绿茶餐廳,“美食荒漠”中的網红餐廳

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6 月 19 日，绿茶團體有限公司（如下简称 " 绿茶團體 "）向港交所提交了上市申请。

這已不是绿茶餐廳初次冲刺上市。早在這以前，绿茶餐廳已屡次递交招股书，均未如愿上市。

現在，继续重啟IPO之路，绿茶餐廳能迎来抱负成果吗？

杭州被認為是“美食荒凉”這件事，彷佛已成為公然的機密。這一词条，乃至屡次拜访微博热搜。

但是，绿茶餐廳恰是出生自美食荒凉杭州。

绿淡斑霜,茶餐廳的開創人王勤鬆和路长梅佳耦，曾于2004年在杭州西湖四鹹酥雞推薦, 周開设绿墨绿年客店。在與来自天下各地的搭客相處後，他們發明，交融菜最@合%f2lo6%适大大%t3Xy8%都@主顾。

因而，伉俪俩起頭研讨交融菜，并推出烤鸡、火焰鸡等受主顾青睐的江浙地域特點交融菜品。2008年，他們在杭州西子湖畔開出第一家绿茶餐廳。

据领會，绿茶餐廳還采纳“末尾镌汰制”，當期贩賣量最低的菜肴将被移除菜单。

菜品成為吸引主顾的首要缘由，而平價與情况也配合成绩了绿茶餐廳的成长。

王勤鬆曾在接管采访時提到，绿茶餐廳是收着“50元的人均”，花招“500万元的装修用度”。

绿茶餐廳将傳統美學融入現代設計，打造多個主題空間，此中包含龙井船宴、東風秋月、水墨江南、万鬆學堂、西湖盛宴。對付消费者而言，在美景环抱、空氣感實足的餐廳里用餐，無疑是一種享受，而這同样成為绿茶餐廳的一大特點。

菜品适口、餐廳情况怡人，同時绿茶餐廳的总體代價趋于平價。陈述時代，绿茶餐廳的客单價别離為60.5元、62.9元和61.8元。

凭仗着菜品、平價、情况三大上風，绿茶餐廳成了很多消费者心中的“網红餐廳”。

截至2024年6月11日，绿茶餐廳在天下共開设382家餐廳，笼盖海内所有一線都會、15個新一線都會、30個二線都會和79個三線及如下都會。

2021年-2023年，绿茶團體實現营收别離為22.93亿元、23.75亿元、35.89 亿元，對應的經调解利润别離為1.38亿元、2521.6万元、3.03亿元。

按照灼識咨询数据，2023年，在人均代價50元到100元的中國休闲中式餐廳品牌中，按餐廳数目排名，绿茶餐廳位于行業第三；按收入排名，绿茶餐廳位于行業第四，市占率為0.7%，行業前三别離為西贝莜面村、小菜園和太二，市占率别離為1.1%、0.9%和0.9%。

但是，“網红餐廳”的上市之路其實不顺遂。屡次叩响港股大門，却未得以進入。從當下的环境来看，绿茶餐廳仍然是在和機會、挑战同業。

早在2013年，路长梅接管采访時就流露，绿茶的均匀翻台率為6-8次，在大本营杭州更是高達12-14次。

2014年，王勤鬆曾提到，“一天翻台率4次是保本，最高是7次。4次應當是公共餐饮的一道門坎，若是達不到，那可能就要斟酌是否是有甚麼問題。”

再来看绿茶餐廳當口臭噴劑,下的翻台率，“4次”简直達不到。招股书顯示，2018-2023年，绿茶餐廳天天的翻台率别離為3.48次/天、3.34次/天、2.62次/天、3.32次/天、2.81次/天、3.30次/天。

高翻台率的韶光一去不复返。但這并不是绿茶餐廳一家的征象，而是行業总體的环境。

2018-2023年，太二的翻台率别離為4.9次/天、4.8次/天、3.8次/天、3.4次/天、3.5次/天、4.1次/天，也顯現必定幅度的下滑。

2021-2023年9月尾，小菜園的同店翻台率别離為3.4次/天、2.9次/天和3.4次/天，相對于绿茶餐廳其實不具有较着上風。

這和餐饮行業當下的情况有较大瓜葛。行業已颠末了高速增加的热烈期，逐步趋于岑寂。

《2024年餐饮企業成长陈述》提到，2023年，受诸多市場情况變革的影响，餐饮業投融資总體热度呈降低趋向。

這一年，餐饮表露投融資事務125起，较2022年的156起削减约两成。同時，從已表露的融資金额来看，2023年中國餐饮業表露的总金额處于近5年的低位，靠近疫情前2019年的程度。

据羊城晚報不彻底統计，客岁以来有十来家餐饮相干企業已啟动上市過程或正在追求上市機遇。预上市餐企“列队”途中大都卡壳，部門列队企業申報质料乃至屡次失效。可見，餐企抢滩上市“遇冷”，环境其實不樂觀。

但行業并不是没有機遇了。总體来看，投資者更偏向于看好成熟企業。

上述陈述指出治療腱鞘炎方法,，2023年中國餐饮業计谋融資轮次的占比近10%，相较于2022年同期的4.95%有大幅度的晋升，投資者對付结構成熟企業的意愿较着加强。

這就又回到绿茶餐廳自己的竞争力上了。

在餐饮行業中，绿茶餐廳称得上是一家成熟期餐饮企業，在本錢市場具有不小的竞争力。但這還远远不敷。“延续晋升焦點竞争力”，依然是绿茶餐廳接下来的重頭戏。

招股书顯示，2021年、2022年及2023年，绿茶餐廳别離推出轉運箱,了178道、172道及168道新品。惋惜的是，這些新品反應平淡。

而跟着各大餐饮品牌力推低價套餐、鞭策餐饮市場“平價化”，绿茶餐廳的“平價上風”也難逃打击。本来的品牌利器，不免缩减上風。

招股书中，绿茶餐廳提到，這次IPO的召募金额，将用于“扩大餐廳收集、设立中心食材加工举措措施、進级信息技能體系及相干根本举措措施、弥补运营本錢”。

眼下，餐企上市挑战重重，若何讓品牌延续更具焦點竞争力，或是绿茶餐廳接下来的突围看點。

本色上，這是一個網红餐廳的“长红”問題——若何讓上風换代與延续。

参考資料：

一、豹變：年入36亿，“初代網红”绿茶四战IPO

二、羊城晚報：餐饮企業上市大餐依然不太輕易吃 市場竞争越發剧烈，相干企業面對多方面挑战

三、經濟察看報：2024年餐饮企業成长陈述：餐饮業投資趋势岑寂谨严，餐饮企業團體出海提速