冻鸡蛋和冷冻蛋黄

*摄 | 西村淳

會做饭的汉子

能讓你在极地吃有機蔬菜

除预制好速冻的，在南极吃蔬菜独一的法子就是：

本身種！

《南极摒挡人》里，時時時的你就可以瞥見西村的厨房里有一個温室冰箱，種着各種芽苗蔬菜。

從90年月中期起頭，列國科考站都起頭在本身的站内搭建温室建和國際開發有限公司,，試圖在南极培養出新颖蔬菜，但其實不是所有種子均可以抽芽。在1997年的冬日，在历經零下五十度的运输後，番茄黄瓜紫苏這些蔬菜，即使抽芽也不成果。

今天的育種專家已冲破了種子的部門局限，在中國的南极科考站，你可以樂成吃到温室培養的番茄和小白菜，固然選擇有限，但绿色蔬菜再也不是一個不成得到的選項。

怎麼成為征服极地的摒挡人？

片子的主人公，厨師西村淳是第38次（1997年）南极越冬科考队的厨師。在来南极前，他是海岸保镳队軍官，賣力制订预算、烹调食品，和辅助保镳队的各項文书方面事情。

在片子里，他之以是来到南极，是由于本来要去南极的厨師出了車祸，不得已這個使命姑且给到了他身上；在現實糊口中，他曾加入過第30次南极越冬科考队。由于有履历，38次科考队又選中了他，去新建立的，举措措施更加简陋的高海拔基地去声援搭建。

真實糊口里的西村淳在南极的事情照

*西村淳的小我網站

在中國怎样成為南极摒挡人？

中國在南极共有五個科考站，别離是中山站、长城站、昆仑站、泰山站和罗斯新海站。從2009年起頭，中國南极科考站的餐饮後勤就由武汉商學院烹调與食物工程學院供给辦事。主厨們大多都有國度烹调大家的称呼，也是黉舍傳授，都是專業的厨師。

那在中國的南极站能吃到甚麼？

實在從上世纪90年月成长到今天，中國的南极科考站的炊事已几近可以和陸地媲美了。從無土種植的新颖绿叶菜，到各類鲜冻的時令蔬菜，再到厨師們從零親手建造的豆腐、腐竹，乃至各地小吃糯米鸡、面窝、小笼包、糊米廢鐵回收,酒、烧麦，乃至糍粑等都被端上過南极科考队的餐桌。

中國南极科考站的各類無土種植蔬菜，乃至另有草莓

*新楚網

若是你想成為中國南极科考队的厨師，带薪去南极“觀光”一圈，方针和標的目的…你已晓得了！

排版：風韵君

頭圖：梅姗姗

圖片来自《南极摒挡人》片子