烹饪“小技”出大師

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4月29日，在陕西省委辦公厅、省當局辦公厅下發的彰化當舖,《陕西省“三秦工匠规划”施行法子》中，安康职業技能學院技師學院烹调旅店教研室主任毛朝军入選陕西省首席技師。

毛朝军，男，44岁，汉族，中式烹饪師高檔技師（一级），現任安康职業技能學院技師學院烹调旅店教研室主任、安康烹调协會會长、陕西省陕菜尺度化技能委員會安康分會长。

毛朝军自1993年从事烹调、烹调讲授和菜品研發20多年以来，爱岗敬業，以工匠精力為寻求，从下层做起，不断改進，專業技術程度日益精纯。同時，自動阐扬專業拿手，踊跃投身各種烹调專業技術人材的培训培育奇迹，扎根烹调讲授一線吃苦研讨、不竭朝上進步，勤恳勤學、致力立异，為安康美食甚至陕菜品牌培养和高技術人材培训，作出凸起進献。

担當研發 弥补省老手業“处所尺度”空缺

近五年，毛朝军重要钻研方安康处所饮食產物尺度化、范围化成长。截至今朝，毛朝军已完成汉阴美食处所尺度、安康新北市當舖,镇坪美食处所尺度、瀛湖鱼宴開辟等項目，鞭策汉阴美食、镇坪盐道美食、岚皋味道和安康鱼宴等財產化成长。

2012年介入策動汉阴县申报“陕菜之乡”，并顺遂得到陕西省烹调餐饮行業协會批复經由過程，臻熙蘑菇宴、白火石汆汤、炕炕馍等12種產物前後被评為中國名宴、中國名菜、中華名小吃，培养了安康金州美食、莲花餐饮、睿智餐饮、四時餐饮等有较强影响力的餐饮品牌，為安康經濟、社會、文化成长做出了首要進献，財產范围年均增加速率达改善視力,18%以上。

据领會，毛朝军草拟的汉阴县十台甫菜、八台甫小吃品类，制订镇坪盐道美食尺度（见表一），并經由過程安康市质监局核定公布，在陕西餐饮業率先走出菜品尺度化第一步。

交融立异 全力促成处所菜精品计谋施行

工匠精力大旨源于專注和极致，專注以心去建造和烹饪，将菜品要阐扬到极致。毛朝军传承立异，频频研發，整合安康民間土菜和安康現代菜式，構成體系完备的安康菜系，開創“安康富硒宴”，技法改進的“蒸盆子”等立异菜品用于餐饮企業，仅安康市年產值過亿元，為安康經濟成长做出本身應有的進献。

据悉，毛朝兵工作室充實阐扬本身專業研發上風和行業引领辐射感化，自2017年起每季度展開两次菜品研發和專家讲座，事情室成員及企業主干配合介入交换和研發，比年来已立异研發菜品80余道。研發新菜品直接推向餐桌接管市场查驗，成為各大餐馆賣座的招牌菜，带来了不菲的效益，也使事情室與企業實現深度產教融構成常态。

不懈尽力 小我获奖與成就凸起

多年来，毛朝军經由過程本身的對峙尽力，收成了丰富的奖項與成就。2002年加入满汉全席—天下烹调電視擂台赛获金奖，2004年加入陈世家杯第三届天下良庖交换角逐获金奖，2007年中共陕西省委组织部、人社厅等部分授陕西省“高技術人材先辈事情者”。2005年在《饮食六合》总第8期12—13页颁發论文《论秦菜烹调藝術魅力》，2015年在《四川烹调》总第340期84页、2日本代購,015年总第342期21页别离颁發《安康富硒美食》、《安康菜的活化石——白火石汆汤》等。

同時，在毛朝军的精心辅导下，他的學生也是英才辈出，還前後完成几十項菜品立异，得到國度级、省级、市级大奖，此中三名門徒2019年被安康市委组织部、市人社局评為首届“金州工匠”。

辦事企業 助力本地生态遊览財產

据领會，毛朝军在安康菜系的根本上深刻钻研開辟处所菜系，率领团队研發陕南药膳、陕南富硒菜肴，連系处所特点立异菜品100余道，将安康八大件、紫阳蒸盆子、白河三点水和岚皋吊罐肉、辣子鸡等特点菜品推向莲花餐饮、睿智餐饮、金洲美食、四時餐饮等安康餐饮企業。

引领引导 以赛促行業成长成效凸起

2019年事情室团队受邀协助石泉县當局開辟 “富硒蚕桑宴”，自然的食材、深挚的文化秘聞、摄生成果，获得了行業專家和美食快乐喜爱者的遍及称颂。同年5月，在中國烹调协會、陕西省商務厅举行的“2019中國菜藝術節暨陕菜國際美食文化節”上“石泉蚕桑宴”作為安康市独一入選参展宴席，被授與“中國名宴”称呼。2019年6月介入策動举行了安康市第四届烹调龜頭炎藥膏,技術大赛暨特点蒸菜流水席并组队参赛，9人别离获得金奖1名、銀奖2名、优异奖4名的好成就。大家事情室成員3人获“安康市技能妙手”称呼。

上行下效 甘為人梯培育高技術人材

毛朝军几十年如一日，精研身手、甘為人梯，在职業教诲培训事情中安身本职、塌實肯干、開辟立异，培育了一批又一批烹调行業技術人材。經由過程省级技術事情室及學院烹调教研室平台，始终站在讲授一線，展開中式烹调讲授教研等事情，并把多年的進修條记、實践履历等撰写成课本、融入讲堂，毫無保存地教授给泛博學員；不竭霸占讲授重点和难点，吃苦研讨，精心钻研出：會商、反思、求异、辨析、质疑的“五步讲授法”，晋升了讲授质量；精心設計讲授情况，完美專業教研组機制，制订讲授使命方针，组织讲授观摩、履历交换等教研勾當，提高西席的讲授能力和执教程度，加强學員實操和交换能力。

据领會，毛朝军前後累计培训中式烹调專業學員2万余人，此中高檔技師10人，技師43人，高檔工305名，1000余人在天下各地各大知名旅店担當行政主厨或厨師长；近2万名优异烹调專業師傅在本身的事情岗亭阐扬上風。从2012年每一年义務為武警安康支队培育伙食員20余名，至今已培训近200余人，有力支撑了军民共建。

多年来，毛朝军深刻县區州里，组织3200余人次贫苦劳動力加入烹调技術培训，展開“培训下下层，送技術上門”，為处所菜、田舍乐菜品、供给技能支撑與帮忙，使一多量贫苦劳動力經由過程進修技術，自立創業及就業實現技術脱贫。為實現自立創業，踊跃介入脱贫攻坚事情，缔造社會價值，各县打造“厨師之乡”“美食之乡”供给了力所能及的帮忙。

据领會，在新冠肺炎疫情時代，毛朝军踊跃自動阐扬技術大家社會引领责任和感化，展開公益直播课。疫情時代，踊跃鼓動勉励指导各大餐饮企業组织員工加入線上职業技術培训，對峙停工不绝學，為安康莲花餐饮、金洲美食、睿智餐饮、甘旨故事餐饮等餐饮企業3000多名員工举行體系培训，為企業解决了現實坚苦，遭到了企業和學員的一致好评。